Gâteaux de lune et les choses intéressantes, peut-être que vous ne le savez pas !

Voyant au Vietnam, dès les premiers jours du mois de juillet lunaire, il est facile de trouver des étals proposant des gâteaux ronds aux saveurs et couleurs variées et attrayantes. Ce sont les Bánh Trung Thu – gâteaux de lune. Au-delà de leur goût délicieux, les Bánh Trung Thu portent une signification profonde, symbolisant la réunion, la prospérité et le bonheur dans chaque famille vietnamienne.

Quelle est l’origine des gâteaux de lune?

Au Vietnam, le gâteau de lune est intimement lié à la légende poétique de la déesse Hang Nga et du bûcheron Cuội. Selon cette belle histoire, ils confectionnèrent des gâteaux ronds spéciaux pour participer à une compétition convoquée par l’empereur de Jade, exprimant ainsi leur souhait de se retrouver et de jouer ensemble sur Terre à la lumière de la pleine lune du mois d’août. De cette tradition est née la célébration joyeuse de la fête de la Mi-Automne.

À travers les siècles, ce gâteau est devenu un symbole culturel profondément enraciné dans la société vietnamienne. La préparation de ce gâteau est un moment privilégié de rassemblement familial, où les générations se réunissent pour préparer et partager cet héritage culinaire. Chaque année, lors de cette fête, les Vietnamiens se réunissent pour déguster ces délicieux gâteaux accompagnés de thé parfumé, renforçant ainsi les liens familiaux et perpétuant cette tradition millénaire qui unit le passé et le présent.

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La signification profonde de ce gâteau traditionnel

Le Bánh Trung Thu ne se distingue pas seulement par sa saveur exceptionnelle, mais il porte également une grande valeur culturelle. Ses formes rondes et carrées ont une signification particulière. La forme ronde, dont la prononciation en chinois signifie « réunion » (viên), symbolise la réunion et le rassemblement familial pendant cette fête. La forme carrée, quant à elle, représente la forme du ciel et de la terre, symbolisant la liberté et le bonheur de l’humanité.

On croit que déguster ces gâteaux apporte chance et prospérité à la famille. C’est pourquoi, à chaque fête de la mi-automne, les familles se réunissent pour manger des Bánh Trung Thu, boire du thé et discuter ensemble.

Pour beaucoup, déguster un gâteau est un art, un plaisir raffiné et paisible qui permet de réfléchir sur la vie. C’est précisément en raison de ces significations spirituelles particulières que les gâteaux de lune traditionnels conservent une place spéciale dans le cœur de chaque famille vietnamienne.

Les gens apprécient particulièrement déguster ce gâteau avec du thé chaud. Associer une bouchée de gâteau sucré à une gorgée de thé parfumé crée une harmonie subtile et apaisante pour vos papilles gustatives.

Les types populaires de gâteaux de lune au Vietnam

Au Vietnam, il existe 2 types de gâteaux de lune :

Gâteaux de lune traditionels

Le gâteau grillé

• Forme et croûte : Le Bánh Nướng traditionnel a une forme ronde ou carrée et une croûte dorée et brillante due à la cuisson au four. La croûte est faite de farine de blé, d’œufs et d’un peu de sucre, créant une texture croustillante et parfumée.
• Garniture : Le Bánh Nướng traditionnel est souvent garni de pâte de haricots mungo, de graines de lotus ou d’un mélange de divers ingrédients tels que des noix, des fruits confits, de la graisse de porc et des œufs salés. La garniture est douce, riche et équilibrée entre les saveurs sucrées, salées et umami.

Le Bánh Dẻo

• Forme et croûte : Le Bánh Dẻo a une forme ronde avec une croûte blanche pure et souple, faite de farine de riz gluant et de sirop de sucre. La croûte est élastique et parfumée au riz gluant frais, souvent décorée de motifs traditionnels.
• Garniture : La garniture du Bánh Dẻo est généralement à base de pâte de haricots mungo, de graines de lotus ou de crème de noix de coco. La garniture est légèrement sucrée, délicate et se marie harmonieusement avec la texture moelleuse de la croûte.

En général, les enfants au Vietnam ont une préférence marquée pour ce type de gâteau moelleux en raison de sa texture douce et de sa facilité à être consommé. Sa consistance tendre et agréable, combinée à des couleurs douces et attrayantes, éveille délicatement leurs papilles gustatives. Ce gâteau Bánh dẻo, avec sa souplesse caractéristique et sa douceur, offre une expérience culinaire réconfortante et accessible aux jeunes palais vietnamiens.

Pour créer des gâteaux de lune délicieux et riches en saveurs traditionnelles, les artisans boulangers doivent faire preuve de finesse et de minutie dès la sélection des ingrédients, choisissant les meilleurs et les plus frais. Chaque famille ou boulanger a sa propre recette transmise de génération en génération, ce qui confère aux gâteaux de lune traditionnels une saveur unique et inimitable.

Gâteaux de lune moderne 

De nos jours, pour satisfaire les goûts des consommateurs, les gâteaux modernes sont de plus en plus créatifs et variés en termes de modèles et de saveurs.

En plus des traditionnels ga6teaux de lune  à la farce mixte aux œufs salés, il existe également des variétés modernes réalisées avec des garnitures telles que des œufs liquides, des fruits, de la crème glacée, des noix de cajou, des cacahuètes, des haricots mungo, du lait de coco et du chocolat.

Avec leur forme créative, leurs couleurs attrayantes et leur variété de garnitures, ils ne sont pas seulement des cadeaux traditionnels, mais aussi des œuvres d’art captivantes.

Il existe également un type de gateau très spécial et léger, idéal pour ceux qui craignent les desserts trop riches. C’est le gâteaux de lune en la gelée, apprécié pour son apparence attrayante et son goût rafraîchissant, qui remporte aujourd’hui beaucoup de succès.

Au lieu de la pâte traditionnelle, ces gâteaux sont confectionnés avec une couche de gelée brillante et croquante. Cette technique de fabrication utilise des moules spéciaux tels que des moules à gelée de agar-agar, des moules à flan… Pour la garniture, les ingrédients incluent du flan, des fruits, du fromage… offrant ainsi une saveur rafraîchissante, pas trop sucrée, parfaite pour les journées chaudes et ensoleillées.

Nos derniers mots,

De nos jours, il n’est pas difficile de trouver un bánh Trung Thu à déguster ou à offrir en cadeau, surtout à l’approche des festivités de la mi-automne. Rien n’est plus merveilleux que de se rassembler, de partager une tasse de thé, d’admirer les lanternes et de savourer un délicieux bánh Trung Thu ensemble ! Je vous souhaite une joyeuse et significative fête de la mi-automne en famille.

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