La cuisine vietnamienne – Exploration des saveurs distinctes régionales

La cuisine vietnamienne offre une richesse de plats remarquable avec des variations distinctes entre les régions. Ces différences résultent des techniques de cuisson, des épices utilisées, ainsi que des ingrédients sélectionnés,… Tout cela contribue à façonner une culture culinaire à la fois singulière et exceptionnelle.

Cuisine vietnamienne du Nord 

La plupart des plats du Nord sont frugaux, légers, ni trop forts, ni trop épicés et mettent souvent l’accent sur la fraîcheur naturelle de chaque aliment. Les épices beaucoup utilisées dans les plats du Nord sont le citron, le vinaigre, la citronnelle, le poivre, le piment, le gingembre, l’oignon, l’ail, la sauce de poisson, la pâte de crevettes,… Un trait commun se retrouve clairement dans les plats. Les plats du Nord sont moins sucrés, moins épicés et ont un arôme caractéristique lors de leur préparation.

Les plats typiques du Nord comprennent: le pho, le bun thang, le bun cha, le gâteau aux crevettes du lac de l’Ouest, les vermicelles aux escargots, la viande surgelée, le riz gluant, les nems au crabe.

Avec sa région montagneuse, le Nord-Ouest possède de nombreux ingrédients pour des plats extrêmement célèbres. Ceux-ci incluent : le mac ken, les graines de doi, les pousses de bambou sauvage, le miel sauvage, le riz Dien Bien,…Le Nord-Ouest est célèbre pour ses plats uniques qui ont créé une attraction irrésistible pour les touristes du monde entier. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des spécialités les plus célèbres du Nord-Ouest à ne pas manquer en venant ici.

“Pa pinh top” est le nom du plat de poisson grillé des ethnies minoritaires dans la région du Nord-Ouest.

La viande au four est un plat de spécialité du peuple Thai noir utilisé pour divertir les invités, à base de maïs provenant de buffles, de vaches et de cochons errant librement dans les montagnes du nord-ouest.

Une autre caractéristique incontournable de la cuisine du Nord est celle des gâteaux. Ces plats ne sont pas censés être complets, mais ils apportent aux gens beaucoup d’excitation et d’émotions particulières telles que : confiture de pancovier, gâteau de riz vert, gâteau aux haricots verts,…

Cuisine vietnamienne du Centre 

Contrairement à la cuisine du Nord, les plats du Centre utilisent beaucoup de piments mais moins de sucre que ceux du Sud, ainsi qu’une combinaison de couleurs riche et vibrante, privilégiant le rouge et le brun foncé. Quand on parle de la cuisine de la région Centre, il est impossible de ne pas mentionner la charmante cuisine de Hué. Des plats populaires aux plats royaux, ils utilisent de nombreuses épices, en particulier des saveurs aigres et épicés comme dans la sauce de poisson, l’aubergine verte, la pâte de crevettes,…

On peut citer des plats typiques de la région Centre tels que : la soupe de nouilles au bœuf de Hue, le banh beo, le banh xeo, le banh dap, les rouleaux de bélier, les nouilles sautées au poisson, les nems, les nouilles Quang, le cao lau, le gâteau au tapioca,… Chacun la localité a ses propres spécialités, imprégnées de la riche identité et de la saveur.

La région centrale du Vietnam, où les gens vivent au bord de la mer, propose également des plats spéciaux tels que la soupe de nouilles au poisson de Nha Trang. Cette soupe est une merveilleuse combinaison de délicieux poisson et de vermicelles moelleux, offrant une expérience culinaire unique.

Cuisine vietnamienne du Sud

Tous les plats de la cuisine du Sud sont très simples et rustiques, mais si savoureux. Avec seulement quelques ingrédients, les gens d’ici peuvent créer des caractéristiques uniques pour les plats de cette région. La cuisine du Sud est très diversifiée avec des saveurs sucrées, épicées et grasses uniques.

La caractéristique la plus distinctive de la cuisine du Sud est que la plupart des plats utilisent du sucre et du jus de coco ou du lait de coco. Parmi les plats typiques de la cuisine du Sud, on peut citer : le banh in, le banh men, le banh it, le banh bo, le che épée, la soupe sucrée à la banane, le riz gluant, les rouleaux de printemps grillés, le potage de poulet, le poulet rôti,…

De plus, les plats du Sud ont contribué à la richesse de la cuisine vietnamienne tels que : les rouleaux de printemps aux crevettes et à la viande, les nouilles Nam Vang, la tête de serpent grillée, la fondue à la sauce de poisson, la fondue au poisson gobie, le riz brisé,…

Des saveurs riches et inoubliables, des ingrédients naturels purs et des méthodes de transformation régionales uniques ont rendu la fondue attrayante pour tous. Parmi les nombreux types de fondues, les plus typiques de la cuisine du Delta du Mékong sont trois types : la fondue de Mam, la fondue de poisson Linh et la fondue de poisson goujon.

La fondue de Mam est un type de fondue typique des habitants de la région du Delta du Mékong. C’est une combinaison harmonieuse entre l’odeur délicieuse des fruits de mer fermentés et les ingrédients de la fondue tels que : la seine de porc, les fruits de mer, la fleur de Sesbania, le nénuphar, les herbes amères et d’autres ingrédients riches. Il s’agit d’un plat chaud qui plaît à la plupart des convives, y compris aux gourmets aux exigences culinaires élevées.

La fondue de poisson linh : Le poisson linh est meilleur pendant la saison des crues, vers le dernier mois du 7ème mois lunaire de chaque année. La fondue de poisson linh est souvent consommée avec des fleurs de sesbania et un certain nombre d’autres plats d’accompagnement, le tout mélangé dans un plat au goût simple aigre-doux mais avec un léger écho de la nature de la région fluviale. Ce plat chaud peut être servi avec du riz ou des vermicelles. La fondue de poisson linh est très facile à manger, convient à tous les âges et ce n’est que lorsque vous viendrez dans cette région que vous pourrez apprécier pleinement le vrai goût de ce plat.

Nos derniers mots, 

Bien que les caractéristiques des plats de chaque région soient différentes, il existe néanmoins des similitudes telles que la simplicité, les épices délicatement mélangées et l’utilisation d’ingrédients divers pour créer un goût délicieux. Chaque plat a ses propres instructions spécifiques. Ces similitudes se manifestent également à travers la structure des repas et les principes de transformation tels que le bouillon, la sauce de poisson et une variété de trempettes préparées. Chaque plat a son propre type de trempette, adapté à la saveur. Par conséquent, non seulement les Vietnamiens, mais de nombreux étrangers aiment la culture culinaire vietnamienne lorsqu’ils visitent ce pays en forme de S. Venez ressentir la saveur particulière de la cuisine vietnamienne.

Huynh Tran Hong Yen – L’université de Pédagogie de HCM ville

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam)