Thé au lotus – la beauté dans la culture culinaire vietnamienne

Le thé au lotus est un trésor de saveurs subtiles et de minutie dans sa préparation. Parmi les marques les plus renommées, le thé au lotus de Tây Hồ se distingue et peut être facilement trouvé et dégusté. Si vous avez l’occasion de visiter le Vietnam, ne manquez pas de vous arrêter à Hanoï, dans le quartier ancien, pour en savourer.

Découvrons ensemble cette spécialité unique qu’est le thé au lotus.

Thé au lotus du Vietnam

Le thé au lotus n’est pas seulement une source de revenu, mais également une tradition culturelle vietnamienne. Ce thé vert, d’abord amer et astringent, dévoile ensuite une douceur délicate et une fragrance de lotus qui procurent une expérience harmonieuse et rafraîchissante.

Originaire de l’époque de la dynastie Nguyễn et réservé à l’empereur Tự Đức, le thé au lotus s’est progressivement popularisé. Le thé au lotus de Tây Hồ est depuis longtemps considéré comme un thé précieux au Vietnam. Les lotus utilisés sont des sen bạch điệp, aux nombreuses petites pétales et bourgeons roses. Pour garantir leur fraîcheur et leur saveur intacte, les fleurs sont cueillies tôt le matin, alors que la rosée est encore présente.

Le thé au lotus combine la richesse du thé Tan Cuong  (Thai Nguyen) avec le parfum unique du lotus. La saison du lotus, de fin mai à début septembre, est une période intense pour les artisans de Quảng An qui récoltent les fleurs.

L’art de parfumer le thé avec le lotus requiert une grande finesse et un soin particulier. Chaque fleur est soigneusement sélectionnée, ramenée dans une coupe de riz—comparable à un sachet d’encens—et marinée. La séparation des pétales, pistils et riz de lotus est réalisée avec une dextérité artisanale.

Saviez-vous qu’il faut environ 900 à 1000 fleurs de lotus pour produire 1 kg de thé au lotus ? Vraiment. Et la séparation du riz de lotus est l’étape la plus délicate, nécessitant que le riz reste blanc et intact pour préserver son arôme.

Après 5 à 7 cycles de macération et de séchage, le riz de lotus et les pistils sont combinés avec le trà tân cương, placés à l’intérieur de la fleur de lotus, puis enveloppés dans une feuille de lotus. Pour apprécier pleinement ce thé, il est souvent infusé pendant la nuit ou légèrement grillé pour que le parfum du lotus s’imprègne dans le thé. Le thé au lotus est couramment produit pendant la saison des lotus et est proposé à un prix raisonnable, à partir de 40 000 dongs pour une fleur.

Les bienfaits du thé au lotus vietnamien

Dans la culture vietnamienne, offrir du thé au lotus comme un cadeau est une marque de respect et d’affection envers ses proches. Pourquoi ce choix ? Simplement parce que le thé au lotus offre de nombreux bienfaits pour la santé :

• Renforcement du système immunitaire: Les antioxydants EGCG présents dans le thé vert peuvent renforcer le système immunitaire en augmentant les cellules T régulatrices.
• Réduction du stress et de l’anxiété: Les alcaloïdes présents dans les fleurs de lotus agissent comme des sédatifs naturels, aidant à traiter l’insomnie. Boire 1 à 2 tasses de thé par jour aide à se détendre, à rester calme et à réduire l’anxiété.
• Amélioration de la mémoire: Le thé au lotus contient-il de la caféine ? Oui, mais en faible quantité (25-50 milligrammes par 230 ml). Combiné à la L-théanine, le thé au lotus aide à rester alerte, améliore les fonctions cérébrales, renforce la mémoire et réduit la fatigue.
• Prévention des maladies cardiovasculaires: Les antioxydants puissants tels que les tannins, flavonoïdes et la vitamine C présents dans le thé au lotus aident à prévenir les AVC et les maladies cardiovasculaires.
• Contrôle de la glycémie: Boire du thé au lotus peut réduire la glycémie à jeun, l’HbA1c et les niveaux d’insuline à jeun. La teneur en potassium du thé aide également à réguler la glycémie chez les diabétiques.
• Aide à la perte de poids: Le thé au lotus stimule le métabolisme, empêche l’absorption des graisses et réduit l’accumulation de graisse dans le corps.
• Ralentissement du vieillissement: Les antioxydants comme la vitamine C et l’EGCG offrent des bienfaits anti-âge et favorisent une peau saine et éclatante.

