¿Banh Xeo – Cómo preparar en casa?

Escenario 1 : Preparación de ingredientes

Limpia los camarones y la carne. Corta la carne en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Pela y quita las cabezas de los camarones. Escurre el exceso de agua de los camarones y hiérvelos brevemente.

Retíralos del agua y déjalos enfriar. Lava cuidadosamente las verduras, incluyendo los brotes de frijol, y déjalas escurrir.

Escenario 2 : Preparando la masa

Mezcla la harina de arroz o la harina de Bánh Xèo con la harina crujiente. Revuelve juntos y añade gradualmente agua filtrada a la mezcla. Vierte lentamente el agua mientras remueves para evitar grumos y obtener una consistencia suave.

Separa las yemas de huevo de las claras. Bate las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas y retira las burbujas de aire. Añádelas a la masa y mezcla bien.

Agrega un poco de cúrcuma en polvo para darle al Bánh Xèo un hermoso color dorado al cocinar. Deja reposar la masa durante aproximadamente 15 minutos antes de pasar al siguiente paso.

Escenario 3 : Cocinar Banh Xeo

Calienta una sartén a fuego medio y unta uniformemente una cantidad moderada de aceite de cocina. Agrega la carne en rodajas finas, los camarones, los calamares, etc., a la sartén y sofríe suavemente para asegurarte de que los ingredientes estén cocidos de manera uniforme. Vierte una porción de masa en la sartén.

Se recomienda usar una fina capa de masa para obtener una textura crujiente sin que quede demasiado dura o gomosa. Cuando el Bánh Xèo esté cocido, agrega algunas brotes de frijol y cebollín por encima, luego dobla el Bánh Xèo por la mitad con ayuda de una espátula.

Transfiérelo a un plato y pasa al siguiente Bánh Xèo. Disfrútalo mientras aún está caliente y crujiente.

Consejos para hacer una salsa deliciosa

La salsa de acompañamiento es uno de los elementos que contribuyen a la identidad única del plato. Por eso, la preparación de la salsa es extremadamente importante. Mientras la masa reposa, puedes prepararla para que puedas disfrutar del Bánh Xèo de inmediato, mientras aún está caliente.

1. Diluye la fécula de maíz en agua.
2. Limpia el hígado de cerdo y déjalo en remojo en leche fresca para eliminar las toxinas. Luego, tritura o pica el hígado de cerdo.
3. Marina y mezcla el hígado de cerdo con la carne picada, el ajo y las chalotas picadas, la salsa de pescado, la sal y el azúcar durante aproximadamente 15 minutos.
4. Calienta una sartén y sofríe el ajo y las chalotas hasta que estén fragantes. Luego, agrega la mezcla de hígado de cerdo y cocina hasta que el hígado cambie de color.
5. Añade la salsa de frijoles y agua hirviendo a la sartén y mezcla bien. Luego, vierte la mezcla diluida de fécula de maíz en la sartén para obtener una consistencia suave.
6. Finalmente, apaga el fuego y agrega los cacahuetes triturados y las semillas de sésamo tostadas para realzar el sabor rico y aromático de la salsa de acompañamiento.

No olvides probar de nuevo para verificar si está bien sazonado y se ajusta asu gusto.

Además, también puedes intentar preparar la salsa nuoc mam al estilo del delta del Mekong, una salsa agridulce con ajo y chile, acompañada de encurtidos vietnamitas, rábanos blancos y zanahorias. Y aquí te explico cómo preparar la salsa:

Mezcla media taza de nuoc mam, una taza de agua caliente y tres cucharadas de azúcar en un tazón pequeño; revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Una vez disuelto, agrega rodajas de chile, ajo finamente picado, zanahorias ralladas y rábanos blancos cortados en rodajas finas. Luego, añade una cucharada de jugo de lima y mezcla bien. ¡Y listo, así de sencillo es preparar una deliciosa salsa!

Algunas notas para hacer “Banh Xeo”

El problema más común con la masa es que la gente no logra que quede crujiente. Aquí hay algunos consejos para solucionarlo:

1. Pese la harina en lugar de medirla con una cuchara. Esto asegura que la receta se siga con precisión.
2. Asegúrate de que la masa no esté demasiado espesa. Verifica su consistencia. Si está demasiado espesa, diluye la masa con una cucharada de agua, mezcla y luego prueba.
3. Ajustasus tiempos de cocción. A veces, si esta etapa cubierta dura demasiado tiempo, la condensación puede gotear en la sartén, dificultando que los Banh Xeo queden crujientes. ¡Así que ten cuidado!
4. Agrega más aceite. Durante la última etapa de cocción sin tapa, no tener suficiente aceite puede impedir el contacto entre la masa y la sartén.
5. Verifica nuevamente las medidas de agua y crema de coco. Demasiada crema de coco puede impedir que la masa se vuelva crujiente.
6. Prueba una sartén diferente. Una sartén antiadherente, de acero al carbono o de hierro fundido con buenas capas de sazón debería funcionar bien.
7. Si la panceta de cerdo y los camarones no son desu agrado, puedes utilizar carne de cerdo picada, pollo, tofu o mariscos. ¡Las posibilidades son infinitas!