Comment préparer un authentique Banh Xeo à la maison?

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Nettoyez les crevettes et la viande. Coupez la viande en petits morceaux de taille bouchée. Peler et enlever les têtes des crevettes. Égouttez l’eau en excès des crevettes et faites-la bouillir brièvement. Retirer de l’eau et laisser refroidir. Lavez soigneusement les légumes, y compris les pousses de haricot, et laissez-les égoutter.

Étape 2 : Préparation de la pâte

Mélangez la farine de riz ou la farine de Banh Xeo avec la farine croustillante. Remuez-les ensemble et ajoutez progressivement de l’eau filtrée au mélange. Versez lentement l’eau tout en remuant pour éviter les grumeaux et obtenir une consistance lisse.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et retirez les bulles d’air. Ajoutez-les à la pâte et mélangez bien. Ajoutez un peu de poudre de curcuma pour donner au banh xeo une belle couleur dorée lors de la cuisson. Laissez reposer la pâte pendant environ 15 minutes avant de passer à l’étape suivante.

comment pour méanger la pâte délicieuse — Comment pour méanger la pâte délicieuse (Source: 5giay.vn)

Étape 3 : Cuisson du Banh Xeo

Chauffez une poêle à feu moyen et enduisez-la uniformément d’une quantité modérée d’huile de cuisson. Ajoutez la viande en fines tranches, les crevettes, les calmars, etc., à la poêle et faites-les revenir doucement pour vous assurer que les garnitures sont cuites uniformément. Versez une portion de pâte dans la poêle.

Il est recommandé d’utiliser une fine couche de pâte pour obtenir une texture croustillante sans être trop dure ou caoutchouteuse. Lorsque le Banh Xeo est cuit, ajoutez quelques pousses de haricot et d’oignons verts sur le dessus, puis pliez le banh xeo en deux à l’aide d’une spatule.

Transférez-le sur une assiette et passez au banh xeo suivan. Dégustez le tant qu’il est encore chaud et croustillant.

Astuces pour préparer une délicieuse sauce

La sauce d’accompagnement est l’un des éléments qui contribuent à l’identité unique du plat. C’est pourquoi la préparation de la sauce est extrêmement importante. Pendant que la pâte repose, vous pouvez la préparer afin de pouvoir déguster le “Banh Xeo” immédiatement, tant qu’il est encore chaud.

Diluez la fécule de maïs dans de l’eau.
Nettoyez le foie de porc et faites-le tremper dans du lait frais pour éliminer les toxines. Ensuite, écrasez ou hachez le foie de porc.
Marinez et mélangez le foie de porc avec la viande hachée, l’ail et les échalotes hachés, la sauce de poisson, le sel et le sucre pendant environ 15 minutes.
Chauffez une poêle et faites revenir l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajoutez le mélange de foie de porc et faites cuire jusqu’à ce que le foie change de couleur.
Ajoutez la sauce de haricots et de l’eau bouillante dans la poêle et remuez bien. Versez ensuite le mélange dilué de fécule de maïs dans la poêle pour obtenir une consistance lisse.
Enfin, éteignez le feu et ajoutez les cacahuètes écrasées et les graines de sésame grillées pour rehausser la saveur riche et aromatique de la sauce d’accompagnement.

N’oubliez pas de goûter à nouveau pour vérifier s’il est bien assaisonné et correspond à votre goût.

Guide pour préparer les crêpes vietnamiennes - Banh Xeo — Guide pour préparer la sauce des crêpes vietnamiennes – Banh Xeo (source: Vietnamexpress)

En outre, vous pouvez également essayer à préparer de la sauce nuoc mam à la manière du delta du Mékong, une sauce aigre-douce à l’ail et au piment, accompagnée de pickles vietnamiens, de radis blanc et de carottes. Et voici comment préparer la sauce :

Mélangez la moitié d’une tasse de nuoc mam, une tasse d’eau chaude et trois cuillères à soupe de sucre dans un petit bol, remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois le sucre dissous, ajoutez des rondelles de piment, de l’ail finement haché, des carottes râpées et du radis blanc coupé en fines lamelles, puis ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron vert et mélangez bien. Et voilà, quelle simplicité pour préparer une délicieuse sauce!

Quelques notes pour faire le “Banh Xeo”

Le problème le plus courant avec la pâte est que les gens n’arrivent pas à la rendre croustillante. Voici quelques conseils pour remédier à cela :

Pesez votre farine au lieu de la mesurer avec une cuillère. Cela garantit que la recette a été suivie avec précision.
Assurez-vous que la pâte n’est pas trop épaisse. Vérifiez sa consistance. Si c’est trop épais, diluez la pâte avec une cuillère à soupe d’eau, mélangez, puis testez.
Ajustez vos temps de cuisson. Parfois, si cette étape couverte dure trop longtemps, de la condensation peut goutter dans la poêle, rendant difficile le croustillant des Banh Xeo. Alors, faites l’attention!
Ajoutez plus d’huile. Pendant la dernière étape de cuisson à découvert, ne pas avoir assez d’huile peut empêcher le contact entre la pâte et la poêle.
Vérifiez à nouveau les mesures d’eau et de crème de coco. Trop de crème de coco peut empêcher la pâte de devenir croustillante.
Essayez une poêle différente. Une poêle antiadhésive, en acier au carbone ou en fonte avec de bonnes couches d’assaisonnement devrait bien fonctionner.
Si le ventre de porc et les crevettes ne sont pas à votre goût, vous pouvez utiliser du porc haché, du poulet, du tofu, des fruits de mer. Les possibilités sont infinies!

Savourer le Banh Xeo à la manière locale

Comme de nombreux plats au Vietnam, le Banh Xeo fait partie de la catégorie “emballer et rouler”. Eh bien, il y a un art à déguster le Banh Xeo. Découvrez ci-dessous des astuces détaillées sur la manière locale de les savourer.

Tout d’abord, commencez avec une grande feuille de légume, comme de la laitue ou du Cai Be Xanh (une sorte de moutarde verte vietnamienne), dans la paume de votre main. Cela servira de principal enveloppement. Ou, vous pouvez utiliser du papier de riz pour envelopper et ensuite ajouter les herbes vietnamiennes disponibles si vous le souhaitez.

Déchirez un morceau de Banh Xeo et placez-le sur le tas d’herbes. Enroulez le tout fermement comme le montre la photo ci-dessous. Et enfin, trempez le Banh Xeo roulé dans la sauce et savourez.

Pour maximiser la délicatesse pour vos papilles, il est recommandé de déguster les crêpes quand elles sont encore chaudes et croustillantes.

Savourer le Banh Xeo à la manière locale (Source: Le journal de Lao Dong)

Conclusion

La simplicité et l’aspect authentique du “Banh Xeo” semblent être devenus un point culinaire incontournable pour les touristes locaux et étrangers visitant le Vietnam. Si vous avez un moment de libre, essayez de le cuisiner vous-même avec notre guide pour vivre une expérience encore plus agréable.

Hieu Tuyen (Aucoeur Vietnam)