Cơm tấm es un plato emblemático que ilustra la riqueza y la diversidad de la cocina vietnamita, con muchos acompañamientos. Es uno de los platos favoritos de los vietnamitas, al igual que el bánh mì y el phở. Desde las clases populares hasta la élite, este delicioso y cautivador platillo se ha convertido en un símbolo culinario que reúne a todas las capas de la población vietnamita.
¡Para descubrir cómo preparar este plato, sigue estas instrucciones!
En general, este plato es muy simple de preparar. La combinación de tres elementos principales: cerdo a la parrilla, chả (tortillas vietnamitas al vapor) y piel de cerdo rallada, crea una explosión de sabores.
Para preparar cơm tấm (arroz partido) en casa, comienza reuniendo los siguientes ingredientes: chuletas o costillas de cerdo, chalotes, arroz partido (hecho con arroz jazmín especial, dividido en pequeños trozos), sal, aceite alimenticio, miel, huevos, piel de cerdo, polvo de arroz tostado, limón, chile, salsa de pescado, salsa de soya, pepinos, encurtidos y tomates.
Para preparar los ingredientes, comienza por limpiar las costillas de cerdo frotándolas con sal y enjuagándolas con agua. Córtalas en tiras pequeñas. También puedes optar por trozos tiernos de costillas, ideales para asar después de marinarlas, según sus preferencias. Asegúrate de no cortar los trozos de carne demasiado gruesos para que la marinada sea bien absorbida.
Lava bien las chalotas y los ajos antes de picarlos finamente. Lava también los pepinos y tomates, y córtalos en rodajas. Lava y pica finamente el chile. Si cocinas para niños o personas que no disfrutan los platos picantes, puedes reducir la cantidad de chile. Corta los limones por la mitad y exprímelos para obtener su jugo.
Enjuaga cuidadosamente el arroz y cocínalo con la cantidad justa de agua para que quede en su punto.
Para marinar las costillas de cerdo, mezcla 1 cucharada de chalotes picados, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de sal, 3 cucharadas de aceite de cocina, 3 cucharadas de miel y un poco de pimienta molida en un bol. Agrega 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa picante y mezcla bien hasta que todo quede homogéneo.
Revuelve las costillas de cerdo en esta mezcla y deja marinar durante 30 minutos para que absorban bien los sabores.
Después, coloca la carne en una parrilla o en un horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos. Da vuelta a la carne a la mitad del tiempo de cocción para asegurar que se cocine de manera uniforme.
Las costillas de cerdo son aún más sabrosas cuando se cocinan a la parrilla de carbón, donde la combinación de ajo, salsa de soja y miel se fusiona a la perfección, estimulando el apetito. Durante el proceso de cocción, mientras volteas la carne, puedes aplicar una capa adicional de miel para intensificar su sabor y hacerla aún más atractiva.
No te preocupes si los bordes de las costillas se queman un poco; esto significa que la carne está bien cocida y deliciosa. Simplemente corta las partes carbonizadas con unas tijeras y el sabor será excepcional.
Una vez que las costillas estén listas, retíralas de la parrilla o del horno y sírvelas con arroz caliente. Acompáñalas con encurtidos, rodajas de tomate y pepino, así como con la piel de cerdo y las costillas glaseadas con miel. Añade un toque de salsa de pescado agridulce para darle un sabor aún más delicioso.
Lava cuidadosamente la piel de cerdo y deja que se escurra. Pon una olla con agua al fuego, agrega la piel de cerdo y media cucharadita de caldo en polvo, y deja hervir hasta que esté cocida, unos 20 minutos. Para lograr un buen resultado, es importante elegir una piel de cerdo de color claro, que no sea viscosa y que no tenga un olor extraño.
Una vez cocida la piel de cerdo, apaga el fuego e inmediatamente sumérgela en agua con hielo durante unos 15 minutos para que se vuelva crujiente y blanca. Luego, córtala en tiras finas para servirla.
