Voyage sur mesure
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Les Vietnamiens sont à la fois libres d’esprit et créatifs. Ils apprécient les rencontres et les échanges entre amis dans les cafés. Le café au Vietnam se décline en une multitude de variétés. Parmi celles-ci, la plus appréciée et la plus unique pour les étrangers est probablement le café aux oeufs. Ce breuvage n’est plus considéré comme exotique pour les visiteurs internationaux. Il y a environ 10 ans, cette boisson était régulièrement encensée par la presse internationale et souvent mentionnée lors des voyages à Hanoï. En 2014, cette boisson singulière du Vietnam s’est hissée en tête de la liste des boissons à essayer lors de voyages selon Buzzfeed. Elisabeth Rosen, journaliste britannique pour Lonely Planet, encourage également les voyageurs internationaux à goûter cette spécialité lors de leur visite au Vietnam.
Avec AucoeurVietnam, explorons l’histoire de l’apparition, la recette du café aux oeufs et découvrons les meilleures adresses pour déguster ce délice.
L’apparence du café au Vietnam
Le café a fait son entrée au Vietnam à partir de l’époque de la colonisation française. En 1857, la France a introduit le café au Vietnam et a choisi les Hauts Plateaux du Centre, connus pour leur « or noir » apprécié en Europe, comme lieu de culture. C’est ainsi que le Vietnam a commencé à produire des boissons à base de café, d’abord consommées par les riches puis progressivement accessibles aux classes populaires.
À partir de là, une première vague de café, grâce à l’intégration culturelle, a émergé au Vietnam jusqu’aux années 1975, effaçant les frontières entre riches et pauvres, permettant à tous de savourer une tasse de café parfumée après une journée de travail épuisante. Des cafés ont commencé à se développer dans les deux régions du Nord et du Sud du Vietnam.
Contrairement aux cafés élégants imprégnés de la culture américaine et de l’esprit ouvert des habitants du Sud, le Nord se distingue par ses nombreux cafés familiaux, où les propriétaires eux-mêmes préparent et servent le café, souvent nommés d’après leur propre nom comme le café Giảng, le café Nhân, le café Lâm,…
L’origine du café aux oeufs
Le café aux oeufs trouve ses origines grâce à Nguyen Van Giang, décédé en 1987, qui était chef cuisinier dans le célèbre hôtel français Metropole à l’époque. En préparant des boissons pour les clients étrangers, comme des cappuccinos avec du café, du lait, de la crème, il souhaitait que les Vietnamiens puissent aussi savourer cette délicieuse boisson. Cependant, à l’époque, le lait frais était rare et cher, donc les Vietnamiens ne pouvaient pas se le procurer facilement.
Dans les années 1970, une période de difficultés économiques à Hanoi, où le lait était principalement réservé aux enfants, aux personnes âgées et aux malades, a inspiré l’idée du café aux oeufs. Ainsi, les œufs ont été utilisés comme substitut, créant une boisson agréable, à la fois savoureuse et parfumée.
Nguyen Van Giang a alors eu l’idée de combiner le café avec des œufs, profitant de la qualité des œufs de poule abondants au Vietnam. C’est ainsi que le café aux oeufs a commencé à être servi au café Giang dès 1946, devenant une boisson unique et abordable pour toutes les classes sociales vietnamiennes de l’époque.
Pour préparer un café aux oeufs, il faut des ingrédients tels que des œufs frais, du café, du sucre, du lait et quelques secrets de famille transmis. Les jaunes d’œufs sont battus à la main avec du lait et du sucre, puis mélangés avec du café bouillant. Le résultat est une tasse de café trứng, servie avec précaution dans une tasse d’eau chaude pour maintenir la chaleur du café et de la mousse d’œufs au-dessus.
Un café aux oeufs chaud, avec sa mousse d’œufs sucrée et crémeuse surmontant l’amertume du café en dessous, offre une expérience gustative exquise et inoubliable.
Depuis lors, le café aux oeufs a conquis une place spéciale dans le cœur des habitants de Hanoi jusqu’à aujourd’hui. Grâce aux avancées technologiques, le processus de battage des œufs est devenu plus facile, permettant différentes variations comme le café aux oeufs froid et des combinaisons avec du cacao ou du matcha. Cependant, pour Nguyen Chi Hoa, le plus jeune fils de Nguyen Van Giang, peu importe les évolutions, la qualité du café aux oeufs traditionnel est toujours préservée.
Le café Giang vend environ 1 500 tasses de café aux oeufs par jour, avec 70% de ses clients étant des visiteurs, dont 50% sont des touristes internationaux et 50% sont des locaux.
Quelques bonnes adresses pour déguster le café aux oeufs à Hanoi
Cafe Đinh
Le Café Đinh est également un café historique à Hanoï, célèbre pour son café aux oeufs, situé dans le quartier ancien de la ville avec une touche de modernité. Le Café Đinh est idéalement situé près du lac Hoan Kiem, ce qui attire de nombreux clients.
Adresse : 13 Đinh Tiên Hoàng, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hanoï, Viêt Nam
Les prix varient entre environ 30.000 et 100.000 dongs.
Cafe Phố cổ
Cafe Phố Cổ est un café situé dans le quartier ancien de Hanoï, avec une décoration rappelant le passé nostalgique de la ville. L’ambiance est douce et tranquille, offrant aux visiteurs une immersion dans le style ancien de Hanoï.
Adresse : 11 Hàng Gai, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hanoï 10000, Viêt Nam
Les prix varient généralement entre 40.000 et 100.000 dongs.
Oriberry Cafe
Oriberry Cafe est situé dans le quartier ancien de Hanoï, offrant un espace modeste mais chaleureux. Bien que le café soit un peu petit, vous pouvez choisir de vous asseoir près de la porte pour avoir plus d’espace et profiter de votre café aux oeufs tout en observant l’animation de la rue.
Adresse : 36 Ấu Triệu, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hanoï, Viêt Nam
Les prix sont généralement entre 25.000 et 75.000 dongs.
Loading T café
Loading T Café est une destination prisée à Hanoï, spécialement conçue pour les professionnels. Le café est réputé pour son magnifique et confortable cadre de villa ancienne, offrant plusieurs espaces privés et tranquilles idéaux pour ceux qui apprécient le silence pour se concentrer sur leur travail.
Adresse : 8 Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hanoï, Viêt Nam
Les prix sont généralement entre 40.000 et 100.000 dongs.
The Hanoi Social Club
The Hanoi Social Club est un café incontournable à Hanoï, célèbre pour ses trois étages décorés chacun dans un style unique. C’est un point de repère pour les visiteurs, laissant une impression durable.
La plupart des clients qui fréquentent The Hanoi Social Club sont des touristes étrangers, qui peuvent admirer l’ambiance nostalgique de Hanoï dans tout le café. De plus, vous pouvez déguster leur célèbre café aux oeufs, délicieusement crémeux et parfumé. C’est un endroit à ne pas manquer lors de votre visite.
Adresse : 6 Ngõ Hội Vũ, Hàng Bông, Hoàn Kiếm, Hanoï, Viêt Nam
Les prix sont généralement entre 50.000 et 150.000 dongs.
AN Café
Le AN Café est également un café célèbre à Hanoï, bien que de taille modeste. Les visiteurs apprécient principalement la qualité du café aux oeufs et la décoration qui est très tendance.
En plus du délicieux café aux oeufs, vous pouvez également savourer une variété d’autres boissons proposées par le café. Le menu est très diversifié, offrant une large sélection pour satisfaire tous les goûts. C’est vraiment un lieu à expérimenter si vous souhaitez déguster un café aux oeufs authentique.
Adresse : 15 Phủ Doãn, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hanoï, Viêt Nam
Les prix varient généralement entre 30.000 et 75.000 dongs.
Thọ Cafe
Ce café attire toujours une foule si dense qu’il n’y a plus de places assises pour les arrivants, ce qui témoigne de son attrait exceptionnel. Son café aux oeufs est particulièrement unique par rapport aux autres cafés de Hanoï, avec un processus de préparation et des ingrédients suivant une recette secrète. Il séduit avec son arôme distinctif de café, intense et sa crème onctueuse qui ne laisse aucun goût d’œuf. L’ambiance du café, décorée dans un style classique, ajoute un charme fascinant et curieux pour les visiteurs.
