La fondue vietnamienne : une expérience culinaire typique et divertissante.

Vous avez sûrement entendu parler de nombreux plats vietnamiens célèbres comme les nems, le phở, le bo bun, les raviolis, etc. Cependant, je suis convaincu qu’il existe un plat que vous ne connaissez peut-être pas, bien qu’il soit fréquemment consommé par les Vietnamiens lors de rassemblements entre amis : la fondue vietnamienne.

Origine de la fondue vietnamienne

La fondue vietnamienne, également appelée « lẩu » en vietnamien, trouve ses origines en Asie de l’Est pour des raisons assez simples. À l’origine, elle permettait à tout le monde de déguster ensemble divers légumes, augmentant ainsi la valeur nutritionnelle des repas vietnamiens. De plus, c’était une manière astucieuse d’utiliser au maximum les restes de viande et de légumes, évitant ainsi le gaspillage alimentaire.

Comme de nombreux ingrédients étaient proches de leur date de péremption, les cuisiniers de l’époque ont eu l’idée ingénieuse d’ajouter divers épices et herbes aromatiques au bouillon pour masquer les odeurs désagréables et rehausser les saveurs. Cette pratique non seulement a permis d’éviter le gaspillage mais a aussi contribué à la création de ce plat unique et savoureux.

La fondue vietnamienne et la culture de partage au Vietnam

Les Vietnamiens ont l’habitude de manger ensemble autour d’un même plateau. Les plats sont disposés au centre et chacun se sert, partageant la nourriture morceau par morceau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien, contrairement à l’Europe où les plats sont souvent servis individuellement. La fondue vietnamienne est un mets qui incarne parfaitement cette culture du partage. La fondue vietnamienne crée une atmosphère chaleureuse et conviviale, idéale pour les réunions entre amis et en famille. C’est un repas qui symbolise le partage et la convivialité, permettant à chacun de participer à la préparation du repas et de savourer ensemble un moment de convivialité.

Pour préparer une fondue vietnamienne, vous avez besoin d’un petit réchaud placé au centre de la table, qui peut être électrique, à gaz, à induction ou à alcool. La marmite doit être assez grande pour contenir le bouillon. Dans les restaurants, la marmite est souvent entourée d’un large bord pour disposer les accompagnements. Dès que le bouillon commence à bouillir, chacun plonge les aliments dans la marmite et attend qu’ils cuisent avant de les déguster ensemble.

Le bouillon est préparé à partir de viande et d’os ou de légumes. Selon les régions, les ingrédients sont adaptés pour donner à la fondue des saveurs uniques. Parmi les types de fondues populaires au Vietnam, on trouve la fondue de fruits de mer, la fondue mixte, la fondue de bœuf, de chèvre, la fondue aigre-douce, de poulet, de poisson, etc. Le nom de chaque fondue vietnamienne indique généralement son ingrédient principal ou sa caractéristique distinctive. La fondue vietnamienne est souvent accompagnée de vermicelles de riz ou de nouilles fraîches.

Devis sur mesure

Quelles sont les bonnes adresses pour manger une bonne fondue vietnamienne ?

En hiver, lorsque le froid pénètre jusqu’aux os, ou lors des soirées passées à l’extérieur avec des amis, rien ne vaut l’expérience réconfortante de s’asseoir autour d’une marmite à fondue vietnamienne dégageant une fumée épaisse, et de plonger ensemble une variété de délices colorés, puis de savourer chaque bouchée avec délice. Si vous voyagez au Vietnam et vous souhaitez  imprégner de la culture locale, essayez de vous rendre dans l’un de ces restaurants locaux suivants pour déguster une fondue vietnamienne authentique !

Dans le Nord du Vietnam :

• Lau Mam Coong (Hanoï) – Situé dans la capitale animée du Vietnam, ce restaurant est réputé pour son ambiance chaleureuse et sa fondue vietnamienne authentique. Vous pouvez y déguster une variété d’ingrédients frais, tels que des fruits de mer, des légumes et des viandes, trempés dans un bouillon parfumé.
• Lau Dinh Liet (Hanoï) – Niché dans les ruelles pittoresques de la vieille ville de Hanoï, ce restaurant propose une fondue vietnamienne savoureuse avec une grande variété d’options de garnitures. L’ambiance traditionnelle et l’accueil chaleureux font de cet endroit une destination incontournable pour les amateurs de fondue.
• Lau De Ta (Hanoï) – Spécialisé dans la fondue vietnamienne à base d’agneau, ce restaurant offre une expérience culinaire unique. Vous pourrez déguster des tranches fines d’agneau marinées trempées dans un bouillon parfumé, accompagnées d’une sélection de légumes frais et de sauces savoureuses.
• Lau Ca Keo (Hai Phong) – Si vous vous trouvez à Hai Phong, ne manquez pas l’occasion de déguster une délicieuse fondue de poisson au restaurant Lau Ca Keo. Cette spécialité locale est préparée avec du poisson frais pêché dans les eaux environnantes et servie avec des herbes fraîches et des nouilles de riz.
• Lau Ga La E (Lang Son) – Pour une expérience authentique dans le nord du Vietnam, rendez-vous à Lang Son et visitez ce restaurant réputé pour sa fondue de poulet La E. Vous pourrez déguster du poulet tendre et des légumes frais dans un bouillon parfumé, accompagnés de sauces faites maison.

Dans le Centre du Vietnam :

• Lau Nam Giao (Hué) – La ville impériale de Hué est réputée pour sa cuisine raffinée, et le restaurant Lau Nam Giao ne fait pas exception. Vous pourrez déguster une fondue vietnamienne traditionnelle dans un cadre élégant et savourer une variété d’ingrédients frais, tels que des fruits de mer, des viandes et des légumes.
• Lau Thanh Tinh (Da Nang) – Situé dans la charmante ville côtière de Da Nang, ce restaurant propose une fondue vietnamienne délicieuse avec une vue imprenable sur la mer. Vous pourrez choisir parmi une sélection d’ingrédients frais et savourer un repas mémorable en famille ou entre amis.
• Lau Bo Khoai (Quang Binh) – Si vous vous trouvez à Quang Binh, ne manquez pas l’occasion de visiter ce restaurant réputé pour sa fondue de bœuf. Vous pourrez déguster des tranches tendres de bœuf mariné trempées dans un bouillon parfumé, accompagnées de légumes frais et de nouilles de riz.
• Lau Ga La Bua (Quang Tri) – Pour une expérience culinaire authentique dans la province de Quang Tri, rendez-vous à ce restaurant réputé pour sa fondue de poulet La Bua. Vous pourrez savourer du poulet mariné dans un bouillon parfumé, accompagné d’une variété de légumes frais et de sauces savoureuses.
• Lau Ca Duong (Quy Nhon) – Niché dans la pittoresque ville balnéaire de Quy Nhon, ce restaurant offre une fondue de poisson délicieuse préparée avec du poisson frais pêché localement. Vous pourrez déguster cette spécialité régionale avec des herbes fraîches et des nouilles de riz.

Dans le Sud du Vietnam :

