Voyage sur mesure
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Le Vietnam, réputé pour sa cuisine diversifiée, offre une vaste gamme de plats délicieux, allant des options végétaliennes aux délices carnés. Dans cet article, plongeons dans l’univers du Banh Xeo, les crêpes vietnamiennes, et vous guiderons sur la meilleure façon de savourer les plus authentiques!
Comme on dit, la nourriture est le cœur de la culture, et elle a certainement sa propre langue. Si vous visitez le Vietnam ou envisagez de le faire dans un avenir proche, cet article vous aidera à vous connecter à l’essence de la culture vietnamienne à travers ses trésors culinaires.
En plus de plats emblématiques tels que le Pho (soupe vietnamienne), le Banh Mi (sandwich baguette vietnamien), le Bun Bo Hue (nouilles de bœuf au style Hue), le Com Tam (riz cassé), le Xoi (riz gluant) et le Bun Dau Mam Tom (nouilles au tofu et à la pâte de crevettes fermentée), les crêpes vietnamiennes Banh Xeo se distinguent particulièrement.
Le Banh Xeo, une crêpe de farine de riz traditionnellement préparée souvent pendant les week-ends et les réunions familiales, occupe une place spéciale dans le cœur des vietnamiens qui chérissent les souvenirs de s’asseoir près du poêle, attendant avec impatience les crêpes qui crépitent les jours froids et pluvieux.
Les différences de la crêpe Banh Xeo selon les différentes régions du Vietnam
Le ” Banh Xeo” occupent le devant de la scène de la cuisine vietnamienne. Qu’il soit grand ou petit, ces crêpes rondes et savoureuses tirent leur nom du son de la farine de riz qui grésille sur une poêle chaude. En raison des différences géographiques, les gens adaptent souvent leurs styles de cuisine et leurs épices. Elles peuvent présenter de nombreuses recettes et saveurs différentes.
Bien qu’il soit difficile de déterminer quand ces délicieuses crêpes ont été créées pour la première fois, il est possible que le bánh xèo original venait du centre du Vietnam. Pendant l’ère Tay Son, à les deuxième et seizième jours du mois lunaire, tout le monde opte pour ce plat à la place de leur repas habituel.
Crêpe vietnamienne dans le Centre du Vietnam
Le Banh xeo dans le Centre du Vietnam est connu pour sa petite taille, équivalente à la paume de la main, car il est versé dans une poêle en fonte avec un moule de 10 à 15 cm. Avant de verser la pâte dans la poêle, les chefs ajoutent généralement une bonne quantité d’huile pour rendre le bánh xèo croustillant et rapide à cuire. Cependant, dans les provinces de Binh Dinh, Quang Ngai, Quang Nam, on trouve souvent que la taille de Banh Xeo est plus grande.
La pâte du banh xeo peut varier en fonction de la région, parfois en conservant la couleur blanche de la farine de riz, tandis que dans d’autres endroits, de la poudre de curcuma est ajoutée pour créer une couleur jaune attrayante. Ensuite, un peu de sel et d’oignons verts sont ajoutés et mélangés uniformément.
Les garnitures du Banh Xeo sont diverses, tirant parti des ressources abondantes en fruits de mer de cette région, y compris des crevettes, des calmars, du poisson, des coquilles Saint-Jacques, de petites crevettes. Dans les provinces de Khanh Hoa, Ninh Thuan et Binh Thuan, les cuisiniers échangent le porc et les pousses de haricot mungo contre des fruits de mer et une combinaison particulièrement délicieuse de sauce de poisson, de piments et de sauce aux cacahuètes.
Lorsque l’huile dans la poêle est chaude, les crevettes et les calmars sont ajoutés et cuits, puis une quantité suffisante de pâte est versée dans la poêle. La poêle est couverte pour cuire la pâte, puis les pousses de haricot mungo sont ajoutées par-dessus pour ramollir, et le Banh Xeo est retourné sur une assiette.
Le Banh Xeo est servi avec une variété de légumes tels que la moutarde verte, la laitue, la menthe poisson, la banane verte et la mangue. Tous les ingrédients sont enveloppés dans du papier de riz et mangés avec une sauce épaisse à base d’arachides, de sauce de poisson et de piment, ou Mam nem créant un mélange harmonieux qui vous donne envie d’en manger encore après avoir dégusté 2 à 3 morceaux. Pour les crêpes plus petites sont parfois enveloppées de légumes frais ou ne sont pas enveloppées du tout.
Et qu’en est-il du Banh Xeo dans le Delta du Mékong?
Plus vous allez vers le sud, plus la Banh Xeo devient grande. Il vous faudra au moins 3 ou 4 Banh Xeo du Centre pour satisfaire votre appétit, mais vous pourriez vous sentir rassasié après avoir dégusté une seule du Sud.