Adresse : 117 Triệu Việt Vương, Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hanoï, Viêt Nam
Les prix varient généralement entre 40.000 et 75.000 dongs.
Recette facile du café aux oeufs
Ingrédients pour préparer du café aux oeufs :
- Café moulu fraîchement : 3 cuillères à café
- Œufs de poule : 2 unités
- Lait concentré sucré : 30ml
- Une pincée de cannelle en poudre
- Eau bouillante
- Sucre : 20g
- Matériel nécessaire : batteur électrique ou fouet manuel, filtre à café, tasse en porcelaine, cuillère
(Source: Tripadvisor)
Pour préparer le café à filtre :
Préparez le filtre à café en le rinçant avec de l’eau bouillante. Ensuite, ajoutez environ 1/3 de café moulu dans le filtre et utilisez un ustensile pour le tasser légèrement afin d’obtenir une surface plane.
Placez le filtre sur le dessus et appuyez fermement vers le bas. Ensuite, versez doucement de l’eau bouillante sur le café moulu dans le filtre jusqu’à ce que le café absorbe toute l’eau. Placez ensuite le filtre sur la tasse, versez de nouveau de l’eau bouillante pour remplir le filtre.
Refermez le couvercle du filtre et attendez que le café soit extrait complètement et s’écoule dans la tasse. En suivant ces étapes, vous obtiendrez les meilleures gouttes de café pour préparer un café aux oeufs authentique comme à Hanoi.
Pour battre la crème d’œuf :
Pendant que le café s’infuse, cassez les œufs et séparez les jaunes que vous placez dans un bol. Ajoutez une fine couche de sucre sur les jaunes d’œufs et utilisez un batteur électrique ou un fouet pour battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ensuite, ajoutez 15 ml de vin et 15 ml de lait concentré sucré et battez pendant environ 20 secondes pour éliminer l’odeur d’œuf et ajouter une saveur crémeuse aux œufs.
Pour préparer le café aux œufs :
Une fois que le café a été extrait, selon vos préférences, ajoutez du sucre ou du lait concentré sucré. Ensuite, versez doucement la crème d’œuf dans la tasse de café, saupoudrez légèrement de cannelle en poudre sur la crème d’œuf battue pour la décorer. La cannelle, avec sa couleur brune contrastant avec le jaune pâle de l’œuf, rend la boisson encore plus attrayante.
Une fois prêt :
Le meilleur café aux oeufs de Hanoï est dégusté chaud. Si vous souhaitez prolonger le plaisir de cette boisson, placez la tasse de café dans un bol d’eau chaude. Cela permet de maintenir le café chaud et d’éviter que l’œuf ne refroidisse ou ne devienne rance.
En suivant cette méthode pour préparer le café aux oeufs, vous obtiendrez une boisson avec un goût à la fois amer et doux. En particulier, la texture crémeuse de l’œuf et l’arôme prononcé du café créent une saveur distincte et inoubliable.
Pour déguster le café aux oeufs :
- Consommation immédiate : Buvez le café aux oeufs dès qu’il est fraîchement préparé pour éviter qu’il ne devienne amer, contrairement à s’il refroidit. Cela permet de profiter pleinement de ses saveurs.
- Technique de dégustation : Lorsque vous dégustez le café aux oeufs, penchez légèrement le verre pour pouvoir boire à la fois le café et la crème aux oeufs.
- Dégustation en couches : Beaucoup de gens aiment prendre chaque gorgée de café depuis le fond du verre à travers la couche de crème aux œufs. Cette méthode permet de savourer pleinement le goût riche et crémeux de la boisson.
- Réduire l’amertume : Si vous n’aimez pas l’amertume du café, vous pouvez déguster en retirant un peu de crème aux œufs du dessus, puis mélanger doucement avec une cuillère pour intégrer le café et la crème aux œufs ensemble.
Laetitia Phuong Ha TRAN (AucoeurVietnam)
