Voyage sur mesure
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La cuisine vietnamienne se distingue par sa délicatesse et sa douceur grâce aux arômes des herbes aromatiques. Leur polyvalence en gastronomie apporte des saveurs uniques à chaque plat. Nous avons préparé une liste des herbes aromatiques les plus couramment utilisées au Vietnam. Prenez un moment pour les découvrir avec nous.
L’oignon vert
L’oignon vert, ou Hành lá en vietnamien, se présente sous forme de feuilles tubulaires creuses, de couleur vert foncé. Contrairement à l’oignon, ou Hành tây, qui est blanc et de forme ronde. Dans la cuisine vietnamienne, l’oignon vert est largement utilisé comme assaisonnement dans de nombreux plats tels que le phở, les nems, ou en le coupant finement pour l’ajouter aux soupes ou aux plats de poisson à la sauce tomate ou sauce thaï. Il est également utilisé pour agrémenter les salades ou les plats sautés. L’oignon vert frais est également une source naturelle riche en vitamine K, un puissant antioxydant.
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La ciboule de Chine
La ciboule de Chine (c’est à dire « Hẹ » en vietnamien) se distingue par sa forme plate et son goût semblable à celui de l’ail. Ses feuilles sont souvent utilisées pour décorer des rouleaux du printemps, des salades ou servies avec des plats de nouilles caractéristiques tels que le hủ tiêu ou la soupe de tofu, très appréciés par les fins gourmets vietnamiens.
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La herbe en dents de scie
L’herbe en dents de scie, également appelée Ngò gai, est largement utilisée dans la cuisine vietnamienne. On se trouve souvent avec les coriandre (Rau ôm) dans les soupes traditionnelles comme le phở, le hủ tiếu, la soupe aigre douce, ainsi que dans de nombreuses salades. Ajouter quelques feuilles de ngò gai finement ciselées à du riz sauté avec de la saucisse vietnamienne (lập xưởng) apportera une saveur exquise. Vous allez adorer!
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Le basilic
Au vietnam, il existe plusieurs variétés des basilics. C’est une herbe aux saveurs prononcées, rappelant un mélange de réglisse et de girofle. Le basilic est largement utilisé dans les plats, les sauces et même comme décoration. Le basilic frais offre plus de saveur que le basilic séché.
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Les feuilles de laksa
Les feuilles de laksa (Rau răm) est caractérisé par ses feuilles longues et petites qui dégagent une légère saveur piquante en bouche lorsqu’on les mange. Il est largement utilisé dans de nombreux plats vietnamiens pour stimuler les papilles gustatives pour rehausser les repas.
Les plats les plus courants associés aux feuilles de laksa sont souvent trouvés en particulier dans la région du delta du Mékong. Parmi eux, on trouve le poisson cuit au caramel, la salade de poulet, la soupe de poulet, le tofu braisé, les escargots sautés, le serpent sauté et l’œuf de canard couvé, qui est particulièrement emblématique. Si vous avez l’occasion de visiter le Vietnam, ne manquez pas de déguster ces délices culinaires !
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La menthe vert
Dans la cuisine vietnamienne, la menthe vert (Rau húng lũi) est souvent utilisé comme une sorte d’assaisonnement pour rehausser la saveur des plats ou consommé directement comme d’autres herbes aromatiques. Avec une créativité culinaire, ce type de légume peut transformer des plats de porc, de crevettes ou de bœuf en des salades uniques et délicieuses. Les feuilles de húng lủi sont facilement reconnaissables : elles sont minces, allongées et ont des bords dentelés. Leur parfum caractéristique est ce qui les distingue vraiment.
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La menthe de poisson
La menthe de poisson (Rau diếp cá en vietnamienne) est une herbe aromatique très répandue au Vietnam, bien que son odeur soit souvent perçue comme un peu forte et âcre par ceux qui ne sont pas habitués à la consommer. Malgré cela, il s’agit d’un légume très bénéfique pour la santé, riche en calcium, en fibres et en vitamine C, ce qui renforce le système immunitaire, aide à traiter l’acné et améliore les problèmes respiratoires et le diabète. Il est courant de le consommer cru en accompagnement de plats mijotés ou grillés ; ou pour ceux qui suivent un régime alimentaire, il peut être pressé avec des fruits frais et rafraîchissants comme l’ananas, le concombre.
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La périlla
La périlla ou Shiso (Lá tía tô en vietnamien) est une plante aux feuilles d’un vert profond, striées de rouge violet. Elle dégage un parfum unique et offre une saveur légèrement épicée et réconfortante. Cette plante est une excellente source de vitamines C, A, K et B6, contribuant ainsi à renforcer le système immunitaire, à maintenir une bonne vision et à améliorer la digestion en réduisant la constipation.
Au Vietnam, la périlla est couramment utilisé comme accompagnement dans les repas quotidiens, notamment dans des plats tels que les bánh xèo (crêpes vietnamiennes), les viandes grillées, les anguilles braisées ou les rouleaux de printemps. De plus, jus de shiso, associée au citronnelle ou au citron gingembre et au miel, est également très appréciée pour ses bienfaits et son goût rafraîchissant.
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L’aneth
L’aneth se distingue par sa tige creuse et ses feuilles douces qui poussent de manière alternée, sans tige apparente. Leur aspect ressemble à celui d’une aiguille et leur goût est doux et sucré.
Grâce à son arôme caractéristique et à son goût sucré, ainsi qu’à sa capacité à éliminer les odeurs de poisson et à rehausser la saveur des plats, l’aneth est largement utilisé au Vietnam. Il est notamment présent dans des plats emblématiques au Nord du Vietnam tels que le hachis frit de poisson et la soupe avec meretrix.
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Nos derniers mots,
Les herbes aromatiques sont incontournables dans la cuisine vietnamienne, enrichissant les plats et offrant de nombreux avantages pour la santé. Chaque variété d’herbe possède sa propre saveur caractéristique, rendant ainsi chaque plat unique et irrésistible. Lors de votre visite au Vietnam, ne manquez pas l’occasion de goûter à ces herbes aromatiques pour découvrir la culture culinaire unique de notre pays. À très bientôt!
Nguyen Ngoc Thanh Mai – L’université de Pédagogie de HCM ville
Hieu Tuyen – Aucoeurvietnam
