Voyage sur mesure
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Cơm tấm est un plat emblématique qui illustre la richesse et la diversité de la cuisine vietnamienne, avec beaucoup d’accompagnements. C’est l’un des plats préférés des Vietnamiens, au même titre que le bánh mì et le phở. De la classe populaire à l’élite, ce mets délicieux et captivant est devenu un symbole culinaire rassemblant toutes les couches de la population vietnamienne. Pour découvrir comment préparer ce plat, suivez ces instructions !
Avant de cuisiner le Com Tam
En général, ce plat est très simple à préparer. La combinaison des 3 éléments principaux : porc grillé, “chả” – désigne les omelettes vietnamiennes à la vapeur, la peau de porc râpée – crée une explosion de saveurs.
Pour préparer du cơm tấm – le riz brisé chez vous, commencez par rassembler les ingrédients suivants : Côtelettes de porc ou ribs, échalottes, le riz brisé (fait avec du riz brisé spécial, un type de riz jasmin divisé en petits morceaux), sodium, huile alimentaire, miel, œufs, peau de porc, poudre de riz grillé, citron, piment, sauce de poisson, sauce soja, concombres, pickles, tomates.
Pour préparer les ingrédients, commencez par nettoyer les côtes de porc en les frottant avec du sel et en les rinçant à l’eau. Coupez-les en petites bandes. Vous pouvez aussi choisir des morceaux de côtes de porc tendres, idéaux pour griller après la marinade, selon vos préférences. Assurez-vous de ne pas couper les morceaux de viande trop épais, pour que la marinade soit bien absorbée.
Pour les échalottes et les ails, lavez-les soigneusement avant de les hacher finement. Lavez également les concombres, les tomates et coupez-les en rondelles. Lavez et hachez finement le piment. Si vous cuisinez pour des enfants ou des personnes qui n’aiment pas les plats épicés, vous pouvez réduire la quantité de piment. Coupez les citrons en deux et pressez-les pour en extraire le jus.
Rincez soigneusement le riz et faites-le cuire avec juste assez d’eau.
Commener à cuisiner le Com Tam
Étape 1: La préparation des côtes de porc
Pour mariner les côtes de porc, mélangez 1 cuillère à soupe d’échalottes hachés, 1 cuillère à soupe d’ail haché, 1 cuillère à soupe de sodium, 3 cuillères à soupe d’huile alimentaire, trois cuillères à soupe de miel et un peu de poivre moulu dans un bol. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de sauce pimentée, et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Mélangez bien avec les côtes de porc et laissez mariner pendant 30 minutes pour que les côtes de porc absorbent bien les saveurs.
Ensuite, placez la viande sur une grille de barbecue ou dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes. Retournez la viande à mi-cuisson pour vous assurer qu’elle soit cuite uniformément.
Les côtes de porc sont meilleures cuites sur un grill à charbon, où le mélange de l’ail, de la sauce soja et du miel se marie parfaitement, stimulant votre appétit. Au cours du processus de cuisson et de retournement de la viande, vous pouvez appliquer une couche supplémentaire de miel pour intensifier le goût et le rendre encore plus attrayant. Ne vous inquiétez pas si les bords des côtes de porc deviennent un peu brûlés, cela signifie que la viande est cuite et très délicieuse; il vous suffit de les couper à l’aide de ciseaux pour enlever les parties carbonisées, et le goût sera exceptionnel.
Une fois les côtes de porc cuites, retirez-les du grill ou du four et servez-les avec du riz chaud. Ajoutez-y quelques pickles, des rondelles de tomate et de concombre, ainsi que du porc grillé au miel et de la peau de porc. Assaisonnez avec un peu de sauce de poisson aigre-douce pour une saveur encore plus délicieuse.
Étape 2: La préparation de “bì” – la peau de porc avec poudre de riz grillé
Lavez soigneusement la peau de porc, puis laissez-la égoutter. Mettez une casserole d’eau sur le feu, ajoutez la peau de porc et une demi-cuillère à café de bouillon en poudre, puis faites bouillir jusqu’à ce qu’elle soit cuite, environ 20 minutes. Pour réussir un bon plat, il faut choisir une peau de porc claire, non visqueuse et sans odeur étrange.
Une fois la peau de porc cuite, éteignez le feu et plongez-la dans de l’eau glacée pendant environ 15 minutes pour qu’elle devienne croquante et blanche. Ensuite, coupez-la en fines lanières.
Nettoyez l’échine de porc et placez-la dans un bol. Assaisonnez avec : une cuillère à café d’échalote hachée, une cuillère à café d’ail haché, une cuillère à soupe de sauce de poisson, une cuillère à café de bouillon en poudre, une demi-cuillère à café de sucre et une cuillère à café de poivre. Mélangez bien la préparation et laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs. Ensuite, chauffez deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites frire le porc des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Coupez ensuite la viande en fines lanières similaires à la peau de porc. La seule étape légèrement laborieuse de cette recette de bì est de couper en lanières, le reste est vraiment simple.
Pour mélanger le “bì”, disposez la peau de porc et la viande de porc coupées en lanières sur une table, mettez la viande dans un bol, ajoutez la peau de porc et 150 g de poudre de riz grillé (thính). Mélangez bien le tout avec des baguettes.
Et voilà, le bì pour cơm tấm est prêt ! Le “bì” est à la fois moelleux et croustillant, mélangé avec la poudre de riz grillé parfumée, c’est irrésistible.
Étape 3: La préparation de la omelette vietnamienne à la vapeur
La préparation de la omelette vietnamienne à la vapeur est également simple. Pour préparer ce topping, vous aurez besoin de oreille de Judas (3-4 branches), de viande de porc hachée (200g), d’œufs de canard (5 œufs), de vermicelles (une poignée), et de divers assaisonnements (bouillon en poudre, sauce de poisson, sucre, poudre de poivre, et huile de cuisson).
Trempez le mộc nhĩ dans l’eau pendant 10 à 15 minutes pour le ramollir, puis rincez-le et laissez-le égoutter. Coupez-le en petits morceaux ou hachez-le au mixeur. Veillez à ne pas le hacher trop finement.
Faites tremper également les vermicelles dans l’eau pour les ramollir, rincez-les soigneusement et égouttez-les, puis coupez-les en petits morceaux. Retirez les racines des oignons verts, rincez-les et hachez-les finement.
Dans un grand bol, mélangez la viande de porc hachée avec tous les mộc nhĩ, les vermicelles et les oignons verts. Assaisonnez avec une cuillère à café de bouillon en poudre, une cuillère à café de sucre, deux cuillères à soupe de sauce de poisson, une demi-cuillère à café de sucre, deux cuillères à soupe d’huile de cuisson, et un peu de poivre moulu. Mélangez bien.
Cassez 3 œufs de canard dans le bol de viande. Séparez les blancs des jaunes des deux œufs restants. Ajoutez les blancs dans le bol de viande et mélangez bien. Battez les jaunes d’œufs séparément et réservez-les pour les verser sur le dessus de la omelette vietnamienne à la vapeur.
Versez le mélange de viande et d’œufs dans un grand bol ou un moule préalablement graissé pour éviter que le mélange ne colle. Pour éviter que l’eau ne s’accumule sur le couvercle du petit pot, vous pouvez envelopper la surface du moule d’un film alimentaire.
Placez le moule dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.
Pendant la cuisson à la vapeur, après environ 20 minutes, retirez le couvercle et versez uniformément les jaunes d’œufs battus sur le dessus, en les répartissant uniformément. Continuez à cuire à la vapeur pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
Votre omelette vietnamienne à la vapeur est prêt à être dégusté ! Coupez-le en morceaux de taille moyenne et servez-le avec du porc grillé, de la sauce de poisson aigre-douce. La chả est tendre, moelleuse, et a un goût riche et profond.
Nos derniers mots,
Ainsi, votre repas familial sera encore plus varié et savoureux avec l’ajout de nouvelles recettes. Essayez de diversifier votre menu avec des côtes de porc grillées au miel, du porc tendre, des œufs frais, nous sommes sûrs que vous allez adorer.
Cette méthode de préparation n’est pas compliquée, elle nécessite juste un peu de temps et de savoir-faire pour créer un plat délicieux et unique. N’hésitez pas à partager vos expériences et vos photos avec nous chez Aucoeurvietnam !
Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Agence de voyage locale au Vietnam)
