¿Cómo cocinar phở rápido y bien en casa?

El Pho, un plato delicioso y emblemático de Vietnam, encarna la armonía perfecta entre sabores delicados y ingredientes simples pero esenciales. Muy apreciado en Vietnam, este platillo es el reflejo de una rica tradición culinaria profundamente arraigada. Hoy te invitamos a descubrir cómo preparar un Pho auténtico y, por supuesto, puedes hacerlo en casa. ¡Es muy sencillo, veámoslo juntos!

Ingredientes esenciales

• 2 kg de huesos de tuétano de res
• 1,2 kg de filete de res
• 0,7 kg de jarrete de res
• 400 g de cebollas
• 200 g de hierba de limón (citronela)
• 150 g de cilantro
• 150 g de hierbas aromáticas
• 100 g de cáscara de mandarina
• 100 g de cardamomo
• 100 g de canela
• 50 g de anís estrellado
• 50 g de clavos de olor
• 50 g de semillas de cilantro
• Fideos de arroz (Bánh Pho)
• Verduras de acompañamiento: albahaca tailandesa, cebollino, cilantro fresco, brotes de soja, etc.
• Especias: azúcar en terrones, sal, polvo de glutamato

Guía para preparar pho

Preparación de verduras

• Pela las cebollas, luego corta una parte en cuartos y la otra en rodajas finas para los condimentos.
• Lava el jengibre y córtalo en rodajas gruesas.
• Limpia la hierba de limón (citronela), córtala en trozos o aplástala.
• Enjuaga el cilantro y el cebollino (reservando las partes verdes) y luego pícalos finamente.

Preparar huesos de tuétano y carne de res

• Enjuaga el filete de res y el jarrete de res. Además, puedes comprar falda, tendones de res y pecho, y luego enjuágalos también.
• Lava los huesos de tuétano y hiérvelos en una olla grande con agua y los trozos de citronela durante unos 5-10 minutos. Después, escurre los huesos, enjuágalos con agua fría y déjalos secar.
• Coloca los huesos, las cebollas y la citronela en una bandeja para hornear y ásalos en el horno hasta que estén dorados. Deja que se enfríen, retira las partes quemadas, enjuaga nuevamente y escurre.

Preparando la bolsa de especias

Envuelve la canela, el cardamomo, la cáscara de mandarina, el anís estrellado, los clavos de olor y las semillas de cilantro en una gasa y átalos bien. O también puedes ponerlos directamente en el agua si prefieres.

Preparando el caldo

• Coloca los huesos de tuétano de res, las cebollas, el jengibre y la bolsa de especias en una olla grande con agua fría. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para dejar que hierva a fuego lento durante 5 a 6 horas, para extraer los sabores y nutrientes de los huesos.
  Si prefieres ahorrar tiempo, puedes optar por usar cubos de caldo, aunque estos no serán tan sabrosos como el caldo preparado al hervir los huesos de manera tradicional.
• Mientras tanto, cocina la carne de res (incluyendo la falda, tendones de res y pecho) hasta que esté tierna.
• Sazona con sal, azúcar en terrones y polvo de glutamato según su gusto. Para 5 litros de caldo, añade aproximadamente 60 g de azúcar en terrones, 4 cucharadas de sal y 4 cucharadas de polvo de glutamato.

Presentación y degustación

Corta el filete y el jarrete de res en rodajas finas. Escalda las partes verdes del cebollino y los brotes de soja en agua hirviendo, al igual que los fideos de arroz.

Coloca los brotes de soja en los tazones, agrega los fideos de arroz y luego las rodajas de carne de res. Vierte el caldo caliente directamente sobre las rodajas de carne para que se cocinen al punto.

Decora con cebollino, cilantro y rodajas de cebolla. Sirve con albahaca tailandesa, cilantro, rau om (hierba vietnamita) y una rodaja de limón para un toque de frescura

Secretos para hacer un delicioso Pho

Blanquear los fideos de arroz en agua hirviendo

Escalda ligeramente los fideos de arroz en agua muy caliente antes de agregarlos al caldo. Este paso permite que los fideos se separen y absorban mejor los sabores. Además, se recomienda preparar una olla de agua hirviendo por separado para escaldar los fideos, de modo que no se altere el sabor auténtico del caldo de Pho.

Cuidado con desnatar el caldo

Durante la cocción de los huesos para preparar el caldo de Pho, es importante desespumar regularmente para obtener un caldo claro y apetitoso. Además, antes de la cocción, asegúrate de lavar y escaldar bien los huesos de res para eliminar cualquier olor desagradable.

Elegir una salsa picante de calidad para acompañar el Pho

Para realzar el sabor de su Pho, es esencial acompañarlo con una salsa picante de calidad. Se recomienda elegir una salsa picante que sea naturalmente ácida y picante, ya que enriquecerá el gusto del caldo y realzará la delicadeza del plato.

Nuestras ultimas palabras, 

Hieu Tuyen – Dang Khoa (Aucoeurvietnam – Agence de voyage locale au vietnam)