Voyage sur mesure
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Le Mi quang est l’un des délices emblématiques du centre du Vietnam. Malgré sa simplicité, ce plat vietnamien rustique offre une palette de saveurs uniques. Mi quang est également fabriqué à partir de farine de riz, mais leur goût est tout à fait distinct, contrairement aux autres nouilles comme le bún ou le phở. Une seule dégustation vous suffira pour vous imprégner de ses arômes inoubliables.
L’origine du plat vietnamien – Mi Quang
Le Mi quang est un célèbre plat vietnamien originaire de la province de Quảng Nam. Connu depuis longtemps comme un plat de nouilles dorées, il est souvent accompagné de divers légumes, viandes… et est devenu un symbole de la culture culinaire locale. Sa renommée ne repose pas seulement sur son goût caractéristique, mais aussi sur sa présentation unique. Partout au Vietnam, vous pouvez déguster ce plat, mais c’est dans le centre du Vietnam que vous trouverez la recette la plus authentique, garantissant une expérience inoubliable dès la première bouchée.
Les ingrédients nécessaires pour préparer les Mi Quang
Pour obtenir un bol de Mi quang délicieuse, le choix des ingrédients est très important. Voici ce dont vous aurez besoin pour servir 4 à 6 personnes, pour ce plat vietnamien :
– 1 kg de nouilles Mi quang
– 1 kg de viande de porc / 1 poulet entier
– 1 kg d’os de porc
– 500 g de crevettes
– 30 œufs de caille
– 100 g de cacahuètes
– 10 feuilles de galette de riz
– 1 oignon
– 2 oignons verts
– Assaisonnements : sel, sucre, bouillon en poudre, glutamate monosodique, huile végétale…
– Assortiment d’herbes fraîches : coriandre, germes de soja, ciboule…
Avec ces ingrédients préparés, vous pourrez concocter un délicieux Mi quang pour régaler vos convives.
La méthode de cuisson de Mi Quang
Il existe généralement deux types de Mi Quang : les nouilles en soupe et les nouilles sautées. Dans cet article, nous nous concentrerons principalement sur la recette des nouilles en soupe.
La première étape pour préparer ce plat vietnamien consiste à préparer les ingrédients. Commencez par faire tremper le poulet ou la viande de porc et les crevettes dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes, puis rincez-les soigneusement. Les légumes d’accompagnement doivent également être lavés et conservés au frais pour préserver leur fraîcheur. Hachez finement les oignons verts, faites cuire les œufs de caille jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, épluchez-les et faites dorer les cacahuètes avant de les écailler. Pour la viande de porc ou le poulet, blanchissez-les dans de l’eau bouillante, puis tranchez finement la viande de porc si elle est utilisée.
La prochaine étape consiste à préparer le bouillon. Faites bouillir environ 3 litres d’eau, ajoutez les os de porc ou le poulet, ainsi que les oignons et les navets coupés en morceaux dans la casserole, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 40 minutes pour obtenir un bouillon naturellement sucré. Pendant la cuisson, veillez à écumer régulièrement pour éliminer les impuretés et rendre le bouillon plus clair.
Pendant ce temps, faites sauter les crevettes et le porc dans de l’huile bouillante, puis ajoutez les crevettes pour les saisir avant d’incorporer le porc pour le faire revenir, en ajoutant quelques assaisonnements pour bien mélanger les saveurs. Après avoir laissé mijoter pendant 40 minutes, ajoutez les œufs de caille et laissez cuire encore 20 minutes à feu vif avant d’éteindre le feu.
Une fois que tous les ingrédients sont cuits, les nouilles sont ébouillantées puis égouttées et placées dans le bol suivant la viande et les garnitures, puis un peu de bouillon est versé et quelques oignons verts et cacahuètes grillées sont ajoutés. Le plat est encore plus délicieux lorsqu’il est servi avec des légumes frais et des galettes de riz.
Le Mi quang est meilleur lorsqu’il est consommé chaud. Contrairement aux plats de nouilles traditionnels qui utilisent beaucoup de bouillon, le Mi quang n’en utilise qu’une petite quantité suffisante pour humidifier les nouilles et mélanger tous les ingrédients. Le plat vietnamien offre une combinaison de saveurs sucrées et moelleuses des nouilles, la richesse des viandes, la douceur du bouillon, le croustillant des cacahuètes grillées et la fraîcheur des légumes, créant ainsi une expérience gustative inoubliable.
La recette ci-dessus décrit la méthode de préparation des nouilles Mi quang dans une soupe, mais la version sèche est également assez simple à réaliser, ne nécessitant pas beaucoup de temps pour préparer le bouillon. Au lieu de cela, vous pouvez simplement préparer une sauce à mélanger avec les nouilles et les autres ingrédients. Pour cette sauce, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe d’eau, un peu de sucre, de l’ail et du piment. Ensuite, mélangez les nouilles et les ingrédients préparés avec la sauce, et vous obtiendrez rapidement un délicieux Mi quang sec, économisant ainsi du temps.
D’autres plats typiques au Vietnam
En outre essayer de préparer le Mi quang, vous devriez également explorer d’autres plats typiques du centre du Vietnam, tels que :
Cao Lầu : un mets emblématique de Hội An qui, bien qu’il présente des similitudes avec le Mi quang, se distingue par sa préparation plus élaborée et son goût unique. Ce plat se compose de nouilles épaisses et croustillantes associées à de la viande de porc tendre et marinée, des légumes frais et une sauce savoureuse et onctueuse. L’ensemble est parfaitement équilibré pour offrir une expérience gustative unique aux novices. Explorer ces autres délices culinaires vous permettra de mieux apprécier la diversité et la richesse de la cuisine du Centre du Vietnam.
Banh xeo: Le Banh xeo du Centre du Vietnam est plus petit que celui du Sud, mais sa saveur intense crée une différence notable. Sa croûte est fabriquée à partir de farine de riz, de lait de coco et est frite jusqu’à obtenir un croustillant parfait, accompagnée d’une garniture de porc, de crevettes, de germes de soja et d’oignons verts. Le Bánh xèo est généralement servi enroulé dans une feuille de galette de riz, accompagné de légumes frais et trempé dans une sauce aigre-douce à base de nuoc mam. La combinaison de la croustillance de la galette, de la fraîcheur des légumes et de la richesse de la sauce garantit une expérience culinaire inoubliable.
Nos derniers mots,
Tous les plats vietnamiens offrent des saveurs distinctives et uniques, et le Mi quang ne fait pas exception. Avec sa saveur riche, sa présentation élégante et sa combinaison parfaite d’ingrédients frais et savoureux, il vous procurera une expérience culinaire inoubliable. Si vous en avez l’occasion, essayez de cuisiner ce plat chez vous ; ce sera sûrement une expérience enrichissante et délicieuse.
Nhu Y – Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam)
