Voyage sur mesure
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Si vous voyagez au Vietnam, vous remarquerez rapidement les petits étals de rue où des bánh bao blancs et encore fumants sont empilés dans de grands paniers vapeur. On les voit surtout le matin près des écoles, des bureaux ou des marchés.
Mais qu’est-ce que la brioche vietnamienne exactement ? Est-ce le même que le gateau chinois ? Que contient-il ? Comment le mange-t-on et combien coûte-t-il ? Voici tout ce qu’il faut savoir avant de goûter au bánh bao pendant votre voyage au Vietnam.
Le bánh bao – brioche vietnamienne, c’est quoi exactement ?
Le bánh bao (brioche vietnamienne) est une petite brioche cuite à la vapeur, avec une pâte généralement blanche, moelleuse et légèrement sucrée.
Si vous avez déjà goûté au mantou en Chine, vous reconnaîtrez facilement cette texture. Mais au Vietnam, il est souvent préparé d’une manière un peu différente, notamment avec une garniture à l’intérieur.
La pâte peut aussi varier selon les endroits. La plupart ont une pâte douce et légèrement sucrée, mais certains vendeurs utilisent une pâte fermentée avec un goût plus marqué, qui peut avoir une odeur et une saveur assez particulières. C’est une version que l’on apprécie ou pas selon ses habitudes !
Que trouve-t-on à l’intérieur d’une brioche vietnamienne ?
La garniture la plus classique est à base de viande de porc, mais les recettes peuvent être assez différentes d’un endroit à l’autre. Selon la genre que vous choisissez, vous pouvez trouver :
- du porc haché ;
- des champignons noirs, appelés nấm mèo au Vietnam ;
- de la saucisse vietnamienne ou du lạp xưởng ;
- des petits pois ;
- un ou plusieurs œufs de caille.
Pour les versions plus généreuses, il n’est pas rare de trouver deux ou trois œufs de caille à l’intérieur.
Quels sont les différents types de bánh bao au Vietnam ?
Il n’existe pas vraiment une liste officielle des différents types au Vietnam. Les recettes sont nombreuses et peuvent varier selon les régions, les vendeurs et les goûts de chacun.
Pour simplifier, on peut cependant les classer en quelques grandes catégories : salé, sucré et les versions végétariennes ou sans garniture. Il existe également des versions frites, grillées ou plus modernes.
Les bánh bao salés : les plus classiques
C’est probablement la catégorie que vous rencontrerez le plus souvent pendant un voyage au Vietnam. Le plus connu est le bánh bao nhân thịt (comme nous avons mentionnes au dessus). Il existe également des versions xá xíu, avec une garniture de porc rôti façon char siu, ainsi que des gateaux thập cẩm, littéralement « garnis de plusieurs ingrédients ».
Aujourd’hui, les recettes sont aussi devenues plus variées. Dans certaines boutiques, vous trouverez par exemple des bánh bao au poulet et aux champignons, ou encore aux fruits de mer.
Si vous goûtez un bánh bao pour la première fois, la version à la viande reste probablement le meilleur point de départ pour découvrir la version vietnamienne traditionnelle.
Les bánh bao sucrés
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le bánh bao n’est pas uniquement salé. Il existe également de nombreuses versions sucrées, souvent consommées comme petit encas ou dessert.
Parmi les plus connus, on trouve le version de kim sa, avec une garniture à base de jaune d’œuf salé et de crème, généralement douce, riche et légèrement coulante lorsqu’elle est chaude.
Vous pouvez également rencontrer des bánh bao fourrés à la pâte de haricot vert, au haricot rouge, au sésame noir ou au taro. Certaines versions plus originales utilisent même des parfums comme le durian ou la noix de coco. Il existe donc tout un autre univers du bánh bao à découvrir si vous aimez les saveurs sucrées.
Bánh bao chay
Le mot chay signifie « végétarien » en vietnamien. Les bánh bao chay sont donc préparés sans viande. La garniture peut contenir des légumes, des champignons, du tofu ou des vermicelles, selon la recette. C’est une option à connaître si vous êtes végétarien pendant votre voyage au Vietnam. Pensez toutefois à demander précisément la composition au vendeur si vous avez des restrictions alimentaires strictes.
Et le bánh bao sans garniture ?
Oui, cela existe aussi. LCe type, littéralement « brioche vietnamienne sans garniture », est simplement composé de la pâte cuite à la vapeur. Il peut être consommé tel quel ou accompagné d’autres aliments. Sa texture moelleuse et légèrement sucrée en fait un accompagnement simple du quotidien.
Pour un voyageur, cette version est peut-être moins surprenante que le bánh bao farci, mais elle permet justement de goûter la pâte elle-même et de comprendre pourquoi elle est si appréciée.
Des bánh bao frits, grillés ou aux formes originales
Le bánh bao vietnamien ne se limite pas non plus à la cuisson traditionnelle à la vapeur. Vous pouvez trouver des bánh bao chiên, c’est-à-dire des bánh bao frits, avec une surface plus croustillante, ou certaines versions grillées ou cuites au four.
Les jeunes générations apprécient également les brioches vietnamiennes aux formes originales : petites fleurs, fruits, animaux ou autres formes colorées. Ces versions sont souvent proposées dans des boutiques modernes et sont particulièrement populaires pour leur aspect visuel.
C’est une bonne illustration de la façon dont un aliment très traditionnel continue à évoluer au Vietnam.
Au final, si vous voyez un panier de bánh bao au Vietnam, ne vous arrêtez pas à son apparence blanche et toute simple : selon l’endroit, vous pouvez avoir une garniture salée, sucrée, végétarienne ou même une version complètement différente de celle que vous imaginiez.
Comment est-ce qu’on le mange ?
C’est très simple : on le mange généralement chaud, directement avec les mains. Lorsque vous achetez un bánh bao dans la rue, le vendeur vous le donne souvent dans un petit sachet ou un emballage individuel. Vous pouvez alors le manger immédiatement.
Il n’est généralement pas accompagné de sauce ou de nombreux condiments comme certains autres plats vietnamiens. Il est justement apprécié pour sa simplicité : vous l’achetez, vous l’ouvrez et vous le mangez.
Pour les voyageurs, c’est aussi une bonne option lorsque vous voulez goûter quelque chose de local sans passer beaucoup de temps au restaurant.
Pourquoi les Vietnamiens aiment-ils autant la brioche vietnamienne?
Il y a une raison très simple : c’est pratique.
D’abord, le bánh bao est facile à manger et rassasiant rapidement.. Vous n’avez pas besoin de vous installer dans un restaurant ni de préparer quoi que ce soit. Vous l’achetez, vous l’emportez et vous pouvez le manger quelques minutes plus tard. Ensuite, il est facile à transporter. Sa forme compacte et son emballage individuel en font un aliment particulièrement pratique pour les personnes qui partent travailler, vont à l’école ou prennent la route.
Enfin, son prix reste généralement accessible, environ 2 euro. C’est probablement l’une des raisons pour lesquelles vous voyez autant de bánh bao dans les petites boutiques et le long des routes lorsque vous voyagez à travers le Vietnam.
Au-delà de son côté pratique, le bánh bao peut aussi avoir une petite dimension symbolique.
Dans certaines traditions et habitudes familiales vietnamiennes, sa forme ronde, pleine et enveloppante peut être associée à l’idée d’abondance, de plénitude, de protection et de chance.
C’est pourquoi, dans certaines familles ou à certaines occasions, on peut acheter des brioches vietnamiennes lors d’une ouverture de commerce, d’une cérémonie liée au culte de Thần Tài, le dieu de la richesse, ou d’un moment important pour la maison.
Le principe est assez simple : on peut les présenter d’abord en offrande, puis les manger ensuite en famille.
Il ne faut toutefois pas considérer cela comme une règle générale pour tous les Vietnamiens. Les pratiques varient beaucoup selon les familles, les régions et les croyances. C’est plutôt une petite tradition que vous pouvez parfois observer dans la vie quotidienne.
Combien coûte une brioche vietnamienne?
Le prix dépend du type de ce plat, de la taille et de l’endroit où vous l’achetez. De 1 à 3 euro. Dans une petite boutique ou auprès d’un vendeur local, le prix reste généralement abordable. Dans les boutiques modernes, les boulangeries ou les établissements spécialisés, les prix peuvent être plus élevés, notamment pour les recettes plus élaborées.
Peut-on faire des bánh bao vietnamiens à la maison ?
Oui, même si préparer des bánh bao demande un peu de temps, la recette reste assez accessible si vous avez l’habitude de faire de la pâte levée. Pour préparer des gateaux à la maison, il faut essentiellement préparer la pâte, la garniture, puis cuire les bánh bao à la vapeur.
Préparer la pâte
La pâte est généralement préparée avec de la farine de blé, de l’eau ou du lait, de la levure et un peu de sucre. On mélange les ingrédients puis on pétrit la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et homogène. Elle doit ensuite reposer pendant un certain temps afin de permettre à la levure de faire son travail. C’est cette étape qui donne au bánh bao sa texture blanche, légère et moelleuse.
Préparer la garniture
Pour une version traditionnelle, la garniture peut être composée de porc haché, champignons noirs, oignon, lạp xưởng et œufs de caille. Vous pouvez bien sûr adapter la recette selon vos goûts : poulet et champignons, légumes, tofu pour une version végétarienne ou même une garniture sucrée. Une fois la garniture prête, on forme de petites portions.
Former les bánh bao
On divise la pâte en plusieurs morceaux et on les étale en petits disques. On place ensuite la garniture au centre, puis on referme délicatement la pâte autour. C’est probablement la partie qui demande le plus de pratique : il faut bien fermer la brioche vietnamienne pour que la garniture reste à l’intérieur pendant la cuisson.
Ne vous inquiétez pas si vos premiers bánh bao ne ressemblent pas exactement à ceux des vendeurs vietnamiens. La forme vient avec l’habitude !
Cuire les bánh bao à la vapeur
Une fois formés, les bánh bao sont placés dans un panier vapeur et cuits pendant plusieurs minutes. Ils doivent être bien gonflés et la pâte doit rester souple et moelleuse. À la maison, l’odeur qui se dégage du panier vapeur est déjà une petite invitation à goûter !
FAQ
Peut-on manger du bánh bao au petit-déjeuner au Vietnam ?
Oui, tout à fait. On peut facilement manger le matin au Vietnam, notamment lorsque l’on cherche un petit-déjeuner rapide avant d’aller travailler ou à l’école. Combiné avec un verre du cafe ou cafe au lait, parfait.
C’est aussi une bonne alternative si vous ne voulez pas manger phở ou du bánh mì pendant votre voyage.
Ce plat se mange-t-il froid ou chaud ?
Il est généralement meilleur chaud, juste après avoir été cuit à la vapeur. Les vendeurs les conservent souvent dans des paniers vapeur afin de les garder chauds.
La brioche vietnamienne est-il adapté aux enfants ?
Oui, les enfants vietnamiens en mangent couramment. Pour les enfants étrangers, il peut également être une option facile à goûter, surtout si vous choisissez une version simple. Pensez simplement à vérifier la garniture en cas d’allergie ou d’intolérance.
Bánh bao, bánh mì ou phở : que choisir au petit-déjeuner ?
Tout dépend de ce que vous recherchez. Le phở est un plat chaud et plus complet, le bánh mì est pratique et croustillant, tandis que le bánh bao est moelleux, facile à transporter et particulièrement pratique lorsque vous êtes pressé.
Le mieux reste encore de goûter les trois pendant votre voyage !
Découvrir le Vietnam à travers sa cuisine
Au Vietnam, la cuisine ne se découvre pas uniquement dans les grands restaurants ou autour des plats les plus connus.
Un bánh bao acheté dans une petite rue le matin, un café glacé pris sur un petit tabouret ou un bánh mì mangé au bord de la route peuvent parfois vous en apprendre beaucoup sur la vie quotidienne du pays.
Si vous aimez ce type d’expérience, nous pouvons aussi intégrer des découvertes culinaires locales dans votre voyage au Vietnam, selon vos goûts et votre façon de voyager.
Envie de découvrir le Vietnam autrement ? Contactez-nous pour préparer un itinéraire sur mesure et gratuit.
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Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Agence de voyage locale au Vietnam)
