Viaje a medida
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Vietnam, conocido por su cocina diversa, ofrece una amplia gama de platos deliciosos que van desde opciones vegetarianas hasta delicias carnívoras.
En este artículo, nos sumergiremos en el universo del Banh Xeo, las crepas vietnamitas, y te guiaremos sobre la mejor manera de disfrutar las más auténticas.
Como se dice, la comida es el corazón de la cultura, y ciertamente tiene su propio lenguaje. Si planeas visitar Vietnam o consideras hacerlo en un futuro cercano, este artículo te ayudará a conectarte con la esencia de la cultura vietnamita a través de sus tesoros culinarios.
Además de platos emblemáticos como el Pho (sopa vietnamita), el Banh Mi (sándwich de baguette vietnamita), el Bun Bo Hue (fideos de res al estilo de Hue), el Com Tam (arroz roto), el Xoi (arroz glutinoso) y el Bun Dau Mam Tom (fideos con tofu y pasta de camarones fermentada), las crêpes vietnamitas Banh Xeo se destacan especialmente.
El Banh Xeo, una crêpe de harina de arroz que se prepara tradicionalmente a menudo durante los fines de semana y las reuniones familiares, ocupa un lugar especial en el corazón de los vietnamitas, quienes atesoran los recuerdos de sentarse cerca de la estufa, esperando con ansias las crêpes que chisporrotean en los días fríos y lluviosos.
Las diferencias del panqueque Banh Xeo según las diferentes regiones de Vietnam
El «Banh Xeo» ocupa un lugar destacado en la cocina vietnamita. Ya sean grandes o pequeños, estas crêpes redondas y sabrosas reciben su nombre del sonido que hace la harina de arroz al chisporrotear en una sartén caliente.
Debido a las diferencias geográficas, las personas suelen adaptar sus estilos de cocina y especias, lo que da lugar a numerosas recetas y sabores distintos.
Aunque es difícil determinar cuándo se crearon por primera vez estas deliciosas crêpes, es posible que el bánh xèo original provenga del centro de Vietnam. Durante la era Tay Son, en los días segundo y dieciséis del mes lunar, todos solían optar por este plato en lugar de su comida habitual.
Panqueque vietnamita en Vietnam central
El bánh xèo en el centro de Vietnam es conocido por su pequeño tamaño, equivalente a la palma de la mano, ya que se vierte en una sartén de hierro fundido con un molde de 10 a 15 cm. Antes de verter la masa en la sartén, los chefs suelen agregar una buena cantidad de aceite para que el bánh xèo quede crujiente y se cocine rápidamente.
Sin embargo, en las provincias de Bình Định, Quảng Ngãi y Quảng Nam, a menudo se encuentra que el tamaño del bánh xèo es más grande.
La masa del bánh xèo puede variar según la región; a veces, conserva el color blanco de la harina de arroz, mientras que en otros lugares se agrega polvo de cúrcuma para crear un atractivo color amarillo. Luego, se añade un poco de sal y cebollino, que se mezclan uniformemente.
Los rellenos del bánh xèo son diversos, aprovechando los abundantes recursos marinos de la región, que incluyen camarones, calamares, pescado, vieiras y pequeños camarones.
En las provincias de Khanh Hoa, Ninh Thuan y Binh Thuan, los cocineros suelen intercambiar la carne de cerdo y los brotes de frijol mungo por mariscos, creando una combinación particularmente deliciosa de salsa de pescado, chiles y salsa de cacahuete.
Cuando el aceite en la sartén está caliente, se añaden los camarones y los calamares y se cocinan. Luego, se vierte una cantidad suficiente de masa en la sartén.
Se cubre la sartén para cocinar la masa, y después se agregan los brotes de frijol mungo por encima para que se ablanden. Finalmente, el bánh xèo se voltea y se coloca en un plato.
El bánh xèo se sirve con una variedad de verduras, como mostaza verde, lechuga, menta de pescado, plátano verde y mango. Todos los ingredientes se envuelven en papel de arroz y se acompañan con una salsa espesa a base de cacahuetes, salsa de pescado y chile, o con mắm nêm, creando una mezcla armoniosa que te deja con ganas de comer más después de disfrutar de 2 o 3 trozos.
Para las crêpes más pequeñas, a veces se envuelven con verduras frescas o no se envuelven en absoluto.
¿Y qué pasa con Banh Xeo en el delta del Mekong?
Cuanto más te diriges al sur, más grande se vuelve el bánh xèo. Necesitarás al menos 3 o 4 bánh xèo del Centro para saciar su apetito, mientras que con uno solo del Sur podrías sentirte satisfecho.
La característica más distintiva del bánh xèo en el delta del Mekong es su tamaño relativamente grande, donde una pieza es suficiente para saciar a una persona. Los habitantes de esta región suelen utilizar sartenes grandes para preparar el bánh xèo, añadiendo un poco de aceite en la superficie de la sartén para calentarla antes de verter la masa.
Luego, giran la sartén de manera uniforme para crear una crepe redonda y crujiente con una corteza delgada y crujiente que no resulta grasosa al degustarla.
En el centro de Vietnam, el chef suele preservar el color de la masa y solo añade algunos condimentos. Mientras tanto, el chef del sur de Vietnam a menudo agrega polvo de cúrcuma u otro colorante alimentario para crear un bánh xèo de color amarillo claro.
Algunos añaden polvo de frijol mungo o arroz frío molido para hacer la cobertura más crujiente, pero la forma más popular de preparar la masa de arroz para el bánh xèo del sur de Vietnam sigue siendo la mezcla de harina de arroz diluida, polvo de cúrcuma, leche de coco, azúcar, sal y cebollines picados.
Los ingredientes en esta región son variados y diferentes de los del centro, e incluyen carne de pato picada y cerdo, champiñones, brotes de frijol y coco.
También acompañan el bánh xèo con más de 20 tipos de verduras, como hojas de pescado, lechuga, hojas de mostaza, jengibre, hojas de shiso y piper lolot. Al degustarlo, una porción de bánh xèo se envuelve con verduras y se sumerge en una salsa agridulce a base de pescado, mezclada con zanahorias y rábanos blancos finamente rebanados.
¿Cómo comer correctamente los panqueques vietnamitas?
Existen varias formas de disfrutar las crepas vietnamitas. Sin embargo, en general, usar las manos desnudas es la mejor manera de saborear este plato.
Comienza por cortar la crepe en trozos del tamaño de un bocado y colócalos delicadamente sobre papel de arroz. Luego, agrega generosamente verduras frescas y hierbas, y envuelve todo con firmeza.
Sin embargo, otra forma divertida de disfrutar esta especialidad es colocar y saborear la crepe directamente sobre las verduras. No dudes en probar ambos enfoques y elige el que más te convenga.
Antes de cada deliciosa bocanada, sumerge el rollo en la salsa especial, una salsa de pescado que realza perfectamente el sabor único de esta crepe.
Consejos gourmet para disfrutar de Banh Xeo
Cada variante del Banh Xeo posee un sabor único; se recomienda encarecidamente explorar tantas variaciones como sea posible para apreciar plenamente su delicia. Para disfrutar de esta crepe vietnamita, es mejor degustarla mientras está caliente.
En Vietnam, la deliciosa gastronomía se ofrece a precios asequibles. El Banh Xeo y muchos platos locales suelen estar disponibles a tarifas que oscilan entre 20,000 y 80,000 VND, brindando así una oportunidad económica para saborear estos sabores únicos.
La elección de un restaurante para degustar Banh Xeo en Vietnam no requiere un enfoque serio. Con tantas excelentes opciones, se recomienda hacer una elección sin pensarlo demasiado.
Para enriquecer su experiencia culinaria, considera comer en un entorno local. Sumérgete en la atmósfera vietnamita, ya sea en un pequeño puesto de comida callejera animado o frente a un colorido puesto en un mercado.
Si tienes dudas sobre dónde degustar el mejor Banh Xeo, no dudes en pedir recomendaciones a los lugareños. A menudo tienen sugerencias valiosas sobre los tesoros culinarios escondidos de la región.
Conclusión
El Banh Xeo es un plato para disfrutar en compañía de amigos o familiares. Comparte la experiencia de degustar esta delicia vietnamita, creando recuerdos duraderos alrededor de una mesa compartida.
Recuerda que la alegría de disfrutar del Banh Xeo radica no solo en su sabor, sino también en la experiencia global de descubrir la cocina vietnamita.
¡Les deseamos una deliciosa aventura culinaria! Para aquellos que tienen poco tiempo para explorar, consideren unirse a un tour gastronómico en moto en Saigón con Aucoeur Vietnam para una degustación rápida y auténtica de la cocina local.
Hieu Tuyen – Dang Khoa (AucoeurVietnam)
