Voyage sur mesure
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Êtes-vous un voyageur gourmand, toujours curieux de découvrir les saveurs authentiques des pays que vous visitez ? Si vous aimez le bagoong des Philippines, le terasi d’Indonésie ou le belacan de Malaisie et de Singapour, alors, au Vietnam, ne manquez surtout pas le mắm tôm – la véritable pâte de crevette fermentée vietnamienne.
Une expérience unique, à goûter au moins une fois… et qui sait, peut-être que vous en deviendrez accro !
Pâte de crevette, c’est quoi?
Le mắm tôm vietnamien partage certaines caractéristiques avec d’autres pâtes de crevette d’Asie du Sud-Est, comme le terasi indonésien, le belacan malaisien ou le bagoong philippin. Mais il présente aussi des spécificités uniques qui le rendent particulièrement adapté à la cuisine vietnamienne.
La pâte de crevette vietnamienne est une sauce très populaire. Ce n’est pas un plat principal, mais sans lui, un repas semble perdre un peu de son âme. On dit souvent, avec humour, sans mắm tôm, même le meilleur plat perd de sa saveur.
Cette pâte est préparée à partir de petites crevettes grises, décortiquées, salées puis fermentées. Le mélange est exposé au soleil et remué régulièrement pour atténuer l’odeur pendant la fermentation. Il faut ensuite patienter entre six mois et un an avant de pouvoir le déguster.
Son goût est comment?
Puissant, salé et légèrement piquant, avec un parfum plus fort que la sauce de poisson, mais aussi plus riche en saveur de crevette. Le mắm tôm est utilisé comme condiment pour accompagner certains plats, ou encore pour parfumer des bouillons et des soupes traditionnelles.
Il en existe de nombreuses variantes : liquides, épaisses ou même solides, selon les régions et les traditions culinaires. Si vous avez la curiosité d’en chercher dans un supermarché ou un marché local au Vietnam, vous découvrirez des dizaines de marques différentes ! Et sans un petit conseil local, hummmm, … il n’est pas toujours facile de retrouver le goût exact de celui que vous avez adoré.
Mais pour commencer, la plupart des Vietnamiens vous recommanderont souvent le mắm tôm Trí Hải ou le mắm tôm Sông Hương, deux marques réputées et appréciées à travers le pays.
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Et vous pouvez découvrir plus nombreux plats ici avec cette sauce spéciale.
Comment déguster la pâte de crevette vietnamienne?
C’est simple : vous pouvez le goûter directement. Mais attention, son arôme est assez fort et piquant !
Pour une première dégustation, mieux vaut l’adoucir un peu : pressez un peu de citron vert, ajoutez une pincée de sucre et un filet d’huile chaude, puis mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse. À ce moment-là, cette sauce devient plus doux, plus “cuit” et plus facile à apprécier.
Si vous aimez le piment, ajoutez quelques tranches de chili – la combinaison sucré, acide, salé et piquant représente parfaitement l’équilibre de la cuisine vietnamienne. Cette sauce se déguste souvent avec du porc bouilli, des crevettes, du tofu frit ou des petites aubergines thailandaise croquantes.
Le pâte de crevette vietnamien est aussi utilisé comme base pour certaines soupes ou sauces spéciales, donnant à chaque plat une profondeur de goût incomparable, par exemple: bun rieu. trop super.
Et voici quelques plats emblématiques qui feront vibrer vos papilles…
Les plats emblématiques à manger avec
Bún đậu mắm tôm
C’est sans doute le plat le plus emblématique associé à cette sauce. Un assortiment simple mais irrésistible : vermicelles de riz, tofu frit croustillant, herbes fraîches, tranches de porc bouilli, pâte de poisson frite et, bien sûr, un petit bol de mắm tôm mousseux.
Ce plat peut se manger avec de la sauce soja, mais ce n’est pas aussi bon qu’avec la pâte de crevette.
Vous pouvez le déguster à Hanoï, à Saïgon ou dans presque toutes les villes du Vietnam, car on en trouve partout !
Bún riêu
Une soupe de nouilles au crabe, les pattes de Cochon, et aux tomates, légère mais riche en goût. Certains Vietnamiens aiment y ajouter une cuillère de mắm tôm pour renforcer la profondeur du bouillon — un petit geste qui change tout et révèle toute la richesse du plat.
Chả rươi
Un plat de saison très particulier du Nord du Vietnam, préparé à base d’un petit ver marin appelé rươi. Le mắm tôm y joue un rôle essentiel : il lie les saveurs et apporte cette touche umami qui rend la galette à la fois parfumée et inoubliable.
Bún ốc ou Bún thang
Le bún ốc (nouilles au escargot) et le bún thang font partie des plats les plus typiques de Hanoï. Sur une rue dédiée à la gastronomie, vous verrez qu’un stand sur trois ou quatre propose l’un de ces deux mets.
Le bún thang est un plat particulièrement raffiné : il réunit près de vingt ingrédients différents pour composer un bol de nouilles aussi coloré qu’aromatique. Parmi les garnitures emblématiques, on retrouve l’omelette fine découpée en lamelles, le poulet effiloché, le porc maigre, la mortadelle vietnamienne (giò lụa), les herbes fraîches comme la coriandre et le rau răm… Mais malgré la richesse de ses ingrédients, un bol de bún thang ne serait pas complet sans une touche de mắm tôm. Cette pâte de crevette fermentée rehausse le bouillon, lui donnant une profondeur.
Chả cá Lã Vọng
Un autre plat emblématique pour manger avec cette sauce est le chả cá Lã Vọng, des morceaux de poisson marinés et grillés, servis avec des nouilles de riz, des herbes fraîches et des cacahuètes.
Certaines tables proposent de le déguster avec de la sauce de poisson (nước mắm), mais pour savourer pleinement la version originale, rien ne vaut le mắm tôm traditionnel.
La pâte de crevette fermentée apporte cette touche unique, parfumée et puissante, qui fait ressortir toute la richesse des saveurs du plat.
Dans le Nord du Vietnam, le mắm tôm est considéré comme la signature des repas traditionnels et la symbole culturel dans les repas familiaux. Pour la plupart des plats bouillis, cette sauce peut être utilisée pour rehausser les saveurs.
Nos derniers mots,
Beaucoup de visiteurs hésitent avant d’y tremper leurs baguettes. Mais souvent, ceux qui osent se laissent surprendre — et finissent par y revenir à cause de ses saveurs authentiques.
Alors, si un jour votre voyage vous mène à Hanoï ou à Hué, Hochiminh ville ou les autres , laissez-vous tenter. Derrière chaque odeur, il y a une histoire. Et derrière le mắm tôm – le pâte de crevette, il y a tout sur saveur vietnamien.
Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Agence de voyage locale au Vietnam)
Mot clés: mắm tôm vietnam, pâte de crevette vietnamienne, condiment vietnamien fort, cuisine vietnamienne
