Viaje a medida
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Al llegar a Vietnam, ¿qué es lo que más te atrae? ¿El paisaje, la historia, la cultura o la gastronomía?
Para muchas personas, es la gastronomía el aspecto que más aprecian. Les brinda la oportunidad de degustar platos deliciosos, descubrir las especialidades de cada región, y al mismo tiempo sumergirse en la vida cotidiana de los habitantes locales. De esta manera, tienen la oportunidad de aprender técnicas culinarias y disfrutar de sabores auténticos y acogedores.
En este artículo, les presentamos un plato originario del delta del Mekong: el “cerdo estofado con huevos estofado con huevos vietnamita”, conocido como Thịt kho tàu. La combinación de carne de erdo estofado con huevos, la dulzura del caramelo, y el toque ligero de picante del pimiento y el chile, crea un plato profundamente arraigado en la cultura local, a menudo degustado en las comidas familiares o durante las celebraciones del Tết.
Descubra a continuación más detalles sobre este exquisito plato.
¿Este plato sólo está presente en el sur de Vietnam?
No del todo. Cuando tengas la oportunidad de viajar al norte de Vietnam, también podrás descubrir este plato, aunque con algunas diferencias en su sabor.
En el norte, los cocineros suelen preferir un toque más salado, utilizan menos salsa, y el líquido para guisar puede ser simplemente agua. Además, los trozos de panceta de cerdo estofado con huevos suelen cortarse en pedazos más pequeños.
Esta variación regional muestra cómo, a pesar de ser el mismo plato, la gastronomía vietnamita refleja una diversidad de sabores y técnicas según la zona geográfica.
Por el contrario, en el sur, según las indicaciones anteriores, el plato suele ser más dulce, la salsa es más rica y, generalmente, se cocina a fuego lento con leche de coco fresca. Además, los trozos de carne de cerdo estofado con huevos se cortan en bloques más grandes.
La mejor receta para cocinar cerdo estofado con huevos
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo estofado con huevos (poco grasa)
- 50 ml de agua para el caramelo
- 5 a 6 huevos de pato (o puedes elegir huevos de codorniz si lo prefieres)
- 500 ml de jugo de coco
- Hojas de jackfruit (árbol de yaca)
- 50 ml de nuoc mam (salsa de pescado)
- Pimientos, ajo, chalotas
- Especias: salsa de pescado, sal, azúcar, caldo en polvo
Préparation
La elección de la panceta deshuesada es la mejor opción, ya que ofrece una combinación equilibrada de carne y grasa, asegurando una textura armoniosa.
La carne se limpia completamente de cualquier rastro de pelo, se frota con jugo de limón y sal, luego se lava y se seca antes de ser cortada en grandes cubos de 4×4 cm. Este proceso prepara la carne para ser cocida de manera que se mantenga tierna y jugosa, a la vez que absorbe todos los sabores del plato.
Cerdo estofado con huevos se añade una pequeña cantidad de azúcar a la carne antes de marinarla para obtener una mezcla crujiente de grasa y piel una vez cocida, evitando cualquier sensación de pesadez.
El aspecto distintivo del cerdo estofado con huevos con huevos en el delta del Mekong radica en el uso abundante de líquido, que a menudo se combina con leche de coco fresca para crear un sabor dulce y rico, sin necesidad de colorantes artificiales.
Los habitantes de esta región tienen un secreto para hacer que el caldo sea menos graso, más claro y más tierno: utilizan hojas de jackfruit. Esta técnica no solo realza el sabor del plato, sino que también mejora su presentación y textura.
El cerdo estofado con huevos, en general, no puede prescindir del ajo. El ajo, la cebolla y el chile se trituran para extraer el aceite esencial, intensificando así el sabor del plato.
Coloca la carne en un recipiente y añade el ajo, la cebolla y el chile triturados, así como 2 cucharadas de salsa de pescado, 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de caldo en polvo (o glutamato monosódico).
Mezcla todo de manera uniforme y deja marinar durante al menos 1 hora para que la carne absorba bien los sabores. Este proceso de marinado es clave para lograr un plato sabroso y aromático.
Lleva a ebullición el agua de coco en una cacerola (asegurándote de que haya suficiente líquido para cubrir la superficie de la carne). Luego, añade la carne marinada al agua hirviendo. Verifica y ajusta las especias según su gusto.
Este paso es crucial para que la carne se cocine adecuadamente y adquiera todos los sabores del marinado y del agua de coco, creando así un plato delicioso y aromático.
Cuando el agua hierve rápidamente, reduce el fuego y coloca las hojas de jackfruit sobre la superficie. Después de 2 o 3 ebulliciones, cuando la carne esté tierna, añade los huevos de pato.
Las hojas de jackfruit ayudan a absorber las impurezas, reduciendo así el tiempo necesario para eliminarlas. Al mismo tiempo, evitan que la carne y los huevos en la superficie se decoloren, manteniendo un aspecto apetitoso. Este método también contribuye a realzar los sabores del plato, creando una combinación perfecta de textura y color
Durante la cocción, añade agua según sea necesario para mantener la carne y los huevos sumergidos. Cocina hasta que la carne alcance la ternura deseada.
Este cuidado asegura que todos los ingredientes se cocinen de manera uniforme y absorban bien los sabores del caldo. Además, mantenerlos sumergidos ayuda a lograr una textura jugosa y tierna, esencial para disfrutar del Thịt kho tàu en su máxima expresión.
El color de la carne y del caldo se volverá más intenso y hermoso durante las ebulliciones posteriores.
La excepcional ternura de la carne hace que este plato sea aún más exquisito. La cuidadosa cocción de la grasa y la piel de la panceta de cerdo estofado con huevos en una salsa sabrosa las impregna de manera uniforme, creando una textura rica y deleitable al paladar.
La suavidad de la grasa y la elasticidad de la piel son perfectas, convirtiendo este plato en una tentación irresistible, incluso para los paladares más exigentes.
Para una experiencia culinaria completa y satisfactoria, acompáñalo con un tazón de arroz bien caliente y disfrútalo con lechuga, pepinos o củ kiệu (cebollitas encurtidas), otro plato emblemático de la cultura gastronómica del Tết vietnamita.
Esta combinación no solo realza los sabores del Thịt kho tàu, sino que también aporta frescura y textura al plato, haciendo de cada bocado una delicia
Conclusión
Aquí está, esta receta típica vietnamita: cerdo estofado con huevos con huevos es deliciosa y fácil de hacer. ¿Verdad?
Nos gustaría saber qué opinas sobre el plato, así que no dudes en dejar un comentario. Nuevas recetas se añaden cada semana, así que conéctate a través del sitio web Aucoeur Vietnam/blog para las últimas actualizaciones.
Puedes encontrar nuestra colección de recetas vietnamitas a continuación.
¡Disfruta de su degustación y disfruta de su comida!
Hieu Tuyen – Dang Khoa (AucoeurVietnam)
