Viaje a medida
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¿Eres un viajero gourmet, siempre curioso por descubrir los sabores auténticos de los países que visitas? Si te gusta el bagoong de Filipinas, el terasi de Indonesia o el belacán de Malasia y Singapur, en Vietnam no puedes perderte el mắm tôm: la auténtica pasta de camarones fermentados de Vietnam.
Una experiencia única, que probar al menos una vez… ¡y quién sabe, tal vez te enganches!
Pasta de camarones, ¿qué es eso?
El mắm tôm vietnamita comparte algunas características con otras pastas de camarón del sudeste asiático, como el terasi indonesio, el belacan malayo o el bagoong filipino. Pero también presenta características únicas que lo hacen particularmente adecuado para la cocina vietnamita.
La pasta de camarón vietnamita es una salsa muy popular. No es un plato principal, pero sin él, una comida parece perder algo de su alma. A menudo se dice, con humor, sin mắm tôm, que incluso el mejor plato pierde su sabor.
Esta pasta se prepara a partir de pequeñas gambas grises, descascaradas, saladas y luego fermentadas. La mezcla se expone al sol y se remueve regularmente para atenuar el olor durante la fermentación. Después hay que esperar entre seis meses y un año antes de poder disfrutarlo.
¿Cómo es su sabor?
Potente, salado y ligeramente picante, con un aroma más fuerte que la salsa de pescado, pero también más rico en sabor a camarón. El mắm tôm se utiliza como condimento para acompañar ciertos platos, o incluso para perfumar caldos y sopas tradicionales.
Existen numerosas variantes: líquidos, gruesos o incluso sólidos, según las regiones y las tradiciones culinarias. Si tienes la curiosidad de buscar en un supermercado o un mercado local en Vietnam, ¡descubrirás decenas de marcas diferentes! Y sin un pequeño consejo local, hummmm, … no siempre es fácil encontrar el sabor exacto del que te encantó.
Pero para empezar, la mayoría de los vietnamitas recomendarán a menudo el mắm tôm Trí Hải o el mắm tôm Sông Hương, dos marcas bien conocidas y apreciadas en todo el país.
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¿Cómo disfrutar de la pasta de camarón vietnamita?
Es sencillo: puedes probarlo directamente. ¡Pero ten cuidado, su aroma es bastante fuerte y picante!
Para una primera degustación, lo mejor es endulzarlo un poco: exprimir un poco de lima, añadir una pizca de azúcar y un chorrito de aceite caliente, luego mezclar hasta que la salsa se vuelva espumosa. En ese momento, esta salsa se vuelve más suave, más «cocida» y más fácil de disfrutar.
Si te gusta el pimiento, añade unas rebanadas de chile: la combinación dulce, agrio, salado y picante representa perfectamente el equilibrio de la cocina vietnamita. Esta salsa se suele disfrutar con cerdo hervido, camarones, tofu frito o pequeñas berenjenas tailandesas crujientes.
La pasta de camarón vietnamita también se utiliza como base para algunas sopas o salsas especiales, dando a cada plato una profundidad de sabor incomparable, por ejemplo: bun rieu. muy genial.
Y aquí hay algunos platos emblemáticos que harán vibrar tus papilas…
Los platos emblemáticos para comer con la pasta de camarón
Bún đậu mắm tôm (Fideos de arroz y tofu con la pasta de camarón)
Es sin duda el plato más emblemático asociado con esta salsa. Un surtido sencillo pero irresistible: fideos de arroz, tofu frito crujiente, hierbas frescas, lonchas de cerdo hervidas, pasta de pescado frita y, por supuesto, una pequeña taza de mắm tôm espumoso.
Este plato se puede comer con salsa de soja, pero no es tan bueno como la pasta de camarones.
Se puede degustar en Hanói, Saigón o en casi todas las ciudades de Vietnam, ¡porque se encuentra en todas partes!
Bún riêu
Una sopa de fideos con cangrejo, patas de cerdo y tomates, ligera pero rica en sabor. A algunos vietnamitas les gusta añadir una cucharada de mắm tôm para realzar la profundidad del caldo, un pequeño gesto que cambia todo y revela toda la riqueza del plato.
Chả rươi
Un plato de temporada muy particular del norte de Vietnam, preparado a base de un pequeño gusano marino llamado rươi. El mắm tôm desempeña un papel esencial: une los sabores y aporta ese toque umami que hace que la galette sea a la vez perfumada e inolvidable.
Bún ốc o Bún thang
El bún ốc (fideos con caracol) y el bún thang están entre los platos más típicos de Hanói. En una calle dedicada a la gastronomía, verá que uno de cada tres o cuatro puestos ofrece uno de estos dos platos.
El bún thang es un plato particularmente refinado: reúne cerca de veinte ingredientes diferentes para componer un tazón de fideos tan colorido como aromático. Entre las guarniciones emblemáticas se encuentran la omelet fina cortada en tiras, el pollo deshilachado, el cerdo magro, la mortadela vietnamita (giò lụa), las hierbas frescas como el cilantro y el rao răm… Pero a pesar de la riqueza de sus ingredientes, un tazón de bún thang no estaría completo sin un toque de mắm tôm. Esta pasta de camarones fermentada realza el caldo, dándole profundidad.
Chả cá Lã Vọng
Otro plato emblemático para comer con esta salsa es el chả cá Lã Vọng, trozos de pescado marinados y a la parrilla, servidos con fideos de arroz, hierbas frescas y cacahuetes.
Algunas mesas proponen degustarlo con salsa de pescado (nước mắm), pero para saborear plenamente la versión original, nada mejor que el mắm tôm tradicional.
La pasta de camarones fermentada aporta ese toque único, perfumado y potente que hace resaltar toda la riqueza de los sabores del plato.
En el norte de Vietnam, el mắm tôm es considerado la marca distintiva de las comidas tradicionales y el símbolo cultural en las comidas familiares. Para la mayoría de los platos hervidos, esta salsa se puede utilizar para realzar los sabores.
Nuestras últimas palabras,
Muchos visitantes dudan antes de sumergir sus baguettes. Pero a menudo, los que se atreven se dejan sorprender – y terminan regresando debido a sus sabores auténticos.
Entonces, si un día tu viaje te lleva a Hanoi o a Hué, a la ciudad de Hochiminh o a los demás, déjate tentar. Detrás de cada olor hay una historia. Y detrás del mắm tôm – la pasta de camarones, todo tiene un sabor vietnamita.
Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam – Agencia de viajes local en Vietnam)
Palabras clave: mắm tôm vietnamita, pasta de camarones vietnamita, condimento picante vietnamita, cocina vietnamita
