La gastronomie est un domaine vaste et fascinant qui reflète la diversité des goûts et des traditions culinaires de chaque pays et région. Entre la cuisine française et la cuisine vietnamienne, bien que la quantité de nourriture servie et la présentation diffèrent, on peut déceler des similitudes dans les recettes et les saveurs.

Pour en découvrir davantage, nous vous invitons à explorer ces richesses culinaires avec nous dans cet article.

Le « súp »

Le « súp » (en vietnamien) a été introduite dans la cuisine vietnamienne au milieu des années 1800 avec l’arrivée des Français. Au début, c’était un plat coûteux servi principalement dans les restaurants pour les familles vietnamiennes aisées. Les soupes étaient alors essentiellement françaises, comme la soupe à l’oignon, au potiron, à la tomate, etc.

Au fil du temps, le « súp » s’est « popularisée » pour mieux s’adapter aux goûts et au mode de vie des vietnamiens. Aujourd’hui, la soupe est généralement préparée avec un bouillon de poulet épaissi avec un peu de fécule de maïs, accompagnée de divers ingrédients.

La sup est devenue l’un des symboles de la fusion culinaire franco-vietnamienne. On la trouve désormais partout, des restaurants chics aux étals de rue, avec de nombreuses variantes comme la soupe au crabe, la soupe au poulet, etc.

Le pateso

Dans la cuisine vietnamienne, le « pateso » est un plat salé inspiré du pâté feuilleté français et préparé avec certains ingrédients français.

Le pateso se compose d’une pâte feuilletée et d’une farce de viande hachée (bœuf, poulet, etc.) mélangée à du pâté et des épices vietnamiennes comme la sauce d’huître, l’ail, la sauce de poisson. Il est ensuite cuit au four.

La façon de manger le pâté chaud au Vietnam est également unique : il est parfois servi avec du hu tieu. Les gens déchirent le pâté chaud en petits morceaux, les trempent dans le bouillon du hu tieu, puis les mélangent. Ce plat d’origine française est devenu un élément de l’enfance de nombreuses générations de vietnamiens.

Pour le déguster, vous pouvez vous rendre à l’adresse suivante: Hu tieu Nam Loi – 43 Tôn Thất Đạm, district 1, HCM ville; ou Hủ tiếu Mỹ Tho Thanh Xuân: 62 Đ. Tôn Thất Thiệp, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh

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Le banh mi

Au début du 19e siècle, la baguette française a été introduite dans la cuisine vietnamienne. À l’époque, elle était principalement consommée avec du beurre, du lait ou de la charcuterie. Ce n’est que 70 ans plus tard que le banh mi vietnamien, avec sa mie creuse et ses garnitures de pâté, charcuterie et pâté de porc vietnamien, est devenu populaire.

Aujourd’hui, le banh mi a évolué avec une croûte croustillante, une mie molle et une taille plus courte que la baguette française. Sa forme compacte convient à une portion individuelle et sa mie creuse permet d’y mettre plus de garnitures.

Les garnitures du banh mi sont très variées et caractéristiques. La combinaison d’herbes aromatiques, de légumes marinés, de pâté et de viande a donné naissance à des centaines de variétés différentes. On trouve par exemple le banh mi au fruit du dragon, le banh mi à la poêle, le banh mi en bâtonnet, le banh mi marguerite, le banh mi au charbon de bambou, le banh mi à la viande, le banh mi au pâté, etc.

Le bo ne

Vers le 18e siècle, le steak a été introduit dans la cuisine vietnamienne par les Français. À l’époque, c’était un plat luxueux servi comme plat principal dans les restaurants haut de gamme. Au fil du temps, il a évolué pour mieux convenir aux goûts vietnamiens, donnant naissance au « bo ne ».

Les vietnamiens ont remplacé le beurre par de l’huile végétale et utilisé des épices familières comme l’ail, le poivre, la sauce soja, pour créer une saveur plus proche et plus simple. Le bò né est servi dans une poêle en fonte chaude, accompagné d’un œuf au plat, de pâté, de saucisse, de pain, etc.

Aujourd’hui, ce plat est devenu un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, portant la marque forte de la fusion culinaire franco-vietnamienne. Il est apprécié pour son goût délicieux et son prix abordable pour tout le monde. 

Le café

Avec sa culture du café vieille de plus de 200 ans, les Français ont introduit le café au Vietnam pour la première fois en 1857. Le café Arabica a d’abord été cultivé dans certaines provinces du Nord et du Centre. Environ 50 ans plus tard, deux nouvelles variétés, le Robusta et l’Excelsa, ont également été apportées au Vietnam par les Français.

Progressivement, la culture du café s’est infiltrée dans tous les aspects de la vie vietnamienne. Au Vietnam, la consommation de café se fait presque partout et à tout moment, dans toutes les couches de la société. Le café est devenu l’une des boissons indispensables pour les Vietnamiens.

De plus, les vietnamiens ont développé un goût pour un café plus fort que dans le reste du monde. Le Vietnam a également créé ses propres versions uniques de café, comme le café aux œufs, le café salé, le café à la noix de coco, le café filtré, etc. Ce sont toutes des versions de café que vous devriez essayer au moins une fois.

Le flan caramel

Comme d’autres plats, le flan est originaire de France et a été introduit au Vietnam à la fin des années 1800 et au début des années 1900. Initialement, le flan était préparé avec des ingrédients français, la crème, les œufs, le sucre et la vanille étant les principaux composants.

Pour s’adapter aux conditions et aux goûts vietnamiens, les gens ont progressivement remplacé la crème par du lait concentré sucré. Ainsi, le flan vietnamien a un goût plus parfumé et plus riche que la version originale. Grâce à cela, le flan caramel est devenu un dessert familier pour tous les Vietnamiens.

De plus, au Vietnam, le flan caramel est souvent consommé avec du café noir. C’est une combinaison parfaite, équilibrant l’amertume et la douceur. Aujourd’hui, le flan a évolué avec quelques nouvelles versions comme le flan au chocolat, le flan au pandanus, etc. Il est servi avec du lait de coco et des perles de tapioca, ce qui le rend particulièrement délicieux et parfumé.

Nos derniers mots, 

La cuisine vietnamienne et française présente clairement la fusion culturelle et la capacité à s’adapter de manière créative des chefs. Si vous avez l’occasion de voyager à moto au Vietnam, essayez de les déguster et donnez votre avis sur ces plats.

Si vous vous intéressez à un plat en particulier, à sa recette par exemple, laissez-nous un commentaire ci-dessous. Nous vous répondrons très bientôt.

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Duy – Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Agence de voyage locale au Vietnam)