Voyage sur mesure
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Plongez au cœur d’une aventure culinaire inégalée en explorant les profondeurs et les nuances de la soupe vietnamienne, véritable emblème de l’identité gastronomique du Vietnam. Chaque bol, teinté de traditions ancestrales et d’influences régionales, est bien plus qu’une simple préparation culinaire : c’est un récit vibrant qui raconte l’histoire, les coutumes et les saveurs. Embarquez avec nous dans cette odyssée gustative, où chaque bouchée vous rapproche de la quintessence de la culture vietnamienne.
Pho – la quintessence de la soupe vietnamienne
Le Pho est une soupe vietnamienne à base de bœuf et de nouilles de riz, représentant la quintessence de la cuisine vietnamienne. C’est sûrement la soupe vietnamienne la plus célèbre, tant au Vietnam qu’à l’étranger. L’origine du Pho remonte au début du 20e siècle, avec deux idéologies différentes quant à ses premiers lieux d’apparition au Vietnam : Nam Dinh et Hanoi, tous deux contribuant à la renommée de ce plat.
Le point marquant de cette soupe est son bouillon au goût sucré, mijoté à partir d’os de bœuf pendant 10 à 12 heures. De nos jours, différentes méthodes de préparation du Pho existent, offrant une diversité de saveurs. Au Vietnam, on distingue le Pho Bac (du Nord), le Pho Hue (du Centre) et le Pho Saigon (du Sud). Généralement, le Pho du Nord a un goût salé, tandis que celui du Sud est doux et parfumé aux herbes. Les nouilles de riz dans le Sud sont plus fines que celles du Nord.
Bun bo Hue – l’ancienne soupe royale du Vietnam à Hue
Bun bo Hue, une soupe à base de bœuf et de vermicelles de riz comme le Pho, est emblématique de Hue, une ville située au centre du Vietnam. C’est non seulement un plat mais aussi une caractéristique culturelle du Vietnam.
Réputée pour son goût riche et épicé, cette soupe a un bouillon signature préparé avec des os à moelle, de la viande de bœuf, des épices et des herbes telles que citronnelle, galanga, piment et pâte de crevettes. Le bouillon est mijoté pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il soit riche et aromatique.
Bun bo Hue est considérée comme l’une des spécialités les plus emblématiques de la soupe vietnamienne, à ne pas manquer lors d’une visite à Hue pour les amateurs de cuisine vietnamienne.
Mi Quang – la soupe spéciale de la région centrale du Vietnam
Mi Quang, une soupe familière dans toutes les régions du Vietnam, est originaire de Quang Nam – Da Nang. Le nom Mi Quang résulte de la combinaison des cultures vietnamienne et chinoise.
Comme le Pho et le Bun bo Hue, les nouilles de Mi Quang sont faites à partir de riz finement moulue, avec une couleur jaune distinctive. Contrairement à d’autres soupes vietnamiennes, le bouillon de Mi Quang est peu abondant. Le plat comprend des crevettes, de la viande de porc, des œufs et des légumes frais tels que des herbes aromatiques, basilic vietnamien, citronnelle, cannelle et kin. Ces herbes ajoutent une saveur fraîche et de l’intérêt au plat.
Mi Quang est souvent accompagnée d’épices telles que l’ail frit, le piment frais et la sauce de poisson, créant une saveur distinctive et délicieuse pour cette soupe vietnamienne.
Hu tieu – la soupe frappante du street food vietnamienne
Hu tieu est un plat emblématique de Saïgon, relativement méconnu des Nordistes mais très populaire dans le Sud. D’origine cambodgienne, il a été adapté au goût vietnamien au fil du temps. Trois marques célèbres de Hu tieu sont désormais présentes dans le Sud : Hu tieu My Tho, Hu tieu Nam Vang et Hu tieu Sa Dec.
Composé de vermicelles de riz, un bol de Hu tieu comprend du bouillon, des crevettes, du porc, de la viande hachée, des petites nouilles opaques, servi avec de la laitue, du chrysanthème, de la ciboulette et des germes de soja frais.
