Préparez un savoureux Bo Kho : Guide étape par étape

Le Vietnam est renommé pour sa cuisine riche et variée, pleine de saveurs uniques et alléchantes. Lors d’un voyage au Vietnam, vous avez peut-être déjà goûté au phở, au bánh mì ou au cơm tấm. Cependant, c’est le Bò Kho, avec sa saveur profonde et la parfaite harmonie entre la tendreté de la viande et la fraîcheur des carottes, qui vous a laissé la plus forte impression. Si vous souhaitez découvrir comment préparer ce délice chez vous, cet article est fait pour vous.

Nous vous guiderons étape par étape dans la réalisation de ce plat vietnamien savoureux. Bien que chaque région du Vietnam, du Nord au Sud, possède ses propres variations culinaires du Bo kho , la version la plus riche en saveurs provient du Sud-Ouest, plus précisément du Delta du Mékong. C’est cette recette authentique du Bo kho que nous vous présentons ici, pour que vous puissiez la déguster en famille.

Les ingrédients essentiels pour préparer le Bo kho

Pour préparer un délicieux Bo kho pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

– 1 kg de poitrine de bœuf

– 1,5 litre de lait de coco frais

– 5 carottes

– 3 tiges de citronnelle

– Quelques piments

– 1 oignon et 5 échalotes

– Des épices : sucre, sel, poivre, huile d’annatto, etc.

– Des herbes aromatiques : basilic thaï, coriandre longue, etc.

Assurez-vous de rassembler tous ces éléments pour une préparation optimale de ce plat savoureux.

La méthode de préparation de ce plat vietnamien

Pour commencer la préparation du Bo kho , il est important de bien traiter les ingrédients. Voici les étapes à suivre :

1. Préparation de la viande: Rincez la poitrine de bœuf sous l’eau froide. Pour éliminer l’odeur caractéristique du bœuf, faites-la tremper dans un mélange d’eau, de sel et d’un peu d’alcool blanc. Si vous n’avez pas d’alcool blanc, vous pouvez remplacer par du gingembre frais, que vous écraserez et frotterez sur la viande. Rincez ensuite à l’eau claire et laissez égoutter. Coupez ensuite le bœuf en morceaux de taille moyenne ; évitez de les couper trop petits pour qu’ils ne se désintègrent pas pendant la cuisson.
2. Préparation des légumes: Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles ou, pour une présentation plus élégante, sculptez-les en fleurs. Épluchez les échalotes, rincez-les, puis hachez-les finement.
3. Préparation des herbes aromatiques: Triez les feuilles de basilic thaï et de coriandre longue pour retirer les feuilles abîmées, puis rincez-les soigneusement et laissez-les sécher.

Ces étapes vous garantiront des ingrédients bien préparés pour réussir un Bo kho savoureux et visuellement attrayant.

Après avoir préparé les ingrédients, passez à l’étape de la marinade du bœuf. Mélangez les morceaux de bœuf avec les épices suivantes : du sel, du sucre, du poivre, et le mélange spécial d’épices pour Bo kho . Ajoutez également un peu d’huile d’annatto pour donner une belle couleur à la viande. Incorporez ensuite la moitié de l’ail et des échalotes hachés dans le mélange, et remuez bien pour que tous les morceaux de bœuf soient enrobés uniformément de la marinade. Laissez reposer le tout pendant environ 30 minutes, afin que la viande s’imprègne bien des saveurs.

La prochaine étape est la cuisson du Bo kho . Commencez par chauffer une casserole sur le feu et ajoutez-y de l’huile de cuisson. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez une cuillère à café de graines de cardamome et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que l’huile prenne une teinte orangée. Retirez ensuite les graines de cardamome et ajoutez les tiges de citronnelle et les échalotes hachées finement. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, puis ajoutez la viande de bœuf et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Une fois la viande bien dorée, versez 1,5 litre de lait de coco frais et ajoutez un oignon coupé en morceaux. Couvrez la casserole et laissez mijoter la viande de bœuf pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. La technique de mijotage utilisée pour le Bo kho , qui rend la viande tendre, est similaire à celle utilisée pour le célèbre plat français boeuf bourguignon, mais au Vietnam, on utilise du lait de coco pour le mijotage au lieu de vin rouge.

Après 45 minutes, ajoutez les rondelles de carottes préparées et assaisonnez selon votre goût. Laissez mijoter encore 15 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Préparez ensuite un mélange de 200 ml d’eau et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Lorsque le Bo kho bout, ajoutez ce mélange à la casserole en remuant continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe selon vos préférences. Cette méthode vous donnera un Bo kho délicieux et savoureux, parfait pour accompagner du riz chaud.

Enfin, versez le Bo kho dans un bol, garnissez-le de coriandre et de basilic frais, saupoudrez légèrement de poivre et des arachides pour une touche finale. Et voilà, votre plat est prêt à être dégusté.

Note: Les étapes ci-dessus décrivent comment préparer le Bo kho dans le style du Sud-Ouest du Vietnam. La méthode de cuisson diffère selon les régions : dans le Nord, elle peut être plus simple, mettant en valeur la saveur naturelle de la viande et des épices de base. Dans le Centre, les saveurs sont souvent plus riches et plus épicées que dans le Sud et le Nord. Chaque région a sa propre interprétation de ce plat emblématique, offrant ainsi une variété de délices culinaires à découvrir.

Quelques conseils à garder à l’esprit lors de la cuisson du Bo kho

Pour obtenir un Bo kho délicieux et parfumé, le choix de la viande est crucial. Optez de préférence pour des morceaux comme le filet, la poitrine ou le tendon de bœuf, car ils présentent un équilibre idéal entre viande et gras, assurant ainsi une texture tendre sans sécheresse. Lors de la sélection de la viande, recherchez une couleur rouge foncé, une texture tendre et fine, avec des marbrures de gras pour garantir une texture juteuse et fondante après la cuisson. La surface de la viande doit être sèche et souple au toucher.

Il est recommandé de mariner la viande pendant au moins 30 minutes avant la cuisson pour permettre aux épices de bien s’imprégner. Si la viande est marinée trop brièvement, elle risque de ne pas absorber uniformément les saveurs, ce qui peut affecter le goût final du Bo kho .

Les délicieuses accompagnements pour déguster le Bo kho

Le Bo kho est encore plus délicieux lorsqu’il est accompagné de pain baguette. Déchirez le pain en petits morceaux et trempez-le dans la sauce parfumée et riche du Bo kho pour une explosion de saveurs. La texture croustillante du pain associée à l’arôme du Bo kho crée une combinaison parfaite. Vous pouvez également préparer un sandwich en garnissant le pain de Bo kho pour une expérience gustative encore plus savoureuse.

De plus, ce plat se marie également bien avec les nouilles de riz, notamment dans la version hủ tiếu Bo kho , très appréciée. Les nouilles de riz sont préalablement blanchies deux fois dans de l’eau bouillante pour une texture parfaitement tendre, puis servies dans un bouillon agrémenté d’herbes fraîches, ainsi que de 1/4 de citron vert pour une touche d’acidité rafraîchissante.

Nos derniers mots,

Voici notre guide détaillé sur la préparation du Bo kho , un plat vietnamien incontournable qui marie parfaitement la tendreté de la viande de bœuf avec une palette d’épices riches et variées. Le Bo kho est une expérience culinaire que personne ne devrait manquer lors de la découverte de la cuisine vietnamienne. Nous vous souhaitons succès et plaisir dans la préparation de ce plat, qui promet d’être une expérience mémorable et délicieuse. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à explorer nos autres recettes en suivant le lien ci-dessous.

Nhu Y – Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam)