Où manger un bon phở Saïgon ? Quelles sont les adresses les plus recommandées du moment ?

Que voir et que faire dans le musée de Pho Saigon?

Le « musée » s’étend sur trois étages mêlant découverte culturelle et expérience gastronomique. La visite dure généralement entre 60 et 75 minutes.

Les étages supérieurs sont principalement consacrés à l’exploration de l’histoire du phở. Films documentaires, installations artistiques et objets anciens racontent l’évolution de ce plat emblématique : des petits stands populaires du nord du Vietnam jusqu’à son statut actuel de symbole culinaire reconnu dans le monde entier. Dans les vitrines, on découvre de vieux ustensiles de cuisine, des marmites traditionnelles, des mortiers en pierre, des épices brutes, mais aussi des documents rares, notamment certaines pages de dictionnaire où le mot « phở » apparaît pour la première fois. Au total, plus de 200 objets sont exposés, accompagnés d’archives et de documents qui montrent les différentes versions du phở selon les trois régions du Vietnam.

Certaines créations attirent particulièrement l’attention par leur originalité : installations en Lego, œuvres réalisées en laine, interprétations modernes imaginées par de jeunes artistes… Tout cela apporte une touche contemporaine, créative et parfois même ludique à l’exposition.

Parmi les éléments que j’ai particulièrement appréciés dans cette expérience, voici ceux qui m’ont le plus marqué :

Une immersion sensorielle réussie

L’espace que j’ai préféré est sans hésitation la salle consacrée aux épices. Ici, on peut toucher, sentir et découvrir directement les parfums de l’anis étoilé, de la cardamome noire, de la cannelle ou encore du clou de girofle. Entre les légers effets de fumée et les arômes qui remplissent la pièce, on comprend immédiatement pourquoi le bouillon du phở possède une saveur aussi profonde et complexe.

Un court film très bien réalisé

La visite commence par un petit film retraçant l’histoire des anciens vendeurs ambulants de phở. C’est probablement la manière la plus simple et rapide de comprendre les origines populaires de ce plat dans le nord du Vietnam, ainsi que son évolution au fil du temps et de son arrivée dans le sud du pays.

Une mise en scène esthétique et soignée

Les collections de bols en céramique, les reconstitutions de stands de phở traditionnels et certaines installations artistiques ont été pensées avec beaucoup de goût. Si vous aimez prendre des photos souvenirs avec une vraie dimension culturelle — et pas seulement des photos “Instagram” rapides — l’endroit offre plusieurs coins très réussis. Cela dit, il faut aussi garder en tête qu’il s’agit d’un musée privé de taille moyenne. L’espace n’est donc pas immense comme certains grands musées publics vietnamiens.

L’ensemble ressemble davantage à un lieu d’expérience culturelle moderne et chaleureux, presque à mi-chemin entre un musée et un concept store. Aux heures de forte affluence, les explications de l’audioguide ou du personnel peuvent parfois aller un peu vite, surtout si vous aimez prendre votre temps pour tout observer tranquillement.

Peut-on déguster du phở sur place ?

La réponse est bien sûr oui — et c’est même inclus dans le billet d’entrée.

Après avoir parcouru les différents espaces consacrés à l’histoire du phở, la visite se termine dans la partie restaurant, où vous pourrez savourer un véritable bol de phở vietnamien préparé directement sur place, au cœur du musée à Hô Chi Minh-Ville.

Je sais que beaucoup de voyageurs, lors de leur premier jour au Vietnam, hésitent parfois à tester immédiatement la street food par peur que leur système digestif ne soit pas encore habitué. Le Musée du Phở répond justement très bien à cette inquiétude.

Les repas sont préparés dans une cuisine ouverte moderne, très propre et soigneusement organisée, tout en gardant une ambiance traditionnelle vietnamienne. Vous pouvez observer tout le processus de préparation : le bouillon qui mijote, les ingrédients frais, le dressage final du plat… Le personnel porte systématiquement des gants et l’ensemble inspire vraiment confiance sur le plan de l’hygiène.

Plusieurs versions du phở sont proposées afin de découvrir les différentes traditions culinaires du Vietnam. Vous pouvez choisir entre les saveurs typiques des trois régions du pays, goûter du phở cuốn (rouleaux de phở) ou encore un phở traditionnel au bouillon léger longuement préparé à partir d’os mijotés.  Côté garnitures, les portions sont généreuses : différentes pièces de bœuf, poitrine, travers, tendon… parfois accompagnées d’un petit bol de côtes grillées. On sent clairement l’influence du Sud : les plats sont copieux et rassasiants.

Pour ceux qui se demandent quelles sont les différences entre les styles de phở présentés au musée :

Phở du Nord  : bouillon clair et léger, goût du bœuf très mis en avant, peu d’herbes et assaisonnement assez simple.

Phở du Centre : saveurs plus intenses et légèrement épicées, portions souvent plus petites mais plus relevées.

Phở du Sud : bouillon plus riche et légèrement sucré, beaucoup d’herbes fraîches, sauces et accompagnements variés pour personnaliser le goût.

Le musée met justement en valeur cette diversité culinaire vietnamienne, en montrant que chaque région possède sa propre manière d’interpréter ce plat emblématique.

Bien sûr, le prix reste nettement plus élevé qu’un simple bol de phở dans une petite échoppe de rue. Mais en échange, vous profitez d’un cadre confortable, d’un très haut niveau d’hygiène, d’un service attentif et surtout d’une expérience culturelle complète autour de l’un des plats les plus célèbres du Vietnam.

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