Découvrir la gastronomie de Ben Tre, terre des cocotiers dans le delta du mekong

Ben Tre est une province située dans la région du delta du Mékong au Vietnam. Réputée pour ses vastes étendues de cocotiers verdoyants, Ben Tre vous séduira également par sa cuisine riche et variée. Grâce à sa position géographique avantageuse, ses terres fertiles et ses ressources en eau abondantes, cette région offre une multitude de plats typiques du jardin et des rivières. Vous pourrez y déguster des fruits frais ainsi que des mets rustiques préparés à base de noix de coco. Plongez dans la découverte des plats uniques et des saveurs distinctives de cette terre accueillante dans les lignes qui suivent.

Où se trouve Ben Tre?

Ben Tre est l’une des 13 provinces de la région du delta du Mékong, située à environ 87 km de la ville de Ho Chi Minh. Elle est bordée par les provinces de Tien Giang, Tra Vinh, Vinh Long et par la mer de l’Est avec une côte d’environ 65 km. Grâce aux alluvions fertiles qui enrichissent ses terres, Ben Tre offre des conditions idéales pour la culture des arbres fruitiers, en particulier les cocotiers. 

Réputée comme la « terre des cocotiers du Vietnam », Ben Tre possède la plus grande superficie de plantations de cocotiers du pays. Les plats à base de noix de coco y sont devenus une spécialité emblématique de la province. Avec sa beauté rustique et simple, ses traits culturels uniques, et l’accueil chaleureux de ses habitants, Ben Tre ne manquera pas de vous charmer.

Les spécialités culinaires de Ben Tre

Outre ses paysages célèbres, ce qui distingue particulièrement Ben Tre, c’est sa gastronomie avec des plats uniques aux saveurs distinctives. En visitant cette région, vous pourrez découvrir les goûts caractéristiques des spécialités locales, qui vous laisseront sans aucun doute une impression mémorable.

Bonbon à la noix de coco 

Le bonbon à la noix de coco est une spécialité de Ben Tre. Ce bonbon est fabriqué à partir d’ingrédients tels que la chair de noix de coco, le lait de coco, le maltose et le sucre. La fabrication des bonbons à la noix de coco nécessite habileté et minutie. Le lait de coco est cuit avec du sucre jusqu’à ce qu’il épaississe, puis on y ajoute du maltose en remuant bien. Ensuite, le mélange est versé dans des moules et laissé à refroidir. Enfin, il est découpé en petits carrés, emballé et conservé.

Les bonbons à la noix de coco de Ben Tre se distinguent par leur douceur légère, leur texture moelleuse et leur richesse en saveur. En les dégustant, vous apprécierez une douceur inoubliable. Ces bonbons se déclinent en plusieurs variétés pour satisfaire tous les goûts, et sont souvent utilisés comme cadeaux ou pour accueillir les invités.

Le riz à la noix de coco

Le riz à la noix de coco incarne la simplicité et l’authenticité de la campagne vietnamienne. Les ingrédients principaux de ce plat sont tout simples : de la noix de coco et du riz. Pour préparer ce plat, on utilise des noix de coco xiêm pour leur douceur naturelle, et du riz blanc Hậu Giang aux grains ronds et collants. Le riz est soigneusement lavé puis cuit directement dans l’eau de coco à l’intérieur même de la noix de coco. Ce plat est enrichi de carottes, de maïs, et se déguste souvent avec des crevettes et de la viande.

Le riz à la noix de coco est particulièrement savoureux et parfumé. Il est recommandé de le déguster chaud pour apprécier pleinement son arôme. L’originalité de ce plat réside dans le fait qu’il est servi directement dans la noix de coco.

Le bánh dừa Giồng Luông 

Le gâteau de noix de coco Giồng Luông est une spécialité du district de Giồng Trôm, imprégnée des saveurs traditionnelles de cette région. Ce gâteau, à la texture douce et lisse, est préparé à partir de riz gluant qui forme l’enveloppe extérieure, avec une variété de garnitures telles que les haricots mungo ou les bananes, soigneusement enveloppées dans des feuilles de cocotier jeunes en forme de cylindre, et attachées avec précision.

La préparation du gâteau de noix de coco est un processus minutieux. Le riz gluant utilisé est de qualité supérieure, choisi pour sa texture collante et son parfum, trempé pendant 4 à 5 heures, lavé plusieurs fois, puis mélangé avec du lait de coco. La noix de coco est râpée finement pour ajouter une saveur riche et aromatique au gâteau. Si vous avez l’occasion de visiter Ben Tre, ne manquez pas de déguster le gâteau de noix de coco Giồng Luông. Son goût inoubliable vous laissera un souvenir impérissable.

La salade de noyaux de coco 

Il semble que toutes les parties du cocotier puissent être transformées en mets délicieux, contribuant ainsi à la richesse culinaire de Ben Tre. La salade de cœur de palmier de coco est une spécialité célèbre de Ben Tre, prisée pour ses saveurs uniques et ses ingrédients originaux. De plus, ce plat est très bénéfique pour la santé et le système digestif.

« Cu hu dua » – noyau de coco est la partie la plus tendre du cocotier. Il est finement tranché en longs filaments et mélangé avec des ingrédients frais tels que des carottes, des oignons et des herbes aromatiques, ainsi que des crevettes et du porc. En dégustant cette salade, vous apprécierez la texture croquante et la fraîcheur du cœur de palmier, associées à l’acidité de la vinaigrette et au croquant des cacahuètes grillées, créant ainsi un plat savoureux et attrayant.

Le banh xeo avec escargot

Le bánh xèo est un plat familier dans le delta du Mékong, mais le bánh xèo aux escargots de riz, que l’on trouve uniquement sur l’îlot Phú Đa à Ben Tre, se distingue par sa saveur unique et sa préparation raffinée. Contrairement aux autres régions où le bánh xèo est garni de viande ou de crevettes, à Ben Tre, il est farci d’escargots de riz, une spécialité locale abondante, dont la chair est grasse et parfumée.

Ce plat est préparé avec des ingrédients simples tels que la farine de riz, les escargots de riz, les germes de soja, les herbes fraîches et une sauce de poisson aigre-douce. La combinaison de la pâte croustillante du bánh xèo, de la richesse des escargots, de la fraîcheur des herbes et du goût aigre-doux et épicé de la sauce crée une harmonie parfaite. Cette délicieuse fusion de saveurs et de textures laisse une impression inoubliable dès la première bouchée.

Le bánh tráng Mỹ Lồng 

Le bánh tráng Mỹ Lồng de Ben Tre n’est pas seulement une spécialité traditionnelle des habitants locaux, mais aussi un souvenir prisé par les visiteurs. Ce bánh tráng est confectionné à partir de farine de riz, de lait de coco, de sésame blanc, de sucre et d’autres ingrédients. Contrairement aux galettes de riz ordinaires, le bánh tráng Mỹ Lồng, une fois grillé, devient parfumé, croquant et arbore une belle couleur dorée. En le dégustant, vous apprécierez la douceur de la noix de coco et la richesse du sésame et du lait.

Pour découvrir le processus de fabrication du bánh tráng Mỹ Lồng, rendez-vous au village artisanal de Mỹ Lồng, situé dans le district de Giồng Trôm, à 10 km du centre-ville. Ce village, avec plus de 100 ans d’histoire, vous permettra d’observer chaque étape de la confection de cette galette unique. Vous aurez également l’occasion d’essayer de faire ces galettes sous la supervision des artisans locaux.

L’alcool de coco

L’alcool de coco de Ben Tre est une boisson unique, imprégnée des saveurs caractéristiques du delta du Mékong, et constitue l’une des spécialités de la région. Fabriqué à partir de la fermentation de l’eau de coco fraîche, ce vin possède un arôme délicat et sucré de coco, relevé par une légère note épicée de l’alcool, ce qui en fait une boisson irrésistible dès la première dégustation.

Le processus de fabrication d’alcool de coco est assez complexe, nécessitant minutie et attention. Après une période de fermentation d’environ 30 à 40 jours, le vin est extrait directement des jeunes noix de coco, selon une méthode traditionnelle. Une fois la fermentation terminée, l’alcool de coco est filtré et conservé dans des récipients hermétiquement fermés. En plus de son goût délicieux, l’alcool de coco est également apprécié pour ses nombreux bienfaits pour la santé.

Si vous avez l’occasion de visiter Ben Tre, ne manquez pas de déguster cette boisson unique. Elle vous offrira une expérience sensorielle incomparable, avec son arôme distinctif et mémorable. Cette différence, tant dans les ingrédients utilisés que dans la méthode de fermentation, témoigne de la richesse de la culture traditionnelle de la région. 

Quelle est la meilleure période pour visiter Ben Tre?

Ben Tre bénéficie d’un climat tropical caractérisé par deux saisons distinctes : la saison des pluies et la saison sèche. Chaque saison possède son propre charme, offrant des expériences uniques aux visiteurs. Cependant, la période idéale pour visiter Ben Tre se situe pendant la saison sèche, de novembre à mai. Durant cette période, le temps est agréablement ensoleillé, particulièrement propice à la dégustation des nombreux fruits colorés tels que les ramboutans, les mangoustans, les goyaves, les jacquiers, et les durians. Cette période est également idéale pour les activités en plein air et les visites des sites touristiques de Ben Tre. À l’inverse, la saison des pluies, qui s’étend de juin à octobre, peut rendre les déplacements et les activités extérieures moins agréables.

Nos derniers mots, 

Ben Tre est véritablement une destination attrayante pour les amateurs de découvertes culinaires, offrant une richesse et une diversité gastronomique incomparables. Chaque plat porte la marque distinctive de la culture locale et révèle les caractéristiques uniques dans chaque saveur sucrée et crémeuse de la noix de coco. C’est la simplicité et l’authenticité qui confèrent à la cuisine de Ben Tre son irrésistible attrait.

De Ben Tre, vous pouvez poursuivre votre voyage de découverte dans des provinces comme Trà Vinh, située dans le delta du Mékong, où la culture Khmer est profondément enracinée. Ou bien explorez les villes de Long Xuyên et Châu Đốc, offrant une multitude de destinations intéressantes pour une expérience riche et variée.

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam)