Viaje a medida
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La cocina de Vietnam ofrece una riqueza de platos notable, con variaciones distintas entre las regiones. Estas diferencias resultan de las técnicas de cocción, las especias utilizadas y los ingredientes seleccionados. Todo esto contribuye a moldear una cultura culinaria a la vez singular y excepcional.
El norte de cocina de Vietnam
La mayoría de los platos del Norte son frugales y ligeros, ni demasiado fuertes ni muy picantes, y suelen enfatizar la frescura natural de cada alimento. Las especias más utilizadas en los platos del Norte son el limón, el vinagre, la hierba de limón, la pimienta, el chile, el jengibre, la cebolla, el ajo, la salsa de pescado y la pasta de camarones.
Un rasgo común se observa claramente en estos platos: son menos dulces, menos picantes y tienen un aroma característico durante su preparación.
Los platos típicos del Norte incluyen:
- Pho: sopa de fideos de arroz con carne y hierbas.
Bun thang: fideos de arroz servidos con caldo claro, pollo y huevo.
Bun cha: cerdo a la parrilla servido con fideos de arroz y hierbas.
Bánh tôm Hồ Tây: tortitas de camarones fritas, típicas del Lago del Oeste
Con su región montañosa, el Noroeste de Vietnam cuenta con numerosos ingredientes que dan vida a platos extremadamente famosos. Estos incluyen: el mac ken (un tipo de bayas), semillas de doi (fruto de un árbol local), brotes de bambú silvestre, miel salvaje, arroz Dien Bien, entre otros.
El Noroeste es conocido por sus platos únicos que han creado una atracción irresistible para turistas de todo el mundo. A continuación, se presentan algunas de las especialidades más famosas del Noroeste que no te puedes perder al visitarlo.
“Pa pinh top” es el nombre del plato de pescado a la parrilla de los grupos étnicos minoritarios de la región noroeste.
La carne al horno es un plato típico del pueblo Thai negro, utilizado para entretener a los invitados. Este platillo se elabora con maíz y carne de búfalos, vacas y cerdos que pastan libremente en las montañas del noroeste de Vietnam.
Otra característica esencial de la cocina de Vietnam del Norte son los pasteles. Estos platos no se consideran completos, pero brindan a las personas mucha emoción y sensaciones especiales, tales como: confitura de pancovier, pastel de arroz verde, pastel de frijoles verdes, entre otros.
Cocina de Vietnam central
A diferencia de la cocina de Vietnam del Norte, los platos del Centro utilizan muchos chiles pero menos azúcar que los del Sur, así como una combinación de colores rica y vibrante, privilegiando el rojo y el marrón oscuro.
Cuando se habla de la cocina de Vietnam de la región central, es imposible no mencionar la encantadora gastronomía de Hué. Desde platos populares hasta platos reales, se emplean muchas especias, especialmente sabores ácidos y picantes, como en la salsa de pescado, la berenjena verde y la pasta de camarones.
Se pueden mencionar platos típicos de la región central como: la sopa de fideos de res de Hué, el banh beo, el banh xeo, el banh dap, los rollos de carnero, los fideos salteados con pescado, los nems, los fideos Quang, el cao lau, el pastel de tapioca,… Cada localidad tiene sus propias especialidades, impregnadas de la rica identidad y sabor.
La región central de Vietnam, donde la gente vive junto al mar, también ofrece platos especiales como la sopa de fideos de pescado de Nha Trang. Esta sopa es una maravillosa combinación de delicioso pescado y fideos suaves, brindando una experiencia culinaria única.
El Sur de cocina de Vietnam
Todos los platos de la cocina del Sur son muy simples y rústicos, pero extremadamente sabrosos. Con solo unos pocos ingredientes, la gente de aquí puede crear características únicas para los platos de esta región. La cocina del Sur es muy diversa, con sabores dulces, picantes y grasos que la hacen especial.
La característica más distintiva de la cocina de Vietnam del Sur es que la mayoría de los platos utilizan azúcar y jugo de coco o leche de coco. Entre los platos típicos de la cocina de Vietnam del Sur se pueden mencionar: el banh in, el banh men, el banh it, el banh bo, el che épée, la sopa dulce de plátano, el arroz glutinoso, los rollitos de primavera a la parrilla, la sopa de pollo, el pollo asado,…
Además, los platos del Sur han contribuido a la riqueza de la cocina de Vietnam, tales como: los rollitos de primavera con camarones y carne, los fideos Nam Vang, la cabeza de serpiente a la parrilla, la fondue con salsa de pescado, la fondue con pescado gobio, el arroz roto.
Sabores ricos e inolvidables, ingredientes naturales puros y métodos de transformación regionales únicos han hecho que la fondue sea atractiva para todos.
Entre los muchos tipos de fondues, los más típicos de la cocina del Delta del Mekong son tres: la fondue de Mam, la fondue de pescado Linh y la fondue de pescado goujon.
La fondue de Mam es un tipo de fondue típica de los habitantes de la región del Delta del Mekong. Es una combinación armoniosa entre el delicioso aroma de los mariscos fermentados y los ingredientes de la fondue, como: la panceta de cerdo, los mariscos, la flor de Sesbania, el loto, las hierbas amargas y otros ingredientes ricos.
Se trata de un plato caliente que agrada a la mayoría de los comensales, incluidos los gourmets con altas exigencias culinarias.
La fondue de pescado Linh: El pescado Linh es mejor durante la temporada de inundaciones, alrededor del último mes del séptimo mes lunar de cada año. La fondue de pescado Linh se consume a menudo con flores de sesbania y una serie de otros acompañamientos, todo mezclado en un plato de sabor simple agridulce pero con un ligero eco de la naturaleza de la región fluvial.
Este plato caliente puede servirse con arroz o fideos. La fondue de pescado Linh es muy fácil de comer, apta para todas las edades, y es solo cuando visitas esta región que puedes apreciar plenamente el verdadero sabor de este plato.
Nuestras últimas palabras,
Aunque las características de los platos de cada región son diferentes, existen similitudes como la simplicidad, la delicada mezcla de especias y el uso de diversos ingredientes para crear un sabor delicioso. Cada plato tiene sus propias instrucciones específicas.
Estas similitudes también se manifiestan a través de la estructura de las comidas y los principios de preparación, como el caldo, la salsa de pescado y una variedad de salsas preparadas.
Cada plato tiene su propio tipo de salsa, adaptada a su sabor. Por lo tanto, no solo los vietnamitas, sino también muchos extranjeros aprecian la cultura culinaria vietnamita cuando visitan este país con forma de S. Ven y siente el sabor particular de la cocina de Vietnam.
Huynh Tran Hong Yen – Universidad de Educación de la ciudad de Ho Chi Minh
Hieu Tuyen – Dang Khoa (AucoeurVietnam)
