Voyage sur mesure
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Si vous venez au Vietnam pour la première fois, vous vous rendrez vite compte que la cuisine de rue n’est pas seulement faite de plats simples servis sur le trottoir. Ce sont des histoires racontées par les arômes, le grésillement joyeux, le sourire du vendeur, et la mémoire d’une terre. Parmi elles, le Bánh Khọt – une célèbre spécialité de sud Vietnam – suscite toujours la curiosité et captive les visiteurs dès la première bouchée. Et je suis certain que vous en ferez partie, vous aussi.
Qu’est-ce que le Bánh Khọt et pourquoi est-il si spécial ?
Le Bánh Khọt est une petite galette ronde, faite à partir de farine de riz et de lait de coco, généralement garnie de crevettes. En étant versée dans un moule en fonte brûlant, la galette gonfle et devient croustillante sur les bords tout en restant moelleuse au centre. La base dorée et croustillante est l’âme du plat.
Pour les Vietnamiens, le Bánh Khọt est familier et lié à l’enfance. Mais pour les visiteurs internationaux, ce plat est une véritable surprise : petit, mignon, croustillant, parfumé, riche en saveurs, coloré avec des herbes fraîches, et qui se mange avec les doigts – le véritable esprit de la street food vietnamienne.
Ce qui rend le Bánh Khọt unique, c’est l’harmonie entre quatre éléments :
- Le croquant : la base dorée et croustillante grâce au moule chaud et à l’huile frémissante.
- L’onctuosité : apportée par le lait de coco et la farine de riz.
- Le sucré-Salé : les crevettes fraîches, les viandes et la sauce de poisson (nước mắm) aigre-douce.
- La fraîcheur : grâce aux très nombreuses herbes fraîches, très bonnes.
Lorsque ces éléments se rencontrent dans cette petite galette, l’expérience gustative devient complète et inoubliable.
Quelle est la différence entre le Bánh Khọt et le Bánh Căn ?
C’est la question piège par excellence, même pour les Vietnamiens les plus gourmands ! 
La cuisine vietnamienne adore jouer avec nos sens et notre confusion, même au niveau local. Pour la question: Banh Khot est aussi s’appellé Banh Can? La réponse simple est : Non, pas du tout.
Bien que tous deux sont cuits dans un moule rond et ont en petite size, il y a une distinction claire :
- Le Bánh Khọt (sud du Vietnam) est très croustillant, contient du lait de coco, et est cuit avec beaucoup d’huile.
- Le Bánh Căn (Centre du vietnam) est plus moelleux, utilise peu d’huile, ne contient pas de lait de coco, et est souvent servi avec une sauce de poisson ou un bouillon.
Pour faire une analogie, les Vietnamiens diraient : Le Bánh Khọt est comme le « mini-pancake frit croustillant du Sud », tandis que le Bánh Căn est le « mini-pancake cuit au four (ou grillé) du Centre ».
Même au sein du Bánh Khọt, il existe des nuances qui témoignent des préférences culinaires régionales et familiales. Tandis que certaines recettes choisissent de conserver une pâte blanche (utilisant uniquement de la farine de riz, meslanger avec farine croustillante et de l’eau), la version la plus répandue et aimée dans le Sud (Saïgon et le Delta) est celle qui s’enrichit de curcuma. L’ajout de curcuma confère non seulement cette couleur jaune signature, mais les connaisseurs soutiennent que cela améliore légèrement le croustillant et le parfume.
La garniture classique est généralement simple : de la crevette fraîche ou parfois de la viande hachée ou des œufs de caille, le tout souvent surmonté d’oignons verts frits. Cependant, surtout dans les zones côtières, le Bánh Khọt est souvent combiné avec des fruits de mer plus élaborés, comme des morceaux de calamar (mực) ou des huîtres (hàu). L’ajout de ces produits de la mer fraîchement pêchés transforme le plat en une expérience gastronomique beaucoup plus riche.
Avec ce plat, nos vietnamiens peuvent le déguster à toute heure, du matin au soir. Il sert aussi bien de petit-déjeuner, de collation de l’après-midi, que d’entrée ou de repas léger en soirée.
Dans certaines régions, en plus du nước mắm classique, on trouve aussi des variantes locales. L’option aventureuse, le mắm cà pháo, est une sauce fermentée au goût fort, souvent servie avec de la mangue verte ou du cóc pour créer un contraste acidulé très apprécié. Plus rustique, le nước cá kho lạt — le jus du poisson mijoté et caramélisé — offre une sauce épaisse, douce-salée et moins acide, idéale pour ceux qui aiment les saveurs profondes.
Comment déguster le Bánh Khọt comme un local?
Regarder le vendeur préparer les Bánh Khọt est souvent fascinant. C’est une technique simple mais délicate. Le moule en fonte est chauffé à rouge. Lorsque la pâte de riz mélangée au lait de coco est versée, elle produit un joyeux « sizzle » (xèo). Une crevette fraîche ou un calamar, d’un rouge éclatant, est déposée au centre. Après quelques minutes, les bords de la galette deviennent croustillants et dorés, tandis que l’intérieur reste moelleux, parfumé et onctueux.
Chaque Bánh Khọt est un équilibre parfait entre le feu, l’huile, l’épaisseur de la pâte et la fraîcheur des crevettes. Il n’y a pas deux recettes identiques, car chaque échoppe possède son « secret de famille ».
Le Bánh Khọt n’est pas seulement délicieux, la manière de le manger est aussi une expérience culturelle très vietnamienne. Une portion de Bánh Khọt est toujours accompagnée de : Un panier de feuilles et herbes fraîches étonnamment généreux : feuilles de moutarde, laitue, pérille, menthe, etc. Des légumes marinés (carottes, papaye râpée). Un bol de nước mắm aigre-douce (le plus populaire).
Le vendeur vous dira souvent : « Roule beaucoup de légumes, c’est pour la fraîcheur ! ». Oui, exactement. Et n’ayez pas peur de vous salir ! Mangez-le avec les doigts : c’est comme ça qu’il est le meilleur. Et au Vietnam, c’est exactement ainsi que tout le monde le déguste.
- Tout d’abord, disposer quelques feuilles de légumes frais dans la paume de la main. Mettez la grande feuille d’abord. Ajoutez par-dessus les petites herbes aromatiques.
- Placer un Bánh Khọt chaud par-dessus.
- Ajouter un peu de papaye marinée.
- Rouler le tout comme un mini-nem.
- Tremper généreusement dans la sauce de poisson et déguster. Yummy!!!
Pourquoi est-ce que je vous encourage à l’essayer au moins une fois ?
C’est pour une raison toute simple : il est incroyablement accueillant ! D’abord, il est hyper facile à aimer. Ses saveurs sont douces et réconfortantes, pas de chocs culinaires en perspective : il n’est ni trop piquant, ni trop fort en bouche. Même si vous n’êtes pas habitué à la cuisine asiatique, vous allez l’adorer dès la première bouchée !
En plus, c’est une vraie fête en bouche et une expérience sociale ! Oubliez les couverts, on vous invite à manger ces petites merveilles avec les doigts. C’est ludique, c’est convivial, c’est carrément « exotique » et ça donne l’impression de faire partie de la vie locale.
Le Bánh Khọt, c’est la « vraie street food » comme on l’imagine : vivante, authentique et chaleureuse. Ce qui étonne le plus ? C’est cet équilibre magique entre toutes les sensations : le moelleux du lait de coco, le croustillant de la base, la fraîcheur des herbes et la touche sucrée-salée de la sauce. Franchement, beaucoup de voyageurs me disent que, pendant leur séjour, ils se souviendront toujours de deux plats phares : le Bánh Mì et le Bánh Khọt. Chacun est une petite histoire authentique de la culture vietnamienne !
Où manger le Bánh Khọt ?
Le bánh khọt se trouve un peu partout au Vietnam, mais certaines régions en sont de véritables spécialistes. Si vous voyagez dans le Sud, vous aurez l’embarras du choix : Vũng Tàu (pres de HCM ville, c’est une des plages au Vietnam) reste la capitale incontestée de ce petit gâteau croustillant, avec des échoppes familiales ouvertes du matin jusqu’à tard le soir. À Saïgon, notamment dans les districts 3, 10 et Bình Thạnh, de nombreux stands de rue proposent des versions généreuses, parfumées et servies avec des montagnes de légumes frais. Plus au sud encore, dans le delta du Mékong, vous découvrirez des recettes plus rustiques, souvent cuites sur des moules en terre cuite.
Si vous ne savez pas où manger, un petit secret de locaux peut vous sauver : ouvrez votre carte Google, tapez “bánh khọt” et regardez les points bleus autour de vous. En général, les meilleurs endroits sont ceux qui n’ont pas de grande enseigne, mais où la foule s’entasse sur des petites chaises en plastique. Et si vous voyez de la fumée s’élever d’une rue ou sentez l’odeur du lait de coco grillé dans l’air… marchez dans cette direction. Vous êtes probablement à deux pas d’un excellent bánh khọt.
Vous pouvez aussi utiliser l’application GrabFood pour vous faire livrer directement à votre hôtel. Vous pouvez la télécharger ici pour votre phone👉 Mais petite mise en garde : le bánh khọt livré perdra un peu de son croustillant et de sa saveur. Rien ne vaut une dégustation sur place, toujours super good : chaud, croustillant, parfumé.
Nos derniers mots,
Si vous cherchez une cuisine de rue vietnamienne à la fois facile à manger, amusante et porteuse de l’âme vietnamienne, le Bánh Khọt est le choix parfait. Essayez-le dans une petite ruelle, au milieu du bruit des motos et de l’odeur du nước mắm parfumé, et vous comprendrez pourquoi cette petite galette fascine autant les visiteurs que les Vietnamiens.
Chez Aucoeurvietnam, nous comprenons que chaque voyageur a des préférences uniques. Que vous soyez un explorateur passionné par l’ambiance locale et les rencontres authentiques, ou que vous recherchiez le luxe et des expériences culinaires haut de gamme, nous sommes en mesure de créer un itinéraire personnalisé qui correspond parfaitement à vos goûts et à votre budget.
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