Comment préparer rapidement un bon phở à la maison ?

Le Pho, un plat délicieux et emblématique du Vietnam, incarne l’harmonie parfaite entre des saveurs délicates et des ingrédients simples mais essentiels. Apprécié bien au Vietnam, ce met est le reflet d’une tradition culinaire riche et profondément ancrée. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir comment préparer un Pho authentique et vous, bien sure, vous pouvez le faire à la maison. Très simple, on va voir ensemble!

Ingrédients indispensables

– 2 kg d’os à moelle de boeuf
– 1,2 kg de filet de boeuf
– 0,7 kg de jarret de boeuf
– 400 g d’oignons
– 200 g de citronnelle
– 150 g de coriandre
– 150 g de herbes
– 100 g de zeste de mandarine
– 100 g de cardamome
– 100 g de cannelle
– 50 g de badiane
– 50 g de clous de girofle
– 50 g de graines de coriandre
– Bánh Pho ( pâte)
– Légumes d’accompagnement : basilic thaï, ciboulette, coriandre fraîche, germes de soja, coriandre, …
– Épices : sucre en morceaux, sel, poudre de glutamate

Guide pour préparer le pho

Préparation des légumes

• Épluchez les oignons, puis coupez-en une partie en quartiers et l’autre en fines tranches pour les assaisonnements.
•  Lavez le gingembre et coupez-le en tranches épaisses.
• Nettoyez la citronnelle, coupez-la en morceaux ou écrasez-la.
• Rincez la coriandre, la ciboulette (en réservant les parties vertes) et  puis hachez-les.

Préparation des os à moelle et de la viande de boeuf

• Rincez le filet de boeuf et la jarret de boeuf. En outre, vous pouvez acheter de la bavette, tendon de boeuf, gros bout de poitrine et puis, rincez-les.
• Lavez aussi les os à moelle, faites-les bouillir dans une grande casserole d’eau avec les morceaux de citronnelle pendant environ 5-10 minutes. Puis, égouttez les os, rincez-les à l’eau froide et laissez-les sécher.
• Disposez les os, les oignons et la citronnelle sur une plaque et faites-les rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir, retirez les parties brûlées, rincez et égouttez à nouveau.

Préparation du sachet d’épices

Enveloppez la cannelle, la cardamome, le zeste de mandarine, la badiane, les clous de girofle et les graines de coriandre dans une étamine et attachez le tout solidement. Ou vous pouvez également les mettre directement dans l’eau.

Préparation du bouillon

• Placez les os à moelle de boeuf, les oignons, le gingembre et le sachet d’épices dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 5 à 6 heures afin d’extraire les saveurs et les nutriments des os. Vous pouvez toutefois choisir d’acheter des bouillons en cubes pour gagner du temps. Cependant, ces cubes ne seront pas aussi savoureux que le bouillon préparé en faisant mijoter les os de manière traditionnelle.
• Pendant ce temps, faites cuire la boeuf (dont bavette, tendon de boeuf, gros bout de poitrine) jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
•  Assaisonnez avec du sel, du sucre en morceaux et de la poudre de glutamate selon votre goût. Pour 5 litres de bouillon, ajoutez environ 60 g de sucre en morceaux, 4 cuillères à soupe de sel et 4 cuillères à soupe de poudre de glutamate.

Présentation et dégustation

– Coupez le filet et la la jarret de boeuf en fines tranches. Blanchissez les parties vertes de la ciboulette et les germes de soja dans de l’eau bouillante, ainsi que les nouilles de riz.
– Disposez les germes de soja dans des bols, ajoutez les nouilles de riz, puis les tranches de boeuf. Versez le bouillon chaud directement sur les tranches de boeuf pour les cuire à point.
– Garnissez avec la ciboulette, la coriandre, les tranches d’oignon et servez avec du basilic thaï, de la coriandre, du rau om et une tranche de citron pour une touche de fraîcheur.

Secrets pour préparer un Pho délicieux

Blanchir les nouilles de riz dans de l’eau bouillante

Blanchissez légèrement les nouilles de riz dans de l’eau très chaude avant de les ajouter au bouillon. Cette étape permet aux nouilles de se détacher et d’absorber les saveurs plus facilement. De plus, il est recommandé de préparer une casserole d’eau bouillante séparée pour blanchir les pâtes, afin de ne pas altérer la saveur authentique du bouillon de Pho.

Attention à écumer le bouillon 

Pendant la cuisson des os pour préparer le bouillon de Pho, il est important d’écumer régulièrement pour obtenir un bouillon clair et appétissant. De plus, avant la cuisson, assurez-vous de bien laver et blanchir les os de boeuf pour éliminer les odeurs désagréables.

Choisir une sauce piquante de qualité pour accompagner le Pho 

Pour sublimer la saveur de votre pho, l’accompagnement d’une sauce piquante de qualité est essentiel. Il est recommandé de choisir une sauce piquante naturellement acide et épicée, qui enrichira le goût du bouillon et rehaussera la délicatesse du plat.

Nos derniers mots, 

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Agence de voyage locale au vietnam)