Comment cuire des nems vietnamiens? Le guide complet pour vous

Préparation des nems délicieux

Décortiquez les crevettes fraîches et retirez la veine dorsale. Lavez soigneusement la poitrine de porc et égouttez-la. Mixez finement les crevettes et la viande de porc ensemble. Ajoutez des ciboules émincées, de l’échalote hachée, de l’ail haché, une cuillère à soupe de sauce de poisson, de sucre, de sauce d’huître, et une demi-cuillère à café de poivre. Mélangez bien le tout.

Lavez soigneusement le taro puis coupez-le en fines lamelles. Faites tremper les champignons noirs dans l’eau pendant environ 10 minutes, puis lavez-les, égouttez-les et émincez-les finement.
Faites tremper les vermicelles de soja pendant 10 minutes, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients préparés. Assaisonnez avec une cuillère à soupe de bouillon en poudre, une demi-cuillère à café de poivre moulu, une cuillère à soupe de sauce de poisson pure et deux œufs. Mélangez bien.

Placez une feuille de riz sur une assiette plate, étalez une fine couche de farce uniformément sur la feuille de riz. Roulez-la fermement. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous pouvez également utiliser une cuillère à café pour prendre une petite quantité de farce, la placer sur un tiers de la feuille de riz, plier les deux côtés de la feuille, puis rouler fermement, comme pour les rouleaux de printemps.

Il est important de rouler fermement pour éviter que la farce ne sorte et pour une présentation esthétique.

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Comment cuire des nems?

Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites frire chaque rouleau jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égouttez sur du papier absorbant. Après, servez les nems avec des légumes frais lavés et une sauce de poisson aigre-douce à l’ail pour un goût délicieux.

Astuce : Pour que les nems restent croustillants longtemps, utilisez suffisamment d’huile pour les immerger complètement lors de la friture. Faites chauffer l’huile à feu moyen et ajoutez une goutte de jus de citron dans la poêle avant de faire frire les rouleaux.

Outre la farce aux crevettes et au porc, les nems peuvent être préparés avec diverses autres garnitures savoureuses telles que le poisson, le bœuf, les cacahuètes, la patate douce, le taro, ou même des fruits de mer au fromage, très appréciés des enfants. La préparation de ces délicieuses variations est également simple et facile à réaliser à la maison en adaptant les ingrédients et en suivant les mêmes étapes.

Préparation des sauces pour accompagner les nems frits

Au Vietnam, nous aimons dire que la sauce est l’âme du plat. Les nems seront plus savoureux et délicieux lorsqu’ils sont accompagnés de sauces spécifiques. Vous avez deux options : une sauce nuoc mam aigre-douce (très vietnamienne) ou une sauce mayonnaise au piment.

Sauce mayonnaise au piment

– Mélangez 1 cuillère à soupe de jus d’orange, 1/2 cuillère à café de sucre, 1/4 cuillère à café de sel et de poivre, 2 cuillères à soupe de mayonnaise et 2 cuillères à soupe de ketchup. Remuez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

Sauce de poisson aigre-douce (très vietnamienne)

– Mélangez 8 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe d’ail haché et de piment haché. Remuez bien pour que tous les ingrédients se mélangent parfaitement. N’oubliez pas de goûter et d’ajuster selon les préférences de votre famille.

Remarque : Si les nems sont déjà bien assaisonnés ou légèrement salés, préparez une sauce légèrement moins salée pour équilibrer les saveurs et rendre le plat plus agréable.

Petits secrets pour réussir vos nems

Pour obtenir des nems frits croustillants, choisissez du porc moitié maigre moitié gras. La viande hachée doit être finement broyée et légèrement sautée avant d’être mélangée avec les autres ingrédients.

Lorsque vous roulez les nems, faites-le doucement et utilisez une quantité de farce adéquate, ni trop ni trop peu, pour éviter qu’ils ne se brisent pendant la friture.

Pour rendre les nems encore plus croustillants, vous pouvez les placer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant de les faire frire. Si vous en préparez en grande quantité et que vous ne pouvez pas tout consommer en une fois, voici quelques conseils pour les conserver :

• Refroidissement et réfrigération:  Laissez les nems refroidir complètement et placez du papier absorbant au fond du sac ou du récipient avant de les ranger dans le réfrigérateur. Et séparez les couches de nems avec du papier  (s’il y a beaucoup) pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, il est préférable de les congeler avant de les faire frire.
• Réchauffage:  Pour les nems déjà réfrigérés, décongelez-les et réchauffez-les avant de les faire légèrement frire dans de l’huile chaude pendant environ 2 à 3 minutes.

Nos derniers mots,

En suivant notre méthode de préparation des nems frits, vous ne serez pas déçu. Savourez ce délicieux plat vietnamien avec nous, qui est non seulement savoureux mais aussi nutritif, idéal pour des réunions ou des dîners en famille.