Café salé vietnamien : pourquoi est-il devenu célèbre dans le monde entier ?

Il s’agit du titre d’un article publié par CNN, qui explique pourquoi le café salé vietnamien est devenu une véritable tendance culinaire, notamment sur les réseaux sociaux ces derniers ans. À tel point que certains amateurs de café tentent même de « transformer » leur tasse de café habituelle en café au sel, chez eux.

Concrètement, le café salé est préparé en ajoutant du lait concentré sucré à un café classique, puis en le recouvrant d’une crème salée onctueuse. Il peut être dégusté chaud ou glacé, selon les préférences.

Pour en savoir plus sur cette boisson aussi surprenante qu’attachante, poursuivez la lecture de cet article avec nous!

Café au sel : d’une curiosité locale à une boisson incontournable au Vietnam

En raison de sa légère touche salée, le café salé est perçu comme une boisson étonnante, voire inhabituelle. Pourtant, il est rapidement devenu une boisson tendance, particulièrement appréciée par les jeunes générations au Vietnam. Son succès repose sur un équilibre subtil : l’intensité du café, la douceur et l’onctuosité de la crème, et une finale légèrement sucrée qui persiste en bouche.

Cette boisson a été « inventée » à Hué en 2010 par Thanh Hương et Hữu Phong, qui ont eu l’idée d’y ajouter une nouvelle dimension gustative. Après plusieurs essais, le résultat a rapidement séduit le public et reçu de nombreux retours positifs.

Depuis, le café vietnamien s’est enrichi d’une saveur supplémentaire, venant s’ajouter aux versions déjà bien connues comme le café noir, le café au lait ou encore le café à l’œuf. Peu à peu, le café salé a fait son apparition dans les cafés à travers dans le pays.

Il est généralement dégusté le matin ou en début d’après-midi, des moments idéaux pour apprécier son énergie et sa richesse aromatique. Si vous souhaitez l’essayer, il est toutefois conseillé de manger légèrement avant, afin d’éviter les effets d’un café trop fort. Même adouci par le lait et la crème salée, le café salé reste puissant et peut provoquer une sensation de nervosité ou de légers étourdissements chez les personnes sensibles.

Même les grandes enseignes internationales ont rejoint cette « vague » : Starbucks Vietnam a lancé sa propre version du café salé en mai dernier.

Quel café utiliser ? Robusta ou Arabica ?

Pour préparer le café au sel, on utilise principalement du café robusta vietnamien, reconnu pour son caractère puissant et ses arômes prononcés, ce qui permet à la crème salée de créer un équilibre parfait. Cependant, rien n’empêche d’utiliser de l’arabica, qui est plus doux, fruité et floral. L’arabica donnera une boisson plus délicate, moins puissante, adaptée à ceux qui préfèrent un café léger.

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Et pour cette boisson, la version glacée est généralement plus appréciée que la version chaude. Pourquoi ? D’abord, le café salé a un goût assez puissant, et la glace adoucie l’intensité du robusta, tout en conservant le contraste subtil entre l’amertume du café, la douceur de la crème et la touche salée.

Ensuite, dans de nombreuses régions du Vietnam, surtout dans le Sud où la chaleur est constante, le café glacé est rafraîchissant et agréable à boire à toute heure. Il permet aussi de mieux savourer la texture crémeuse et onctueuse de la couche de sel, qui se mélange lentement au café à mesure que la glace fond.

Enfin, la version glacée offre une expérience plus légère et désaltérante, idéale pour les touristes ou les jeunes amateurs de café qui découvrent cette spécialité pour la première fois. C’est ce qui explique pourquoi, de nos jours, beaucoup de cafés proposent le café salé principalement en version sur glace.

Café au sel : filtre ou expresso (machine), quelle version est la meilleure ?

En réalité, le café salé n’a pas de « version parfaite » universelle. Sa saveur dépend beaucoup de la manière dont vous souhaitez le déguster.

Avec le café filtré (phin), le goût est généralement plus intense, lent et profond. Le café s’écoule goutte à goutte, conservant toute la puissance du robusta vietnamien. Associé à la crème salée, l’amertume est bien présente mais jamais agressive, et la finale reste persistante. C’est une version particulièrement appréciée par ceux qui aiment le café fort et souhaitent savourer pleinement le contraste entre café, crème et sel.

En revanche, le café salé préparé à la machine (espresso) offre une texture plus lisse et moderne. La crema naturelle se mélange facilement à la crème salée, créant une boisson équilibrée, facile à boire et plus « tendance ». Cette version est souvent choisie par les cafés jeunes et convient parfaitement à ceux qui découvrent le café salé pour la première fois.

Ainsi, si vous préférez une saveur traditionnelle et corsée, optez pour le café salé filtré. Si vous recherchez quelque chose de plus doux, harmonieux et accessible, la version espresso sera sans doute plus adaptée.

Et au final… la meilleure façon de savoir, c’est de tester les deux et de trouver celle qui correspond le mieux à vos goûts.

Ateliers et expériences pour les voyageurs?

Pour découvrir pleinement le café salé vietnamien, rien de mieux que de mettre la main à la pâte. Participer à un atelier ou une expérience de préparation vous permet de comprendre le rituel du café vietnamien, de jouer avec les proportions de café, crème et sel, et surtout de goûter votre propre création. Pas besoin d’être un expert : ces ateliers sont pensés pour que tout le monde puisse s’amuser et apprendre facilement, tout en s’immergeant dans la culture locale.

Plusieurs villes au Vietnam proposent ce type d’expérience :

• Hué : berceau du café au sel, de nombreux cafés proposent des ateliers interactifs.
• Hội An : certains cafés touristiques offrent des sessions où l’on prépare le café salé tout en découvrant les techniques traditionnelles vietnamiennes.
• Hanoï : cafés modernes et ateliers de découverte du café combinent la dégustation et la pratique.
• Saigon (Hồ Chí Minh Ville) : des cafés spécialisés dans le café vietnamien proposent des ateliers ludiques pour les voyageurs curieux.

Pour réserver votre tour gastronomique et découvrir les boissons locales, n’hésitez pas à nous contacter. Nous nous engageons à vous offrir une expérience mémorable et entièrement satisfaisante !

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Variantes créatives à découvrir

Si la recette originale consiste en café, lait concentré sucré et crème salée, de nombreuses variantes modernes existent :

• café salé et chocolat : pour les amateurs de douceur.
• café salé et matcha : mélange d’influences asiatiques.
• café salé et lait végétal (amande, soja, coco) : pour les personnes intolérantes au lactose.
• Parfois, les cafés ajoutent des épices locales ou des arômes comme la vanille ou le caramel.

Ces variantes reflètent l’ouverture et la créativité culinaire vietnamienne, où tradition et innovation se rencontrent harmonieusement.

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Nos derniers mots,

Le café salé vietnamien n’est pas qu’une simple boisson : c’est une véritable expérience culturelle et sensorielle. Que vous le dégustiez chaud ou glacé, préparé au phin ou à la machine, dans sa version classique ou créative, chaque tasse raconte l’histoire de l’inventivité et du savoir-faire du Vietnam. Alors, laissez-vous tenter, plongez dans cette découverte unique, et savourez chaque gorgée pour ressentir le véritable goût du café vietnamien,  dans autre version.

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Agence de voyage locale au Vietnam)