L’art de déguster le thé au lotus à la vietnamienne

Pour obtenir un thé au lotus au goût parfait, les vietnamiens commencent par rincer la théière avec de l’eau bouillante et infusent les feuilles de thé pendant environ 2 minutes. L’eau doit être à une température d’environ 90 oC, idéale pour éviter que le thé ne devienne trop fort ou trop amer.

Pour savourer pleinement le thé au lotus, ne versez pas le thé dans la tasse et ne le buvez pas immédiatement. La dégustation du thé est un art, permettant de se détendre et de retrouver un état méditatif et paisible. Approchez doucement la tasse de votre nez, inhalez le parfum tout en agitant légèrement la tasse. Faites cela trois fois, puis prenez de petites gorgées.

Après chaque petite gorgée, laissez le thé en bouche pendant 3 à 5 secondes en mastiquant légèrement le liquide. Cela peut sembler étrange, mais en mâchant doucement et en avalant lentement, vous découvrirez une saveur de thé bien plus riche et nuancée que si vous buviez d’une traite.

Comment préparer le thé au lotus?

Si le thé au lotus ont été conservées au fridge, laissez-les décongeler pendant environ 10-15 minutes. Puis, détachez soigneusement chaque pétale, en commençant par les plus grands jusqu’aux plus petits, en veillant à ne pas faire tomber le thé à l’intérieur.

Puis, séparez délicatement le thé contenu dans la fleur et disposez-le sur une assiette. Chaque fleur contient entre 10 et 12 grammes de thé. Utilisez une théière en porcelaine pour préparer le thé, afin d’éviter que le thé ne perde son arôme de lotus. Selon la taille de la théière, vous pouvez utiliser la totalité ou une partie du thé au lotus.

Versez de l’eau bouillante sur le thé pour le rincer. Et couvrez complètement le thé avec de l’eau et jetez cette première infusion.

Ensuite, versez à nouveau de l’eau chaude sur le thé. Laissez infuser pendant 1 à 1 minute et 30 secondes. Pour une infusion plus légère, laissez infuser pendant 20 à 30 secondes.

Si vous souhaitez un arôme de lotus plus prononcé, ajoutez également une petite quantité de pétales et de fleurs dans la théière. N’en mettez pas trop pour éviter de saturer le goût.

En suivant ces étapes, vous pourrez savourer pleinement le thé au lotus vietnamien, une boisson qui incarne l’élégance et la tradition du Vietnam.

Où acheter du thé au lotus ?

Si vous souhaitez déguster le thé au lotus de Tây Hồ, vous pouvez trouver des informations et passer commande chez Trà Sen Minh Cường (135 Nguyen Ngoc Nai, Thanh Xuan). Diverses gammes de thé sont disponibles pour s’adapter à votre budget. Vous pouvez également vous rendre chez Trà Sen Bà Đà (33 Tô Ngọc Vân, Quảng An, Hồ Tây, Hanoï) ou dans la boutique Ngọc Mộc (2A, hẻm 431 Au Co, Nhat Tan, Hồ Tây, Hanoï).

En plus du thé au lotus, vous pouvez essayer le thé au jasmin, le thé Ngâu, ou le thé Sói, et bien d’autres pour explorer la riche culture gastronomique du Vietnam.

Nos derniers mots,

Le thé au lotus vietnamien va bien au-delà d’une simple boisson traditionnelle; il est un véritable symbole du thé vietnamien. Il séduit particulièrement les personnes d’âge moyen et les personnes âgées au Vietnam, ainsi que les amateurs de thé du monde entier. En tant que produit haut de gamme et remarquable, il constitue un cadeau de voyage parfait et raffiné pour vos proches.

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam)