Bun bo Hue : Saveur délicieusement épicée qui éveille tous les sens

La cuisine vietnamienne est célèbre pour sa richesse et sa diversité, et l’un des plats emblématiques de cette diversité est le bun bo Hue. Ce plat séduit non seulement le palais des Vietnamiens, mais attire également les touristes internationaux, notamment les touristes français de découverte de nouvelles cultures.

Bun bo Hue – Un plat qui apporte “l’âme” d’Hue

Le bun bo Hue est un plat spécialité de la région de l’ancienne capitale Hue, avec le goût caractéristique de la cuisine du Centre du Vietnam. Ce plat a une longue histoire, ayant ses origines dans la cour impériale de Huế et devenant progressivement un plat populaire apprécié de tous.

La particularité réside dans sa saveur épicée distinctive. Le bouillon est préparé en faisant mijoter des os de bœuf pendant plusieurs heures, combiné avec la pâte de crevette de Huế, de la citronnelle, du piment et des épices traditionnelles pour créer une saveur épicée, riche et inoubliable.

Les vermicelles de Bun bo Hue sont faites de farine de riz, plus épaisses que les vermicelles ordinaires, elles sont moelleuses et absorbent bien le bouillon. Lorsque vous les dégustez, vous ressentez une parfaite harmonie entre le goût épicé du bouillon, la texture tendre des vermicelles et la douceur savoureuse de la viande de bœuf. Deux types de bœuf populaires utilisés pour ce plat sont le filet de bœuf et le jarret de bœuf.

Ce plat signature est servi avec une grande variété de garnitures telles que du bœuf, du porc, du pâté de crabe, du saucisson vietnamien, du sang de porc, des légumes frais… Chaque type apporte une saveur distincte, créant une diversité et une harmonie dans le plat.

Déguster du bun bo Hue n’est pas seulement une simple dégustation d’un plat délicieux, c’est aussi une opportunité de vivre la gastronomie unique du Vietnam. Vous pouvez vous imprégner de l’ambiance animée des stands, ressentez le rythme de vie des habitants locaux et découvrez les caractéristiques de la cuisine vietnamienne.

Le différence entre le Bun bo Hue et le Bun bo hanoi et bun bo nam bo

Aux côtés de la saveur épicée du bun bo Hue, nous ne pouvons pas oublier deux autres versions du bun bo : le Bun bo Hanoï et le bo bun Nam Bo.

Bun bo Hanoï–  saveur du Nord 

Si le bun bo Hue est connu pour sa saveur épicée de l’ancienne capitale, le Bun bo Hanoï est réputé pour sa saveur douce mais tout aussi attrayante. Le bouillon est mijoté avec des os de bœuf, des tendons de bœuf et des épices, créant une saveur sucrée et légère. Les vermicelles sont petites, blanches et lisses, servies avec de fines tranches de bœuf, du porc haché, des boulettes de viande de bœuf, des légumes verts… créant un plat léger, facile à manger et adapté à de nombreux palais.

Bun bo Nam Bo – Saveur riche du Sud

Contrairement aux deux types de Bun Bo mentionnés ci-dessus, le Bun bo nam bo n’a pas de bouillon. Ce plat est également appelé Bo Bun ou Bun thit bo xao (vermicelles de bœuf sautées) . Le bol de Bun est composé d’ingrédients tels que du bœuf sauté, des vermicelles fraîches, des légumes verts, des cacahuètes grillées… Au moment de manger, les convives n’ont qu’à verser la sauce sur les ingrédients, mélanger le tout et déguster.

Si vous êtes un voyageur passionné par la découverte de nouvelle cuisine et désireux d’expérimenter des plats uniques et délicieux, alors le bun bo Hue, en trois versions est un incontournable. Essayez un bol de bun bo pour ressentir la saveur distinctive.

La manière de manger le bun bo Hue

Lorsque vous commandez une soupe de nouilles au bœuf de style Hue, vous avez la liberté de choisir  garnitures préférés. Souvent, les habitants ajoutent des épices telles que du jus de citron vert et de la citronnelle sautée pour rehausser la saveur. Quelques types de légumes souvent mangés avec le Bun bo Hue sont les pousses de haricots mungo, le citron vert, les feuilles de coriandre finement coupées, l’oignon frais et les fleurs de bananier tranchées. Le chou blanc ou les épinards sont des produits de remplacement couramment utilisés en l’absence de fleurs de bananier. Pour une sauce à tremper délicieuse, combinez de la sauce de poisson avec des piments coupés en tranches. Pour rafraîchir votre palais, savourez ce plat avec un “thé glacé” (Trà Đá) rafraîchissant.

La soupe de nouilles au bœuf Hué comprend généralement du bœuf cuit saignant. Vous ajoutez du bœuf frais directement dans le bol et ajoutez du bouillon chaud dessus. Et/ou du jarret de bœuf, des pattes de porc ou de la viande de porc. Elle peut également inclure des cubes de sang de porc ou de bœuf (couleur brun foncé comme le boudin noir). Les oignons de printemps et les oignons tranchés sont ajoutés sur le dessus.

Les bonnes adresses pour déguster un bun bo Hue authentique et délicieux

Le bun bo hue est très populaire dans les rues de Hanoï et de Hô Chi Minh-Ville, ainsi que dans d’autres provinces et villes voisines. Si vous êtes actuellement à Hô Chi Minh-Ville, vous pouvez envisager de vous rendre aux adresses suivantes pour déguster ce plat !

• Bun bo Xưa – 48 dans la rue Cach Mang Thang Tam, quartier 6, district 3, hcm ville. Le prix: 35-50.000 VNĐ/bol. Pour savoir plus sur ses branches, cliquez ici: https://hethongbunboxua.vn/
• Bun bo Nam Giao: – 248 dans la rue Bui Vien, Pham Ngu Lao, district 1, HCM ville. Le prix: 30.000 – 90.000 VNĐ/bol. Horaires d’ouverture: 6h00 – 14h00
• Bun bo Hue Hanh: – 135 Banh Van Tran, quartier 7, district Tan Binh, HCM ville. Le prix environ: 35.000 – 50.000 VND/bol
• Bun bo hue Gia Hoi – Lu Gia: 14 dans la rue numero 2, quartier 15, district 11, HCM ville. Le prix:  25.000 – 55.000 VND. Horaire d’ouverture: 7h00 – 22h30.

En plus de ces adresses, vous trouverez facilement des Bun bo Hue dans de nombreux autres restaurants et stands de rue à travers Ho Chi Minh Ville. En outre, si vous avez l’occasion, n’hésitez pas à demander conseil aux habitants pour trouver les meilleurs endroits.

Les astuces pour manger du bun bo hue

Il est préférable de déguster le bun bo Hue lorsque le bouillon est encore chaud afin de pleinement apprécier sa saveur. Si le bouillon est trop épicé, vous pouvez y ajouter du jus de citron vert ou des légumes crus pour équilibrer le goût. De plus, si vous aimez une saveur plus salée et prononcée, vous pouvez également ajouter du mam ruoc.

Bon appétit!

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Le Ngoc Han – L’université de Pe1dagogie de HCM vile

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam)