Les meilleurs plats vietnamiens à Hanoï : les avez-vous déjà dégustés ?

Hanoï est à la fois la capitale politique et culinaire du Vietnam. Des plats emblématiques comme le Pho et le Bun Cha y ont vu le jour, et bien qu’ils soient désormais disponibles partout dans le pays, et même dans le monde, nombreux sont ceux qui estiment que les meilleures versions se trouvent encore à Hanoï.

Si vous avez du temps à arpenter les rues de Hanoï, testant tous ces endroits pour vous proposer cette liste des plats vietnamiens préférés à déguster et où les trouver à Hanoï. Bon appétit !

Cha ca

Le Cha ca est un des plats vietnamiens composé de poisson grillé au curcuma et à l’aneth. Traditionnellement, le meilleur Cha ca est préparé avec du Hemibagrus (une espèce de poisson-chat). Cependant, en raison de la rareté de ce poisson, il est souvent remplacé par du poisson-serpent ou du poisson-boue.

Pour préparer ce plat, le poisson est désossé, coupé en morceaux, et assaisonné avec du curcuma et d’autres épices. Ensuite, il est enveloppé dans des feuilles de bananier et grillé sur un feu de charbon de bois. Une fois à table, le poisson est cuit une deuxième fois dans une poêle avec des oignons verts et de l’aneth.

Le plat est servi avec des nouilles de riz vermicelles, des piments, de la coriandre, des cacahuètes, et un bol de sauce de poisson. Une fois le Cha ca prêt, on remplit son bol avec le poisson grillé, les oignons verts, et les nouilles, et on ajoute les autres ingrédients. La diversité des saveurs se marie parfaitement ! Si un plat peut être considéré comme emblématique de Hanoï, c’est bien le Cha ca. Il est indispensable de le goûter lors de votre séjour dans la capitale vietnamienne.

Le restaurant originel de Cha ca est Chả cá Lã Vọng, mais beaucoup estiment que ce lieu est devenu trop populaire, entraînant des prix élevés, une qualité inférieure, et des temps d’attente longs. Il vaut mieux essayer le Cha ca dans d’autres restaurants de la ville.

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Pho bo

Le Pho (Vietnamien : Phở) est un des plats vietnamiens que vous consommerez fréquemment lors de votre voyage au Vietnam. Le Pho Bo (Vietnamien : Phở Bò) est une soupe de nouilles au bœuf, la préparation classique de ce plat omniprésent. Vous pouvez également essayer le Pho Ga (Vietnamien : Phở Gà) qui est préparé avec du poulet à la place du bœuf.

Le Pho Bo commence avec un bouillon de bœuf fumant qui mijote depuis tôt le matin et est ensuite versé sur un bol rempli de nouilles de riz, d’oignons et de ciboules. Il est accompagné de différentes coupes de bœuf et d’une pincée de coriandre. (Vous n’aimez pas la coriandre ? Apprenez à dire “Không bỏ ngò – Sans coriandre” en vietnamien.)

Votre Pho est servi avec une assiette de germes de soja frais, de basilic, de menthe, de tranches de jalapeño et un quartier de lime. Vous pouvez utiliser ces ingrédients pour assaisonner votre bol selon votre goût. De plus, la plupart des restaurants de Pho mettent à disposition de l’ail mariné, de la sauce de poisson, du poivre noir et de la sauce hoisin pour expérimenter les saveurs.

On vous demandera peut-être de choisir les morceaux de viande que vous souhaitez dans votre Pho. Si vous êtes novice, il est conseillé de commencer avec du brisket bien cuit (chín) ou du steak rond saignant (tái) qui cuit rapidement dans le bouillon bouillant. Si vous vous sentez plus aventureux, essayez le brisket gras (gầu), le tendon (gân) et la tripe (sách).

Bun cha

Bien que le Pho soit un des plats vietnamiens les plus reconnus à l’international, le Bun Cha (Vietnamien : Bún Chả) est peut-être le plat le plus emblématique du Vietnam, en particulier dans le nord.

Le Bun Cha se compose de porc gras grillé et de boulettes de viande de porc servis dans un bol de nước chấm – une sauce à base de poisson mélangée à de l’ail, du piment, du sucre et du jus de citron vert. Vous y trouverez également quelques légumes marinés flottant dans le bol.

