Voyage sur mesure
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En arrivant au Vietnam, qu’est-ce qui vous attire le plus ? Le paysage, l’histoire, la culture ou la gastronomie ?
Pour beaucoup de personnes, c’est la gastronomie qui demeure l’aspect qu’elles affectionnent particulièrement. Cela leur permet de déguster des mets délicieux, de découvrir les spécialités de chaque région, tout en s’immergeant dans la vie quotidienne des habitants locaux. Ainsi, elles ont l’opportunité d’apprendre les techniques de cuisine et de savourer des saveurs authentiques et chaleureuses.
Dans cet article, nous allons vous présenter un plat en provenance du delta du Mékong – le “Le porc au caramel vietnamien” – Thit kho tau. La combinaison de la viande de porc, de la douceur du caramel, de la légère piquance du poivre et du piment crée un plat profondément ancré dans la culture locale, souvent dégusté lors des repas familiaux ou des célébrations du Tet. Découvrez la suite pour en savoir plus.
Ce plat n’est-il présent qu’au Sud du Vietnam?
Pas vraiment. Lorsque vous avez l’occasion de voyager dans le Nord du Vietnam, vous pourrez également découvrir ce plat. Cependant, les saveurs présentent quelques nuances. Dans le Nord, les chefs cuisiniers ont tendance à privilégier une touche salée, peu de sauce, le liquide de braisage peut être de l’eau pure, et les morceaux de ventre de porc sont souvent coupés en morceaux plus petits.
À l’inverse, dans le Sud, selon les indications au dessus, le plat est souvent plus sucré, la sauce est plus riche, généralement mijotée avec du lait de coco frais, et les morceaux de viande de porc sont découpés en blocs plus grands.
La meilleure recette pour cuisiner le porc au caramel
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc (peu grasse)
- 50 ml d’eau pour le caramel
- 5 à 6 œufs de canard (ou vous pouvez choisir des œufs de caille si vous le préférez)
- 500 ml de jus de coco
- Feuilles de jacquier
- 50 ml de nuoc mam (saumure de poisson)
- Piments, ail, échalotes
- Epices : sauce de poisson, sel, sucre, bouillon en poudre
Préparation
Choix du porc avec la partie du ventre désossée est le meilleur car il offre une combinaison équilibrée de viande et de gras, assurant une texture harmonieuse.
La viande est débarrassée de tout poil, frottée avec du jus de citron et du sel, puis lavée et séchée avant d’être coupée en gros cubes de 4×4.
Une petite quantité de sucre est ajoutée à la viande avant la marinade pour obtenir un mélange croquant de graisse et de peau une fois cuite, évitant toute sensation de surcharge.
L’aspect distinctif du porc au caramel et aux oeufs au Delta du Mekong réside dans l’utilisation abondante de liquide, souvent associé à du lait de coco frais pour créer une saveur douce et riche, sans avoir besoin de colorant.
Les habitants de cette région ont un secret pour rendre le bouillon moins gras, plus clair et plus tendre en utilisant des feuilles de jacquier.
Le porc au caramel, de manière générale, ne peut pas se passer d’ail. L’ail, l’oignon et le piment sont écrasés pour extraire l’huile essentielle, intensifiant ainsi la saveur du plat.
Placer la viande dans un récipient, ajouter l’ail, l’oignon, le piment écrasés, ainsi que 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, et 1 cuillère à café de bouillon en poudre (ou de glutamate monosodique), mélanger uniformément et laisser mariner pendant au moins 1 heure pour que la viande absorbe les saveurs.
Porter à ébullition de l’eau de coco dans une casserole (assurant suffisamment d’eau pour couvrir la surface de la viande). Ensuite, ajouter la viande marinée à l’eau bouillante. Vérifier et ajuster les épices selon les goûts.
Lorsque l’eau bout rapidement, réduire le feu et disposer les feuilles de jacquier à la surface. Après 2-3 ébullitions, lorsque la viande est tendre, ajouter les œufs de canard. Les feuilles de jacquier aident à absorber les impuretés, réduisant ainsi le temps nécessaire pour éliminer les impuretés. En même temps, elles empêchent la décoloration de la viande et des œufs à la surface.
Pendant la cuisson, ajouter de l’eau au besoin pour maintenir la viande et les œufs immergés. Cuire jusqu’à ce que la viande atteigne la tendreté souhaitée.
La couleur de la viande et du bouillon deviendra plus intense et plus belle lors des ébullitions ultérieures.
La tendreté exceptionnelle de la viande rend ce plat encore plus exquis. La cuisson minutieuse du gras et de la peau du ventre de porc dans une sauce savoureuse les imprègne d’une manière uniforme, créant une texture riche et délectable en bouche. Le fondant du gras et l’élasticité de la peau sont parfaits, faisant de ce plat une tentation impossible à résister, même pour les connaisseurs les plus exigeants.
Pour une expérience culinaire pleine et satisfaisante, accompagnez-le d’un bol de riz bien chaud, dégustez-le avec de la laitue de poisson, de concombres ou de củ kiệu – un autre plat emblématique de la culture gastronomique du Têt vietnamien.
Conclusion
Voilà, cette recette typique vietnamienne – Le porc au caramel et aux oeufs est de1licieuse et facile à faire. C’est vrai?
Nous aimerions savoir ce que vous pensez du plat, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire. De nouvelles recettes sont ajoutées chaque semaine, alors connectons-nous via le site web Aucoeur Vietnam/blog pour les dernières mises à jour. Vous pouvez retrouver notre collection de recettes vietnamiennes au dessous.
Bonne dégustation et bon appétit!
Hieu Tuyen (Aucoeur Vietnam)