Hu tieu est une soupe vietnamienne très courante à Saïgon, que l’on trouve dans des restaurants de luxe ou aux étals de trottoir, avec des prix variés.
Bun mang vit – Un goût unique de la soupe vietnamienne
Bun Mang Vit est une soupe vietnamienne offrant un goût unique et délicieux, originaire du Nord du Vietnam et particulièrement populaire à Hanoï. Les pousses de bambou et la viande de canard sont essentielles dans ce plat, créant une saveur distinctive.
En plus des pousses de bambou et de la viande de canard, une tasse de sauce de poisson au gingembre est indispensable, ajoutant une délicieuse saveur. Un peu de gingembre est également jeté dans le bouillon pour intensifier les saveurs et apporter une note herbacée supplémentaire à cette soupe vietnamienne.
Bun rieu – soupe traditionnelle du Vietnam
Bun rieu est une soupe vietnamienne originaire du nord du Vietnam. Son bouillon à base de chair de crabe et de tomates braisées lui confère une saveur aigre, très appréciée pendant l’été.
Pour améliorer le bouillon, le cuisinier ajoute des ingrédients tels que des échalotes, du piment et de la pâte de crevette. Bun rieu se compose de bouillon, de tofu frit, de tomate et de “riêu”, un mélange de chair de crabe pilé cuit dans de l’eau jusqu’à épaississement. La soupe est servie avec des légumes crus tels que pousses de soja, laitue, feuilles de varech, et des légumes sautés pour plus de saveur, comme feuilles d’oignon vert ou oignons violets.
Banh da cua – soupe de nouilles au crabe
Banh da cua est une délicieuse soupe vietnamienne de nouilles au crabe, largement prisée dans la région septentrionale du Vietnam, notamment à Hai Phong et à Hanoi. À la différence d’autres soupes vietnamiennes, les nouilles de Banh da cua se distinguent par leur teinte brun foncé, résultat du processus de fabrication et des ingrédients utilisés, tels que le cà cuống, un crustacé qui peut être ajouté pour conférer davantage de densité et de couleur aux nouilles.
Le bouillon spécial de crabe de cette soupe vietnamienne est élaboré en faisant mijoter soigneusement des carcasses de crabe avec des herbes et des épices, dont la citronnelle, le gingembre, l’oignon, et le sel, afin d’extraire des saveurs riches. Cette préparation nécessite un temps de cuisson spécifique pour obtenir un bouillon parfumé. Par la suite, le bouillon est filtré pour éliminer les impuretés.
Banh da cua est une soupe particulièrement appréciée des amateurs de fruits de mer et, de manière plus générale, de la cuisine vietnamienne. Elle est souvent servie avec des herbes fraîches, des oignons verts, des pousses de soja, des tranches de citron vert et du piment, selon les préférences individuelles en matière de goût.
Conclusion:
La soupe vietnamienne est une symphonie de saveurs, d’arômes et la diversité culturelle du Vietnam. Du célèbre Pho, qui a conquis le monde avec son bouillon sucré et ses nouilles de riz, au Bun bo Hue épicé qui évoque l’histoire royale de Hue, en passant par le Mi Quang coloré et le Hu tieu dynamique de Saïgon, chaque soupe raconte une histoire unique.
Chaque bol est une invitation à découvrir la richesse gastronomique du Vietnam, à travers ses traditions culinaires et ses influences régionales. Pour les amateurs de cuisine, explorer ces soupes vietnamiennes, c’est s’immerger dans un voyage culinaire inoubliable, où chaque bouchée est une célébration de la culture et de l’art de vivre vietnamiens. Que vous soyez un gourmet averti ou simplement curieux, la soupe vietnamienne vous promet une expérience gustative exceptionnelle qui saura éveiller vos sens et nourrir votre âme.
Hieu Tuyen (AucoeurVietnam)
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