À côté de votre bol de porc et de nước chấm, vous aurez des nouilles vermicelles, un petit bol de tranches de piment, et une assiette généreuse d’herbes fraîches et de feuilles de laitue.

Il existe différentes manières de manger le Bun cha, selon que vous êtes dans le nord ou le sud du Vietnam. Mais puisque vous êtes dans le nord, mélangez simplement tous les ingrédients dans votre bol de nước chấm et dégustez !

Xoi xeo (riz gluant aux haricots mungo)

Le Xoi Xeo (Vietnamien : Xôi Xéo) est l’équivalent du plat réconfortant pour les habitants de Hanoï. Il commence par du riz gluant cuit avec des haricots mungo et de la poudre de curcuma. Le résultat est un riz gluant dense et jaune vif, arrosé de graisse liquide et garni d’une poignée d’échalotes frites.

À partir de là, il est infiniment personnalisable avec une large gamme de garnitures allant du poulet grillé au ventre de porc en passant par les œufs durs fermentés. Notre combinaison préférée est le porc caramélisé (thịt kho), la saucisse chinoise (lạp sườn) et la laine de porc (ruốc). Un vrai festin dans un bol !

Bun bo Nam Bo

Le Bun Bo Nam Bo (Vietnamien : Bún Bò Nam Bộ) est un plat en couches composé de nouilles vermicelles surmontées de bœuf mariné grillé, de germes de soja, de laitue, de légumes marinés, d’oignons frits et de cacahuètes hachées. Le tout baigne dans un bol de délicieux nước chấm (sauce de poisson mélangée à de l’ail, du piment, du sucre et du jus de citron vert). Le secret d’un excellent Bun Bo Nam Bo réside sans aucun doute dans la marinade et la cuisson des lamelles de bœuf, qui occupent le devant de la scène dans ce plat vietnamien classique.

Le nom Bun Bo Nam Bo se traduit littéralement par “nouilles de bœuf du sud”, ce qui pourrait en faire un choix un peu étrange à consommer dans le nord du Vietnam. Mais ici à Hanoï, ils ont pris ce plat et l’ont adapté à leur manière !

Pho cuon

Le Pho Cuon (Vietnamien : Phở Cuốn) est essentiellement tous les ingrédients du Pho, mais sans le bouillon. Il se compose de lanières de bœuf grillé et de nombreuses herbes comme la coriandre, le basilic et la menthe, le tout enroulé dans une large papier de riz. Vous trempez simplement les rouleaux dans un bol de nước chấm (sauce de poisson sucrée) et vous savourez !

Pho chien phong

Le Pho Chien Phong (en vietnamien : Phở Chiên Phồng) est constitué de carrés de nouilles qui ont été frits, ce qui les fait gonfler comme de petits beignets. Ils sont ensuite recouverts de bœuf, de sauce gravy et de légumes sautés. C’est un peu comme des nachos vietnamiens, mais sans chips ni fromage ! Le Pho Chien Phong est généralement servi en accompagnement du Pho cuon.

Nom bo kho (salade de papaye verte avec boeuf séché)

Le Nom Bo Kho (Vietnamien : Nộm Bò Khô) est simplement une salade de papaye verte garnie de bœuf séché. Elle est assez similaire au jerky de bœuf que l’on trouve aux États-Unis.

Les longues et fines lanières de bœuf, qui constituent le cœur de ce plat, sont d’abord trempées dans un mélange de sel, sucre, ail, huile, gingembre et piment. Cela leur donne une saveur épicée mais sucrée. Elles trempent toute la nuit, puis les lanières de bœuf sont séchées au four.

La salade de papaye est trempée dans une sauce de poisson, du vinaigre, du sucre, du piment et de la sauce soja. Ensuite, elle est mélangée avec des herbes fraîches comme la menthe, le persil et la coriandre. Ajoutez le bœuf séché et quelques cacahuètes, et vous obtenez le Nom Bo Kho !

Bun dau mam tom (nouilles et tofu avec sauce aux crevettes)

Le Bún Đậu Mắm Tôm se compose de 3 éléments principaux. D’abord, des nouilles de riz vermicelles (Bún) formant une grande galette plate, découpée ensuite en morceaux de la taille d’une bouchée (appelés bún miếng). Ensuite, des carrés de tofu (Đậu) frits à la perfection – croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Enfin, l’élément signature : un bol extrêmement odorant de sauce de crevettes fermentées (Mắm Tôm) pour tremper le tout. On y ajoute un peu de kumquat, de sucre ou de piment pour rendre le tout encore plus parfait.

Poulet barbecue

Dans la rue du poulet, vous aurez le choix entre blanc de poulet, ailes de poulet et diverses autres parties moins appétissantes comme le foie et les pattes. Essayez également les patates douces grillées et le “pain au miel” (baguettes françaises badigeonnées de miel puis grillées).

Tout cela est servi avec de la sauce chili et des tranches de concombre marinées dans du vinaigre sucré, apportant une touche légère et rafraîchissante.

Banh mi

Le Bánh Mì... la collation préférée de tous ! Le Bánh Mì signifie littéralement “pain” en vietnamien. Ainsi, tout type de sandwich préparé dans le pays porte le même nom.

Cependant, la plupart des Bánh Mì partagent quelques ingrédients communs : une baguette française grillée, du pâté, de la mayonnaise, des légumes marinés et de la coriandre. Pour l’ingrédient principal, vous aurez généralement le choix entre un œuf frit, du porc barbecue, du porc effiloché,…

Si vous vous sentez aventureux, demandez simplement un Bánh Mì et vous obtiendrez un mélange de tout ce qu’ils ont à disposition.

Café aux oeufs

De nos jours, le café aux oeufs est un incontournable de la culture café de Hanoï. La version originale était un peu, disons, “œuf”. Mais avec le temps, la recette a évolué avec l’ajout de sucre, de lait concentré et même de fromage la vache qui rit.

Quel goût a-t-il ? Il est incroyablement épais, riche et crémeux, ressemblant davantage à un dessert qu’à une boisson. La description la plus précise que nous ayons entendue est celle de “tiramisu liquide”. Et si vous vous rendez dans le sud du Vietnam, la scène du café aux oeufs y est également en plein essor !

Banh ran (beignets vietnamiens)

Les banh ran sont de délicieuses petites boules de farine de riz gluant frites. Elles sont traditionnellement fourrées de pâte de haricots mungo et recouvertes de graines de sésame. Vous trouverez une grande variété de ces petits beignets vendus par des femmes se promenant dans le vieux quartier de Hanoï. Banh ran se traduit grossièrement par “pâtisserie frite”, englobant ainsi de nombreuses versions différentes de cette friandise, y compris des options salées.

Bia hoi

Le Bia Hơi est une bière brassée fraîche chaque jour et fermentée pendant une courte période. Boire du Bia Hơi sur un petit tabouret en plastique est un rite de passage pour tous visiteurs au Vietnam. Et bien que la scène de la bière artisanale se développe au Vietnam, la plupart des locaux préfèrent encore un verre bon marché de Bia Hơi bien frais.

Cobra

Après avoir goûté à tout le reste de cette liste, il est temps pour le véritable test – le cobra !

Déguster un serpent est l’une des expériences les plus intéressantes que vous puissiez vivre à Hanoï. C’est bien plus qu’un repas – c’est une aventure culinaire des plus bizarres. D’abord, vous serez invité à choisir votre plat principal parmi une caisse de cobras vivants.

Ensuite, le serpent entier sera préparé en un immense festin de plats différents, y compris des côtes de cobra grillées, de la peau de serpent croustillante frite, et de l’estomac de cobra sauté. Le tout accompagné de shots de vin de riz, de sang de serpent, de bile de serpent et de nombreuses bières Hanoi – c’est une expérience que vous n’oublierez pas de sitôt !

Pour vivre une expérience authentique de dégustation de cobra, vous devrez vous rendre dans la ville de Le Mat, également connue sous le nom de Village des Serpents, en périphérie de Hanoï.

Une fois arrivé à Le Mat, vous aurez le choix parmi de nombreux restaurants de serpents.

Nos derniers mots, 

Voici notre liste des plats vietnamiens pour lesquels Hanoï est célèbre. Nous espérons qu’elle vous donnera des idées de ce que vous pourrez essayer ensuite. Veuillez nous contacter si vous cherchez une visite gastronomique privée avec un véritable amateur de cuisine locale. Nous sommes experts dans ce que nous faisons et avons hâte de vous faire découvrir notre ville.

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Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam)