Rouleaux de printemps : une merveille vietnamienne à concocter sans effort

Salut les gourmands! Êtes-vous en quête de nouvelles sensations gustatives de la cuisine vietnamienne? Alors, nous vous invitons à découvrir ensemble le Gỏi Cuốn – les rouleaux de printemps, un plat très courant dans notre pays. Avec seulement quelques ingrédients simples et une préparation très facile, vous pouvez le faire.

Les ingrédients et pratique les rouleaux de printemps 

Les ingrédients

• Poitrine de porc (maigre et gras mélangés)
• Crevette fraîches
• Vermicelle
• Feuille de riz
• Concombre et carottes coupés finement, ciboulette
• Salade, coriandre
• Citron pressés
• Sucre
• Eau
• Gousses d’ail
• Piments rouges ou verts (si vous souhaitez manger épicé)

Il existe 3 types de sauces que vous pouvez préparer et profiter avec les rouleaux de printemps. Selon vos goûts et vos préférences, vous pouvez les accompagner avec de la sauce hoisin, du mam nem, de la sauce mayonnaise ou encore la classique nước mắm, une sauce incontournable dans la cuisine vietnamienne.

Le pratique

Commencez par sélectionner des crevettes fraîches. Retirez leurs antennes, puis lavez-les et laissez-les égoutter. Pour la viande de porc, choisissez uniquement la partie maigre et grasse de la poitrine, et nettoyez-la méticuleusement. Vous pouvez les laver avec de l’eau salée pour éliminer les odeurs. Lavez également soigneusement les crudités et les herbes de votre choix, puis séchez-les. Il est préférable d’opter pour des vermicelles de riz longs, car ils apporteront une meilleure saveur.

Ensuite, faites bouillir le porc et les crevettes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, pendant 3-5 minutes. Retirez-les de l’eau et laissez-les refroidir. Ensuite, découpez finement le porc selon vos préférences gustatives.

La manière de rouler les rouleaux de printemps

Un ingrédient essentiel des rouleaux de printemps est la feuille de riz. Tout d’abord, placez une feuille de riz sur une surface propre et plate. Si les feuilles de riz sont croustillantes, vous pouvez les adoucir en les trempant légèrement dans de l’eau. Ensuite, ajoutez des légumes crus tels que le concombre, la laitue, les herbes fraîches, l’ananas, la ciboulette, etc. Ces légumes frais ajoutent une touche de couleur vive aux rouleaux de printemps. Après cela, incorporez les vermicelles, la viande de porc et les crevettes. Enfin, ramenez les 2 côtés de la feuille de riz et roulez fermement pour former un cylindre compact.

La préparation de la sauce

Pour agrémenter encore davantage les rouleaux de printemps, une sauce de trempage est indispensable. Comme nous avons dit, il y a 3 types de sauces : la sauce de poisson, le mam nem et la sauce hoisin.

• La sauce de poisson. C’est une base incontournable, offrant un équilibre parfait entre l’acidité, le salé, le piquant et le sucré.
• La sauce hoisin est principalement composée de soja fermenté, d’ail et de piment. Elle a une texture épaisse, une couleur sombre, un goût salé-sucré et légèrement épicé. Cette sauce peut également être utilisée comme alternative pour ceux qui préfèrent une saveur plus riche et ne peuvent pas consommer de sauce de poisson.
• Le mam nem peut être un défi pour les étrangers en raison de son goût parfois difficile à apprécier. Cependant, une fois que vous l’avez goûté, vous l’apprécierez sûrement. Pour améliorer la saveur de cette sauce, il est essentiel d’y ajouter une touche de purée d’ananas, d’ail et de piments.

Si vous êtes amateur de nuoc mam, voici une recette à suivre : versez le nuoc mam dans une poêle, diluez-le légèrement avec de l’eau, ajoutez une pincée de sucre, jus de citron puis, portez à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète. Incorporez ensuite l’ail émincé et le piment pour intensifier la couleur et la saveur. Laissez refroidir avant de verser dans un bol. Pour une touche supplémentaire de délice, ajoutez un peu de radis râpé et cacahuètes grillées.

Les types de rouleaux de printemps 

Les rouleaux de printemps ne s’arrêtent pas aux crevettes ou à la viande de porc. Des fois, c’est bien de les revisiter un peu et ça nous permet de créer de nouvelles recettes.

La variété dans les versions de rouleaux du printemps vietnamiens (Source: Vnexpress)

Sur la photo ci-dessus, vous pouvez voir que j’ai ajouté de l’oreille de cochon, de la peau de cochon, du nem, du tofu frit, des carottes et des concombres coupés en lamelles. C’est toujours aussi délicieux. De plus, les végétariens peuvent également apprécier ce plat, car les rouleaux de printemps avec seulement les légumes sont tout aussi délicieux.

Nos derniers mots,

Oui, voici nos recettes des rouleaux du printemps pour vous. Il est temps de se rendre au marché et de commencer à cuisiner ! Je vous souhaite à tous du succès et un bon appétit!

Nguyen Minh Thu – L’université de Pédagogie de HCM ville

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam)