Comment déguster le café au vietnam comme un local?

Prendre un café est depuis longtemps un vrai plaisir pour beaucoup de personnes à travers le monde. Et les Vietnamiens ne font pas exception.  Le café (surtout caphe phin vietnam) fait partie des incontournables et des boissons les plus appréciées au Vietnam. Dans ce guide, vous allez découvrir comment les habitants savourent leur café au quotidien, mais aussi les différentes variétés de café que l’on peut trouver dans notre pays. Et bien sûr, vous pouvez déjà vous en inspirer pour choisir le café que vous aurez envie d’ajouter à votre petite wish-list gourmande lors de votre voyage au Vietnam.

Comment se manifeste la culture du café au Vietnam ?

Chez nous, nous disons souvent en plaisantant, mais c’est très vrai : « Si vous voulez comprendre ce que pensent les Vietnamiens, allez vous asseoir dans un caféshop»

Et honnêtement, peu importe le type de café que vous choisissez — un café chic, un petit café populaire ou un simple stand au bord du trottoir — chacun vous montrera une facette différente du Vietnam et de sa vie quotidienne. Et selon les régions du pays, les habitudes autour du café changent aussi beaucoup.

Pour le gout de boire cafe, dans le sud du Vietnam, nous aimons surtout le café au lait glacé et le café noir avec des glaçons. Le café salé devient aussi de plus en plus populaire. Dans le centre du pays, les habitants apprécient également beaucoup le café glacé et le café salé, mais avec un goût souvent un peu plus équilibré et moins sucré. Dans le nord, le café aux œufs est presque partout et reste une vraie spécialité locale. On y trouve aussi beaucoup de café au lait chaud. D’ailleurs, si vous êtes dans le nord et que vous voulez commander cette boisson comme un vrai local, retenez ce petit conseil : demandez un « cà phê nâu nóng ». Les habitants comprendront immédiatement ce que vous souhaitez.

Au Vietnam, le combo bánh mì et café est aussi extrêmement courant au petit-déjeuner. Beaucoup de personnes prennent simplement un sandwich vietnamien accompagné d’un café sur place ou à emporter avant de commencer leur journée. Et ce qui surprend souvent les voyageurs, c’est le prix. Un café noir coûte généralement entre 0,50 et 1 euro. Dans les cafés plus modernes ou plus élégants, il faut compter environ 1,50 euro. Quant à un bánh mì, il coûte souvent autour d’un euro. Au final, un petit-déjeuner complet revient souvent à seulement 2 euros. Franchement, c’est plutôt raisonnable, non ?

Mais attention : le café au vietnam n’est pas réservé au matin.

Les Vietnamiens boivent du café à n’importe quel moment de la journée : le matin, après le déjeuner, l’après-midi, le soir… Dès qu’il y a un peu de temps libre ou simplement une envie de faire une pause, on va boire un café. Seul, avec des amis, en famille, avec des collègues ou des partenaires de travail… les cafés font partie de notre quotidien.

Et si vous voulez vivre l’expérience la plus locale et la plus authentique possible, alors essayez les cafés de rue. Vous vous asseyez sur une petite chaise en plastique, avec parfois une autre chaise utilisée comme table, face à la circulation et à la vie qui passe. On regarde les gens, les scooters, les vendeurs ambulants… et on profite simplement de l’ambiance.

Vous remarquerez aussi sûrement une scène très typique au Vietnam : des vendeurs de billets de loterie qui passent entre les tables. Ici, nous appelons cela « vé số ». Un billet coûte environ 10 000 dôngs. Beaucoup de voyageurs en achètent un, non seulement pour tenter leur chance, mais aussi pour soutenir les vendeurs, qui ont souvent une vie difficile mais continuent à travailler avec beaucoup de courage et de dignité.

Le café de rue crée énormément de liens entre les gens. C’est aussi pour cela que beaucoup de Vietnamiens préfèrent aller boire un café dehors plutôt que de le préparer à la maison, même si cela coûterait moins cher. Ce qui compte, c’est surtout l’atmosphère, les échanges et cette sensation très détendue que l’on ressent dans les cafés vietnamiens.

Il y a aussi un détail intéressant concernant la manière de préparer le café au Vietnam. Dans la plupart des cafés, vous trouverez généralement deux options : le café phin traditionnel et le café préparé avec une machine espresso. Le café phin vietnam est souvent plus fort et plus intense, mais il demande aussi un peu plus de patience. Dans le nord, les habitants apprécient particulièrement le goût brut et puissant du café, avec une amertume plus marquée. Dans le centre, les saveurs sont souvent plus équilibrées. Et dans le sud, à cause du climat chaud, beaucoup préfèrent le café glacé, plus léger, avec davantage de glace et la douceur du lait concentré.

Le Vietnam possède de nombreuses variétés de café, mais les deux plus connues et les plus accessibles restent l’Arabica et le Robusta. Et si vous souhaitez mieux comprendre leurs différences, vous pouvez découvrir notre article dédié au sujet ici.

Vous le savez sans doute déjà : ce sont les Français qui ont introduit les premiers caféiers au Vietnam au XIXᵉ siècle. Cultivé d’abord dans le nord du pays, le café s’est ensuite fortement développé à Đà Lạt et dans les Hauts Plateaux du Centre, grâce à un climat favorable et aux célèbres terres rouges basaltiques de la région. Mais les Vietnamiens ne se sont pas contentés d’adopter le café : ils l’ont transformé en un véritable mode de vie, jusqu’à maintennant.

Les différentes façons de boire le café au Vietnam

Si vous aimez le café, ce serait vraiment dommage de quitter le Vietnam sans goûter un véritable café vietnamien. Ici, il existe plusieurs façons de le déguster, avec des saveurs et des styles très différents selon les goûts de chacun.

Le café noir

Le café noir vietnamien est connu pour son parfum intense, son goût puissant, légèrement amer et parfois un peu acidulé. Dans beaucoup de cafés, les grains d’Arabica et de Robusta sont mélangés afin d’obtenir un équilibre entre arôme et intensité.

Le café au vietnam traditionel est souvent préparé avec un petit filtre en métal appelé « phin ». Cette méthode donne ce que l’on appelle le célèbre café vietnamien goutte à goutte.

Mais alors, comment déguster ce café comme un vrai local ?

En général, le serveur apporte le verre avec le phin déjà posé dessus. À l’intérieur, le café moulu a été légèrement humidifié avec un peu d’eau chaude pendant quelques minutes pour révéler les arômes. Ensuite, on ajoute l’eau chaude, puis le café commence à couler lentement, goutte après goutte.

Et là, il faut simplement attendre tranquillement environ 5 à 10 minutes. Au Vietnam, cette attente fait partie du plaisir. On discute, on regarde la rue, on prend son temps.

Une fois l’extraction terminée, vous obtenez un café noir très concentré et riche en goût. Certains préfèrent le boire chaud, en petites gorgées, pour profiter pleinement des arômes. D’autres choisissent la version glacée, avec un peu de sucre — ou sans sucre selon les préférences — pour une sensation plus fraîche et plus énergisante.

Aujourd’hui, il est aussi très facile de trouver des cafés préparés avec des machines espresso modernes au Vietnam. Le goût est différent, souvent plus doux et plus rapide à préparer, mais le café phin reste pour beaucoup de Vietnamiens la manière la plus authentique de savourer un café.

Le café au lait concentré

Le café au lait concentré est particulièrement apprécié par les personnes qui aiment les saveurs douces, sucrées et gourmandes. Au Vietnam, ce café est préparé en mélangeant du café noir avec du lait concentré sucré, un ingrédient très utilisé dans la cuisine vietnamienne.

La préparation ressemble beaucoup à celle du café noir traditionnel. Le café est filtré lentement à travers un phin, mais cette fois, le lait concentré est déjà versé au fond du verre avant l’extraction. Les gouttes de café chaud tombent ensuite directement sur le lait et créent un mélange riche, parfumé et très onctueux.

Dans le sud du Vietnam, cette boisson est souvent servie avec beaucoup de glacons ou de glace pilée très fine. Plus la glace est abondante et fond doucement dans le café, plus la boisson devient fraîche, légère et agréable à boire sous la chaleur tropicale. Cette manière de préparer le café fait vraiment partie du goût et des habitudes de la région.

Dans le nord du pays, on l’appelle plus souvent « café brun au lait » — cà phê nâu sữa. Le goût reste similaire, mais les habitudes et les noms changent légèrement selon les régions.

Ce café peut se boire chaud ou glacé. Mais pour beaucoup de voyageurs, déguster un café au lait glacé sur un petit tabouret au bord de la rue reste une expérience typiquement vietnamienne. Et vous pouvez aussi accompagner votre café au lait chaud d’un morceau de bánh mì à tremper directement dedans. Oui, cela peut sembler surprenant… mais c’est vraiment délicieux !

Le bạc xỉu — le café “blanc”

Le café blanc vietnamien, souvent appelé « bạc xỉu », est une boisson très appréciée par ceux qui préfèrent les saveurs douces et légères.

Le mot « bạc xỉu » vient du cantonais, une langue autrefois très utilisée par la communauté chinoise du quartier de Chợ Lớn, à Saïgon. « Bạc » signifie blanc, et « xỉu » fait référence à une petite quantité de café.

Contrairement au café vietnamien traditionnel, ici, le lait est largement dominant. Le bạc xỉu est préparé avec beaucoup de lait chaud ou de lait concentré sucré, accompagné seulement d’un peu de café. Le résultat est une boisson crémeuse, parfumée et beaucoup moins amère.

Grâce à son goût doux et sa texture légère, le bạc xỉu est devenu très populaire auprès des jeunes générations. Beaucoup le choisissent comme boisson quotidienne, surtout en version glacée, plus fraîche et facile à boire sous le climat vietnamien.

Pour les personnes qui trouvent le café vietnamien classique trop fort, le bạc xỉu est souvent une excellente introduction au café local.

Le café aux œufs

Le célèbre café aux œufs vietnamien est apparu pour la première fois dans les années 1940, à une époque où le lait était rare au Vietnam. Pour remplacer le lait, certains ont commencé à utiliser du jaune d’œuf battu, et c’est ainsi qu’est née cette spécialité devenue aujourd’hui mondialement connue.

Le fameux Café Giảng, situé dans le vieux quartier de Hanoï, est considéré comme le lieu de naissance du café aux œufs. Aujourd’hui encore, ce café continue de servir cette boisson emblématique aux visiteurs venus du monde entier.

La préparation paraît simple, mais obtenir le bon équilibre demande beaucoup de savoir-faire. Le jaune d’œuf est battu longuement jusqu’à devenir une mousse légère, douce et aérienne. Pendant ce temps, le café filtre lentement avec le phin vietnamien. Ensuite, le café chaud est versé sous la crème d’œuf, qui reste délicatement à la surface.

Le résultat est surprenant : une texture onctueuse presque comparable à une crème de tiramisu, associée à l’intensité du café vietnamien.

Pour bien déguster un café aux œufs, il est préférable de le boire immédiatement, lorsqu’il est encore chaud. Avant de goûter, mélangez doucement la mousse et le café afin d’équilibrer les saveurs. C’est une expérience unique, à mi-chemin entre une boisson et un dessert.

Le yaourt au café

Au Vietnam, le yaourt est souvent dégusté avec différents accompagnements comme la mangue fraîche, le riz gluant… ou même le café. L’association peut sembler surprenante au premier abord, mais elle fonctionne étonnamment bien.

Le yaourt au café mélange l’intensité du café noir vietnamien avec la douceur crémeuse du yaourt. On y ajoute parfois un peu de lait concentré sucré pour créer un équilibre entre l’amertume du café, la légère acidité du yaourt et la touche sucrée du lait.

Le résultat est une boisson fraîche, parfumée et très agréable à boire, surtout pendant les journées chaudes. Sa couleur marbrée et son parfum de café lui donnent aussi un côté très gourmand. Même si cette spécialité est moins connue que le café glacé vietnamien ou le café aux œufs, elle reste une boisson originale que beaucoup de voyageurs découvrent avec surprise au Vietnam.

Le cafe salé

Le café salé fait souvent réagir les voyageurs avec une seule question : « Du café… avec du sel ? Vraiment ? » Et pourtant, cette spécialité originaire de Huế, dans le centre du Vietnam, est devenue l’une des boissons les plus surprenantes et appréciées du pays.

Contrairement à ce que l’on imagine, le café n’a pas un goût “salé” très fort. Une petite touche de sel est ajoutée dans une crème au lait légèrement mousseuse. Le sel vient surtout équilibrer l’amertume du café et faire ressortir les arômes plus doucement. Le résultat est rond, crémeux, légèrement sucré et très gourmand. Beaucoup de Vietnamiens aiment le café salé parce qu’il est plus doux en bouche qu’un café noir classique, tout en gardant le parfum intense du café vietnamien. À Huế, certains habitants disent même qu’un bon café salé doit se boire lentement, presque comme un dessert.

Le café au lait frais

Le café au lait frais est une autre version plus douce du café vietnamien. Cette fois, le lait concentré est remplacé par du lait frais classique. Dans cette boisson, le lait prend une place plus importante, tandis que le café est utilisé en plus petite quantité afin d’apporter seulement un léger parfum et une touche de caféine. Le résultat est beaucoup plus léger, doux et facile à boire.

Cette version convient particulièrement aux personnes sensibles à la caféine ou à ceux qui trouvent le café vietnamien traditionnel un peu trop fort.

Très populaire auprès des jeunes et de nombreuses femmes vietnamiennes, le café au lait frais se boit souvent glacé. C’est une boisson simple, douce et rafraîchissante, parfaite pour le climat chaud du Vietnam.

Le café à la noix de coco

Ces dernières années, le café à la noix de coco est devenu très populaire auprès des jeunes Vietnamiens. Frais, gourmand et parfumé, il fait partie des boissons les plus appréciées pendant les journées chaudes.

Cette spécialité mélange généralement du café noir vietnamien, du lait concentré sucré, de la crème de coco et de la glace pilée. Le résultat est une boisson onctueuse et rafraîchissante, où l’amertume du café se marie parfaitement avec la douceur et le côté crémeux de la noix de coco.

Très souvent servi sous forme glacée et presque comme un dessert, le café à la noix de coco séduit aussi par son apparence et son parfum gourmand. Beaucoup de voyageurs sont surpris par cette combinaison, mais après une première gorgée, ils comprennent rapidement pourquoi elle est devenue si populaire au Vietnam.

Il existe également une autre version plus légère : le café noir est simplement accompagné d’une crème de coco et de lait frais, sans glace mixée. Le goût du café ressort alors davantage tout en gardant la douceur caractéristique de la noix de coco.

Comment boire le café vietnamien comme un vrai local ?

Prenez votre temps

La première chose à retenir pour déguster le café vietnamien comme un habitant, c’est qu’il ne faut pas être pressé. La préparation d’un café phin traditionnel prend souvent une dizaine de minutes. Le café coule lentement, goutte après goutte, jusqu’à obtenir une boisson riche, intense et très parfumée. Au Vietnam, cette attente fait partie de l’expérience. On prend le temps de discuter, regarder la rue, travailler ou simplement profiter du moment.

Ce café peut se boire tel quel pour apprécier toute sa puissance, ou être légèrement allongé avec un peu d’eau chaude afin de réduire son intensité. Chacun adapte son café selon ses goûts. Cette manière lente de préparer et de boire le café reflète aussi une partie du mode de vie vietnamien : savoir ralentir et profiter des petits moments du quotidien.

N’hésitez pas à ajouter du lait concentré

Le café noir vietnamien peut être assez fort pour certaines personnes, surtout à cause du Robusta, plus riche en caféine et plus intense en goût.

Si vous souhaitez une version plus douce, n’hésitez pas à demander du lait concentré sucré. La majorité des cafés peuvent facilement ajuster le goût selon vos préférences. Du sucre est également disponible presque partout.

Pour ceux qui supportent moins la caféine, le bạc xỉu est souvent une très bonne option. Plus doux, plus lacté et beaucoup moins fort, il convient parfaitement pour une découverte en douceur du café vietnamien.

Vous pouvez aussi demander un « café dão ». Il s’agit d’un café préparé avec une extraction plus légère, souvent réalisée avec davantage d’eau. Le goût reste parfumé, mais beaucoup moins intense que le café vietnamien classique.

Évitez de boire le café le ventre vide

Le café au vietnam est connu pour être particulièrement fort. Pour cette raison, beaucoup de Vietnamiens évitent d’en boire à jeun. Si vous avez faim, accompagnez votre café d’une petite pâtisserie, d’un gâteau ou d’un en-cas. Aujourd’hui, de nombreux cafés au Vietnam proposent aussi des desserts et des plats légers pour accompagner les boissons.

À travers tout le Vietnam, le café est bien plus qu’une simple boisson. C’est une porte d’entrée vers la culture locale, les habitudes de vie et les moments de partage du quotidien.

>> À lire plus: Les cafés hamacs – découvrir les charmes au Sud du Vietnam

Nos derniers mots,

Découvrir le café au vietnam, c’est vivre une expérience qui réveille tous les sens. Entre les rues animées des grandes villes et les petits cafés cachés dans les ruelles, chaque tasse raconte une histoire différente. Maintenant que vous connaissez les différentes façons de savourer le café vietnamien, il ne vous reste plus qu’à vous installer sur une petite chaise au bord d’une rue, commander un café selon vos envies et laisser les arômes du Vietnam faire le reste.

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Agence de voyage locale au Vietnam)