Voyage sur mesure
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Quand on évoque le cacao, on pense souvent aux vastes plantations d’Afrique de l’Ouest, aux fèves rares d’Équateur ou encore aux chocolats fins de Suisse ou de Belgique. Pourtant, au cœur de cette carte mondiale du cacao, le Vietnam se taille discrètement une place de choix, avec une histoire singulière, modeste mais prometteuse. En 2013, lors du prestigieux Salon du Chocolat à Paris, les fèves de cacao vietnam ont été élues meilleures de la région Asie-Pacifique.
Restez encore un peu — vous allez découvrir pourquoi ce cacao vietnam ne ressemble à aucun autre.
Comment le cacao prend racine au Vietnam?
Le cacaoyer n’est pas une plante originaire du Vietnam. Il a été introduit au début du XXe siècle, à l’époque de la colonisation française, principalement à partir de variétés en provenance d’Amérique du Sud et d’Afrique. Pourtant, ce n’est qu’au début des années 2000 que sa culture a vraiment été relancée, grâce à des programmes de développement agricole et à la coopération internationale.
Pourtant, grâce au climat tropical, à l’humidité élevée et aux sols alluviaux fertiles, plusieurs régions comme Bến Tre, Tiền Giang, Đắk Lắk ou encore Bà Rịa – Vũng Tàu se sont révélées particulièrement propices à sa culture.
Ici, le cacao est rarement cultivé en monoculture. Il est souvent associé à d’autres cultures comme le cocotier, le bananier, le caféier ou le durian. Cette forme d’agroforesterie traditionnelle permet de préserver l’humidité naturelle du sol, de limiter les maladies sans recourir aux produits chimiques et de s’inscrire dans une agriculture plus durable et respectueuse de l’environnement.
Parmi les trois grandes variétés de cacao dans le monde — Forastero (robuste mais peu aromatique), Criollo (rare, très aromatique mais fragile), et Trinitario (un croisement équilibré entre les deux) — le Vietnam cultive principalement le Trinitario, reconnu pour sa qualité et ses arômes complexes.
En 2013, Vietnam est classé parmi les producteurs de cacao fin par l’ICCO (Organisation Internationale du Cacao).
Un travail artisanal à chaque étape
Le cacao exige non seulement des conditions naturelles favorables, mais aussi un savoir-faire minutieux. Au Vietnam, la majorité des opérations – de la récolte à la fermentation – se fait encore à la main. Après la cueillette des cabosses mûres, les fèves sont extraites puis fermentées pendant 5 à 7 jours dans des caisses en bois. Ensuite, elles sont séchées au soleil entre 7 et 10 jours, avant d’être torréfiées.
La fermentation est une étape-clé : elle révèle les arômes, réduit l’amertume et donne à la fève tout son caractère. C’est un art subtil, qui demande expérience et attention. Un simple écart de température ou de temps peut compromettre tout un lot et le goût final du chocolat.
Un profil aromatique de cacao Vietnam
Grâce à la diversité des terroirs, le cacao vietnamien développe une palette aromatique unique. On y retrouve des notes fruitées naturelles – banane mûre, mangue, fruits tropicaux – mais aussi des touches légèrement terreuses ou boisées, avec une acidité douce et agréable. Comparé aux cacaos africains plus puissants et amers ou aux arômes sauvages des fèves sud-américaines, le cacao vietnamien séduit par sa finesse, sa rondeur et son élégance.
C’est justement cette subtilité qui plaît aux marchés asiatiques et européens. Des artisans chocolatiers au Japon, en France ou aux États-Unis s’y intéressent de plus en plus, notamment pour des créations bean-to-bar (de la fève à la tablette), où la qualité d’origine est essentielle.
Où acheter du cacao vietnamien?
Envie de ramener un souvenir savoureux du Vietnam? Pensez aux marques locales comme Marou, Alluvia, Belvie, Kimmy Chocolate ou Stone Hill – ce sont d’excellentes options pour vous.
Parmi les produits les plus appréciés, vous pouvez opter la poudre de cacao pure — parfaite pour les boissons chaudes ou les pâtisseries — et le chocolat noir vietnamien avec une belle longueur en bouche et des notes naturelles de fruits tropicaux.
Les Vietnamiens aiment déguster leur cacao chaud, avec du lait concentré sucré. Et vous pouvez l’essayer. Une boisson onctueuse, à la fois légèrement amère, subtilement acidulée et délicieusement gourmande. Un vrai petit plaisir du quotidien ! Et ce n’est pas tout : pains au cacao, biscuits, glaces, bonbons enrobés…
L’occasion de visiter les fermes de cacao vietnam
Aujourd’hui, plusieurs plantations de cacao Vietnam ouvrent leurs portes aux visiteurs curieux. C’est l’occasion unique de vivre l’experience de récolter les cabosses à la main, apprendre à extraire les fèves, découvrir les étapes de fermentation, de torréfaction, et surtout… déguster un chocolat tout juste fabriqué, sur place. Une aventure sensorielle passionnante, connue sous le nom de parcours “bean-to-bar”, où chaque geste raconte une histoire.
À partir de ces fèves vietnamiennes, vous pourrez goûter à une belle diversité de produits : beurre de cacao, liqueur de cacao, poudre, chocolat noir ou blanc… il y en a pour tous les goûts.
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Et pour enrichir votre voyage…
Si vous souhaitez explorer plus largement l’agriculture vietnamienne, pourquoi ne pas combiner la visite d’une plantation de cacao avec d’autres étapes authentiques ?
Rencontrez des familles cultivant le riz, le café, élevant des crevettes ou des poissons-chats, ou encore visitez des vergers de fruits exotiques comme le fruit du dragon, le durian, ou des exploitations de noix de cajou et de poivre noir… Une immersion complète au cœur des richesses agricoles du Vietnam !
Nos derniers mots,
Le cacao vietnamien n’est pas qu’une culture agricole ou une valeur économique. C’est une histoire d’humain, de terre nourricière, et d’un mode de vie en harmonie avec la nature. Si l’occasion se présente, venez visiter un jardin de cacao Vietnam – là où l’on respire l’odeur de la terre, où les rires résonnent, et où chaque fève raconte un petit bout de douceur, transformée en chocolat au goût unique.
👉 Pour en savoir plus ou organiser une expérience authentique, écrivez-nous à bonjour@aucoeurvietnam.com – nous serons ravis de vous accompagner dans la création d’un voyage mémorable !
Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Agence de voyage locale au Vietnam)
