Voyage sur mesure
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Hué, célèbre pour sa beauté historique, est également renommée pour sa riche palette culinaire. Des plats de rue simples aux créations gastronomiques de l’ère royale, la cuisine de Hué offre un équilibre unique entre diversité et finesse. Cette cuisine distinctive a permis à la ville de se distinguer comme une véritable scène gastronomique du Vietnam.
La cuisine de Hue: Quel plat à essayer?
Le « nem cong cha phuong »
Le Nem Cong cha phuong est bien plus qu’un simple mets délicieux ; il incarne également l’élégance et la sophistication de la cuisine vietnamienne. Préparé avec art et savoir-faire, ce plat est devenu l’un des symboles les plus emblématiques de la culture culinaire du Vietnam, surtout de la gastronomie royale de Hue.
Le nom « nem cong cha phuong » est étroitement lié aux ornements du plat, qui sont façonnés sous la forme de paons et de phénix. La tête est faite de navet, le bec est en carotte ou parfois en piment rouge, et le corps est entièrement recouvert de pâté de poulet ou de porc enveloppé dans une couche d’œuf doré. L’ensemble se marie pour créer une saveur et une couleur uniques.
Le nem Cong est préparé de manière spéciale, avec de la viande de poullet finement hachée, mélangée avec de l’ail, du gingembre, du poivre et d’autres épices. Il mûrit naturellement sans cuisson grâce à une fermentation naturelle. Lorsqu’on le mange, il offre une nouvelle saveur surprenante.
Voici quelques bonnes adresses pour découvrir ce plat : Restaurant Ancient Hue – 104/47 dans la rue Kim Long, à Hue ou Restaurant Cung Đinh Hue – Royal Park – 38, dans la rue Nguyen Sinh Sac, Hue.
\https://www.youtube.com/watch?v=Kwkp9uO95Uo&t=56s
Bun Bo Hue (vermicelles de riz au porc et au bœuf)
Le Bun Bo Hue est une soupe vietnamienne très populaire originaire de Hué, qui contient des vermicelles et du bœuf. Comparé au Phở du Nord ou au Bún riêu du Sud, les vermicelles sont plus épais et cylindriques. Actuellement, ce plat est présent dans de nombreuses régions du Vietnam, mais avec des variations dans sa préparation.
La saveur distinctive du Bun Bo Hue provient du bouillon d’os de bœuf mijoté pendant une longue période, de la citronnelle et de la pâte de crevettes (mắm tôm). Mais la saveur ne s’arrête pas là, car elle est enrichie par l’ajout d’herbes aromatiques telles que la coriandre, les oignons verts, les pousses de haricot mungo, les fleurs de bananier… ce qui le rend vraiment délicieux.
Quelques bonnes adresses pour découvrir ce plat signature: Bun bo O Phuong, bun bo Me Keo, Bun bo O Cuong Chu Diep….
Le Banh Bot Loc – ravioles de tapioca fourrées au porc et aux crevettes
Le Banh bot loc – un plat typique de la cuisine de Hué, bien qu’il soit présent dans de nombreuses provinces et villes, c’est à Hue que vous ressentirez le goût le plus authentique de ce plat.
Les principaux ingrédients utilisés pour préparer cette spécialité sont la farine de manioc ou de riz, les crevettes et la viande de porc. Le tout est enveloppé dans des feuilles de bananier. Les crevettes fraîches sont nettoyées et conservées avec leur carapace afin que, lors de la cuisson à la vapeur, les gâteaux de crevettes obtiennent une belle couleur rouge. En plus des crevettes, cette délicieuse spécialité de Hué comprend également du porc braisé. La texture croustillante et parfumée des crevettes se marie parfaitement avec la viande de porc, donnant au gâteau une saveur encore plus délicieuse. De plus, la sauce servie avec les gâteaux utilise également le jus des crevettes qui reste dans la poêle, ajoutant ainsi à leur goût riche et savoureux.
Cơm hen (riz aux corbicules) ou Bun hen (nouilles aux corbicules)
Le riz aux corbicules est une spécialité de la cuisine de Hué, célèbre non seulement parmi les habitants locaux et les voyageurs nationaux, mais aussi appréciée par les visiteurs internationaux.
