Gâteau vietnamien au nid d’abeilles avec du sucre de palme : Un délice culinaire d’An Giang

Le gâteau vietnamien au nid d’abeilles avec du sucre de palme, en vietnamienne c’est à dire ” Banh bo thot not nuong duong thot not”, est une spécialité culinaire emblématique d’An Giang, célèbre pour sa saveur unique et sucrée. La préparation de ce gâteau n’est pas trop complexe, ce qui le rend accessible à tous ceux qui souhaitent découvrir les saveurs typiques du sud du Vietnam. Rejoignez Aucoeurvietnam en cuisine et réalisez ce délicieux gâteau pour vivre une expérience gastronomique authentique et joyeuse.

Gâteau au nid d’abeilles avec du sucre de palme, c’est quoi ?

Le gâteau au nid d’abeilles avec du sucre de palme est un mets très apprécié dans la région du Delta du Mékong. Les ingrédients principaux pour préparer ce gâteau incluent de la farine de riz, de la farine de thốt nốt (faite à partir des fruits mûrs du palmier thốt nốt), du sucre de palme et du lait de coco. La combinaison de ces ingrédients donne au gâteau son goût distinctif et délicieux.

Comment sont fait les gâteaux ?

Ingrédients nécessaires

Pour préparer ce gâteau vietnamien, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 200g de sucre de palme, 200g de farine de riz, 60g de farine de tapioca, 8g de levure, 350ml d’eau de coco fraîche, 40ml d’eau, et vani. Les ustensiles nécessaires comprennent : un tamis de cuisine, un grand bol, une casserole pour la cuisson à la vapeur, un fouet, une spatule, des tasses et d’autres outils comme un pinceau de cuisine, des moules à gâteau et une marmite pour la cuisson à la vapeur. Assurez-vous de bien nettoyer tous les ustensiles et de préparer l’eau de coco à partir de noix de coco fraîches pour garantir la meilleure saveur possible pour le gâteau.

Préparation

Étape 1 : Préparation de la levure et pâte
Préparez une petite tasse et versez-y 40 ml d’eau filtrée. Après, ajoutez une cuillère à soupe de sucre blanc et 8 g de levure. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Dans un grand bol, mélangez 200 g de farine de riz et 60 g de farine de tapioca. Ajoutez une petite cuillère de sel et un peu de vani et utilisez un fouet pour bien mélanger. Tamisez la farine pour éliminer les grumeaux. Continuez à laisser la pâte reposer dans 20-25 minutes.

Étape 2 : Cuisine du sirop de sucre de palme
Dans une casserole, combinez 100 ml d’eau de coco fraîche et 200 g de sucre de palme. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange prenne une belle couleur.

Mélangez la pâte au dessus avec le sirop de sucre de palme et ajoutez une cuillère à soupe d’huile végétale. Laissez reposer cette préparation pendant 2 heures supplémentaires.

Remarque :Le sucre de palme doit être écrasé ou coupé en petits morceaux pour se dissoudre plus rapidement. Lors de la cuisson du sucre, vous devez remuer constamment pour qu’il se dissolve complètement et le faire cuire jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et prenne une couleur caramel.

Étape 3 : Cuisson des gâteaux

Préchauffez le moule à 160°C pendant 10 minutes. Après 10 minutes, retirez-le, appliquez une couche de beurre dans le moule et continuez à le chauffer pendant 5 minutes supplémentaires à 160°C.
Versez le mélange de pâte tamisée dans le moule chaud, faites cuire le gâteau à 150°C pendant 30 minutes, puis baissez la température à 130°C et continuez la cuisson pendant 20 minutes. Après la cuisson, éteignez la friteuse et laissez le gâteau à l’intérieur pendant encore 5 à 10 minutes.

Étape 4: Finition et dégustation
Le gâteau vietnamien au nid d’abeilles avec du sucre de palme est fini avec une belle couleur dorée, légers et moelleux, ni trop secs ni grumeleux. Vous pouvez les déguster avec du lait de coco et des graines de sésame grillées, appréciant ainsi la saveur distinctive du palmier, de la noix de coco et des graines de sésame.

Conseils pour réussir le gâteau vietnamien au nid d’abeilles avec du sucre de palme

Pour que le gâteau reste gonflé et ne s’affaisse pas, il est crucial de prêter une attention particulière au mélange de sucre cuit. Si la cuisson n’atteint pas la qualité requise, l’excès d’eau dans le gâteau fera en sorte qu’il gonfle mais s’affaisse rapidement. Une autre cause tout aussi courante est de sortir le gâteau de la friteuse sans huile immédiatement après la cuisson. Cela provoque un choc thermique et fait rapidement s’affaisser le gâteau.

Le bicarbonate de soude et la levure chimique réagissent immédiatement au contact des liquides. Par conséquent, il est recommandé d’ajouter ces ingrédients à l’étape finale avant la cuisson pour éviter qu’ils ne perdent leur efficacité pendant le mélange de la pâte. De plus, utilisez de la levure chimique en petits sachets sans impuretés. Veillez à mesurer la quantité exacte pour obtenir la texture souhaitée.

Utilisation du bicarbonate de soude donnera au gâteau une belle couleur brune et une texture moelleuse qui durera jusqu’au lendemain. Cependant, si vous l’utilisez beaucoup, le gâteau pourrait ne pas avoir un arôme agréable et pourrait avoir un goût légèrement amer, ce qui pourrait être désagréable si vous n’y êtes pas habitué.

Il faut noter que lorsque vous choisissez du sucre de palme, vous évitez les variétés trop claires et brillantes, car elles sont souvent mélangées avec du sucre raffiné. Le vrai sucre de palme a une saveur distincte, douce et légère, sans l’arrière-goût prononcé des sucres mélangés.

Si vous ne consommez pas tout ce gâteau vietnamien immédiatement, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Pour le déguster à nouveau, il suffit de le réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes pour retrouver sa texture moelleuse.

Nos derniers mots,

Ce sont les conseils que Aucoeurvietnam souhaite partager avec vous pour réussir un gâteau vietnamien au nid d’abeilles avec du sucre de palme savoureux, avec une texture légère et aérée. Nous espérons que cet article vous aidera à mieux comprendre ce produit et à trouver des sources d’achat fiables.

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Agence de voyage locale au Vietnam)