• Lau De 306 (Ho Chi Minh-Ville) – Situé dans la dynamique ville de Ho Chi Minh-Ville, ce restaurant est réputé pour sa fondue de chèvre. Vous pourrez déguster des morceaux tendres de chèvre mariné dans un bouillon parfumé, accompagnés de légumes frais et de nouilles de riz.
• Lau Thai Binh (Can Tho) – Si vous vous trouvez à Can Tho, ne manquez pas l’occasion de visiter ce restaurant réputé pour sa fondue de fruits de mer. Vous pourrez déguster des crevettes, des calmars, des crabes et d’autres fruits de mer frais dans un bouillon parfumé, accompagnés de sauces savoureuses.
• Lau Nam Bo (Vung Tau) – Niché dans la charmante ville côtière de Vung Tau, ce restaurant propose une fondue vietnamienne avec une variété d’options de viandes, de fruits de mer et de légumes frais. Vous pourrez savourer ce délicieux repas tout en profitant de la vue sur la mer.
• Lau Ca Du (Bien Hoa) – Pour une expérience authentique dans la province de Dong Nai, rendez-vous à ce restaurant réputé pour sa fondue de poisson. Vous pourrez déguster du poisson frais pêché localement dans un bouillon parfumé, accompagné d’une sélection de légumes frais et de sauces faites maison.
• Lau Thien (My Tho) – Si vous explorez la région du delta du Mékong, arrêtez-vous à ce restaurant populaire pour déguster une fondue vietnamienne authentique. Vous pourrez choisir parmi une variété d’ingrédients frais et savourer un repas mémorable dans un cadre pittoresque.

Quelle est la recette facile pour la fondue vietnamienne ?

Souhaitez – vous faire vous-même une fondue vietnamienne ? Voici une recette simple pour une délicieuse fondue vietnamienne aux fruits de mer :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de viande de bœuf
• 200 g de filet de poisson
• 200 g de palourdes
• 200 g de crevettes
• 200 g de calamars
• 1 oignon violet
• 1 tomate
• 1/4 d’ananas
• 5 champignons shiitake
• 1 piment (facultatif)
• 2 brins de citronnelle
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 1,5 litre de bouillon d’os
• 1 sachet d’assaisonnement pour fondue
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• Légumes pour accompagner la fondue (champignons shiitake, chou chinois, chou frisé…)

Instructions :

1. Préparation des fruits de mer :
   • Rincer les palourdes et les laisser tremper avec des rondelles de piment pendant 30 à 50 minutes pour qu’elles libèrent le sable. Puis, les rincer à nouveau à l’eau propre.
   • Rincer la viande de bœuf, la couper en fines tranches, nettoyer les calamars et les couper en morceaux ou les laisser entiers selon votre préférence, retirer les veines des crevettes et les rincer.
2. Préparation des autres ingrédients :
   • Éplucher l’ananas, retirer les yeux et le couper en petits morceaux. Rincer la tomate et la couper en morceaux.
   • Éplucher et écraser l’ail. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles. Trancher les brins de citronnelle.
   • Préparer les légumes d’accompagnement en nettoyant et coupant les champignons shiitake et en lavant les feuilles de légumes.
3. Cuisson de la fondue :
   • Dans une marmite, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale, faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter ensuite les morceaux d’ananas et de tomate, faire revenir pendant environ 3 minutes.
   • Ajouter les tranches de citronnelle et les lamelles de gingembre, remuer pendant encore 1 minute, puis ajouter les champignons shiitake.
   • Faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires, puis verser 1,5 litre de bouillon d’os. Assaisonner avec le sachet d’assaisonnement pour fondue et porter à ébullition.
   • Une fois que le bouillon bout, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux.
   • Ajouter les fruits de mer, les champignons de Paris et les légumes dans la marmite, puis ajouter la viande de bœuf.
   • Laisser mijoter jusqu’à ce que les ingrédients soient cuits à votre goût.
4. Présentation :
   • Servir la fondue dans la marmite sur un réchaud à feu doux afin que les convives puissent continuer à se servir.
   • Accompagner la fondue de légumes frais et de nouilles de riz cuites selon les préférences.
   • Déguster la fondue vietnamienne aux fruits de mer en trempant les ingrédients dans la sauce de votre choix et en savourant les délicieuses saveurs.

Cette recette simple vous permettra de préparer une fondue vietnamienne savoureuse et conviviale à partager avec vos proches. Bon appétit !

Laetitia Phuong Ha TRAN (AucoeurVietnam)