Limpia la paleta de cerdo y colócala en un bol. Sazona con: una cucharadita de chalote picado, una cucharadita de ajo picado, una cucharada de salsa de pescado, una cucharadita de caldo en polvo, media cucharadita de azúcar y una cucharadita de pimienta. Mezcla bien los ingredientes y deja reposar entre 10 y 15 minutos para que la carne absorba los sabores.
Luego, calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y fríe la carne de cerdo por ambos lados hasta que esté dorada. Después, corta la carne en tiras finas, similares a las de la piel de cerdo. La única parte ligeramente laboriosa de esta receta de bì (mezcla de piel y carne de cerdo) es cortar la carne en tiras, ya que el resto del proceso es bastante sencillo.
Para mezclar el bì, coloca la piel de cerdo y la carne de cerdo cortadas en tiras sobre una mesa. Pon la carne en un bol, añade la piel de cerdo y 150 g de polvo de arroz tostado (thính). Mezcla bien todo con palillos.
¡Y voilà! El bì para cơm tấm está listo. El bì es a la vez tierno y crujiente, y al combinarlo con el aromático polvo de arroz tostado, ¡es simplemente irresistible!
La preparación de la omelette vietnamienne a la vapeur también es simple. Para preparar este complemento, necesitarás oreja de Judas (3-4 ramas), carne de cerdo picada (200 g), huevos de pato (5 huevos), vermicelli (un puñado) y varios condimentos (caldo en polvo, salsa de pescado, azúcar, pimienta en polvo y aceite de cocina).
Remoja el mộc nhĩ en agua durante 10 a 15 minutos para ablandarlo, luego enjuágalo y déjalo escurrir. Corta en trozos pequeños o pica en la licuadora, asegurándote de no picarlo demasiado fino.
Remoja también los vermicelli en agua para ablandarlos, enjuágalos cuidadosamente y escúrrelos, luego córtalos en trozos pequeños. Retira las raíces de las cebollas verdes, enjuágalas y pícalas finamente.
En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo picada con el mộc nhĩ, los vermicelli y las cebollas verdes. Sazona con una cucharadita de caldo en polvo, una cucharadita de azúcar, dos cucharadas de salsa de pescado, media cucharadita de azúcar, dos cucharadas de aceite de cocina y un poco de pimienta molida. Mezcla bien todos los ingredientes.
Rompe 3 huevos de pato en el tazón con la carne. Separa las claras de los dos huevos restantes y añade las claras al tazón con la carne, mezclando bien. Bate las yemas de huevo por separado y resérvalas para verter sobre la omelette vietnamiana al vapor.
Vierte la mezcla de carne y huevo en un tazón grande o en un molde previamente engrasado para evitar que se pegue. Para evitar que el agua se acumule en la tapa del pequeño recipiente, puedes envolver la superficie del molde con film transparente.
Coloca el molde en una vaporera sobre una olla con agua hirviendo y deja cocinar al vapor durante aproximadamente 25 minutos.
Durante la cocción al vapor, después de aproximadamente 20 minutos, retira la tapa y vierte uniformemente las yemas de huevo batidas sobre la parte superior, distribuyéndolas bien. Continúa cocinando al vapor durante otros 5 minutos hasta que los huevos estén completamente cocidos.
¡Tu omelette vietnamiana al vapor está lista para ser degustada! Córtala en trozos de tamaño mediano y sírvela con cerdo a la parrilla y salsa de pescado agridulce. La chả es tierna, esponjosa y tiene un sabor rico y profundo.
Nos derniers mots,
Así, su comida familiar será aún más variada y sabrosa con la adición de nuevas recetas. Prueba a diversificar su menú con costillas de cerdo a la parrilla con miel, cerdo tierno y huevos frescos; estamos seguros de que te encantarán.
Este método de preparación no es complicado, solo requiere un poco de tiempo y habilidad para crear un plato delicioso y único. ¡No dudes en compartir sus experiencias y fotos con nosotros en Aucoeurvietnam!
Hieu Tuyen – Dang Khoa (AucoeurVietnam – Agencia de viajes local en Vietnam)
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