Les ingrédients pour préparer ce plat sont très simples, mais très savoureux : du riz blanc refroidi, des corbicules, des épices et des morceaux de gras de porc frits. Le cơm hến est servi avec diverses herbes aromatiques, des fleurs de bananier, des germes de haricot mungo, des cacahuètes grillées ou des tranches de taro blanc finement coupées… De la couenne de porc frite ainsi que du mam ruoc (pâte de crevette) seront également présent dans votre assiette.
Vous pouvez vous rendre au restaurant Hoa Dong de Mme Hoa. Elle est la troisième génération à diriger ce restaurant, ouvert pour la première fois dans les années 60.
Le « nem lui » ( Brochette de porc)
Le Nem lụi est un plat emblématique de la cuisine de Hué. Il s’agit de délicieuses brochettes de porc façonnées avec des bâtons de citronnelle, de canne à sucre ou tout simplement avec des baguettes en bambou, puis cuites au barbecue ou à la poêle.
Lorsque vous dégustez le nem, vous le trouvez accompagné d’herbes aromatiques, de fines tranches de banane, de concombre, de légumes marinés et de quelques morceaux d’ananas. Enroulés dans une fine galette de riz, ces ingrédients sont ensuite trempés dans une sauce aigre-douce, créant ainsi un véritable régal qui devient rapidement addictif.
Le prix est raisonable, entre 30.000 – 50.000vnđ par portion. Voici nos deux meilleures adresses pour gouter la cuisine de Hue: Hue Hong Mai – 110 dans la rue Dinh Tien Hoang, ou Hue phuong – 38 dans la rue Ba Trieu.
Banh beo chen – Mini crêpes à la vapeur,aux crevettes fraîches
Le Banh Beo chen est l’un des plats locaux les plus appréciés. Il s’agit de petites galettes préparées à partir de farine de riz et de tapioca. Sur ces galettes, on ajoute des morceaux de crevettes séchées et de la peau de porc croustillante mélangés dans de l’huile d’oignon. Lorsque vous les mangez, n’oubliez pas d’ajouter un peu de sauce nuoc mam aigre-douce pour rehausser pleinement la saveur de cette spécialité de Hué.
Pour gouter à ce plat, nous vous conseillons d’aller à la boutique Hue Xua et Quán Bà Đỏ dans la rue Nguyen Binh Khiem ou Banh Beo O Le dans la rue Kim Long,… Ce plat n’est pas cher, comptez environ 15.000 vnd – 35.000 vnd.
Le « che bot loc heo quay » – le dessert de Hue
Terminons cette dégustation par un dessert emblématique de Hue – le Chè Bột Lọc Heo Quay. Il est considéré comme l’une des douceurs les plus originales de Hue que vous devriez absolument essayer. Sa préparation exige un savoir-faire artisanal certains avec plusieurs étapes complexes et raffinées. En goûtant ce dessert, vous apprécierez sa franchise en bouche révélant une subtile harmonie entre le sucré, le salé.
Le Chè Bôt Lọc Heo Quay est élaboré à partir de pièces carrées de porc laqué enveloppées d’une couche de farine de riz gluant. Celles-ci sont ensuite plongées dans un sirop de sucre, puis amenées à ébullition par l’expert.
Le Chè Hạt Sen Long Nhãn est un autre type de dessert que vous pourriez également apprécier. Son goût se distingue par une douceur équilibrée apportée par le sucre candi, la texture croquante des longanes et la fraîcheur discrète des graines de lotus. Au-delà d’être simplement délicieux, ce chè est nourrissant et fortifiant pour la santé, notamment pour ceux qui souffrent d’insomnie chronique.
Pour apprécier au mieux ces desserts typiques, je vous recommande vivement de chercher les petits stands charmeurs en bordure de route où sont souvent cachés les vraies pépites culinaires du pays. C’est là-bas que se mêlent authenticité des saveurs et convivialité vietnamienne.
Nos derniers mots,
La cuisine de Hué offre une expérience culinaire unique et inoubliable. Les ingrédients locaux, les techniques de cuisson traditionnelles et les combinaisons créatives de saveurs font de la gastronomie de Hué un véritable trésor gastronomique. La gastronomie de Hué est bien plus qu’une simple expérience gustative ; c’est une immersion dans un héritage culinaire riche et diversifié, qui continue de captiver et d’enchanter les palais du monde entier.expérience gustative, c’est une immersion dans un héritage culinaire riche et diversifié.
Bonne dégustation et bon voyage!
Luong Thi Lien – L’université de Pédagogie de HCM ville
Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam)