La caractéristique la plus distincte du Banh Xeo dans le delta du Mékong est sa taille relativement grande, où une pièce est suffisante pour rassasier une personne. Les habitants de cette région utilisent souvent de grandes poêles pour préparer le bánh xèo, en ajoutant un peu d’huile à la surface de la poêle pour la chauffer avant de verser la pâte. Ils font ensuite tourner la poêle de manière uniforme pour créer une crêpe ronde et croustillante avec une croûte fine et croustillante qui n’est pas grasse à la dégustation.
Dans le Centre du Vietnam, le chef préserve souvent la couleur de la pâte et n’ajoute que quelques assaisonnements. Pendant ce temps, le chef du Sud du Vietnam ajoute souvent de la poudre de curcuma ou un autre colorant alimentaire pour créer une bánh xèo jaune clair. Certains ajoutent de la poudre de haricot mungo ou du riz froid moulu pour rendre la couverture plus croustillante, mais la manière la plus populaire de préparer la pâte de riz pour la bánh xèo du Sud du Vietnam reste le mélange de poudre de riz diluée, de poudre de curcuma, de lait de coco, de sucre, de sel et d’oignons verts hachés.
Les ingrédients dans cette région sont variés et différents de ceux du Centre, comprenant de la viande de canard hachée et du porc, des champignons, des pousses de haricot, et des noix de coco. Ils accompagnent également le bánh xèo avec plus de 20 types de légumes, tels que les feuilles de poisson, la laitue, les feuilles de moutarde, le gingembre crêpe, les feuilles de shisho et le piper lolot. Lorsqu’ils dégustent, une portion de bánh xèo est enroulée avec des légumes et trempée dans une sauce aigre-douce à base de poisson, mélangée à des carottes et des radis blancs finement tranchés.
Comment manger les crêpes vietnamiennes de manière appropriée?
Il existe plusieurs façons de déguster les crêpes vietnamiennes. Mais, en général, l’utilisation de vos mains nues est la meilleure façon de savourer ce plat.
Commencez par découper la crêpe en morceaux de taille bouchée et disposez-les délicatement sur du papier de riz. Ensuite, ajoutez généreusement des légumes frais et des herbes, puis enroulez le tout fermement. Cependant, une autre manière sympathique de déguster cette spécialité consiste à placer et savourer la crêpe directement sur les légumes. N’hésitez pas à essayer les deux approches et choisissez celle qui vous convient le mieux.
Avant chaque délicieuse bouchée, plongez le rouleau dans la sauce spéciale, une sauce au poisson qui sublime parfaitement le goût unique de cette crêpe.
Conseils gourmands pour apprécier le Banh Xeo
Chaque variante du Banh Xeo possède une saveur unique ; il est vivement recommandé d’explorer autant de variations que possible afin de pleinement apprécier leur déliciosité. Pour savourer cette crêpe vietnamienne, il est préférable de la déguster encore chaude.
Au Vietnam, la cuisine délicieuse est proposée à des prix abordables. Le Banh Xeo et de nombreux plats locaux sont souvent disponibles à des tarifs compris entre 20 000 et 80 000 VND, offrant ainsi une opportunité économique de déguster ces saveurs uniques.
Le choix d’un restaurant pour déguster du Banh Xeo au Vietnam ne nécessite pas une approche sérieuse. Avec de nombreuses options excellentes, il est recommandé de faire un choix sans trop y réfléchir.
Pour enrichir votre expérience culinaire, envisagez de vous restaurer dans un cadre local. Immergez-vous dans l’atmosphère vietnamienne, que ce soit dans une petite échoppe de rue animée ou devant un étalage vibrant sur un marché.
Si vous avez des doutes sur l’endroit où déguster le meilleur Banh Xeo, n’hésitez pas à solliciter des recommandations auprès des habitants. Ils ont souvent des suggestions précieuses concernant les joyaux culinaires cachés de la région.
Conclusion
Le Banh Xeo est un plat à savourer en compagnie d’amis ou de la famille. Partagez l’expérience de déguster cette délicatesse vietnamienne, créant ainsi des souvenirs durables autour d’une table partagée. N’oubliez pas, la joie de déguster du Banh Xeo réside non seulement dans son goût, mais aussi dans l’expérience globale de découvrir la cuisine vietnamienne.
Nous vous souhaitons un délicieuse aventure culinaire! Pour ceux qui ont peu de temps à explorer, envisagez de rejoindre une visite gastronomique en moto à Saigon de Aucoeur Vietnam pour une dégustation rapide et authentique de la cuisine locale.
Hieu Tuyen (AucoeurVietnam)
