Viaje a medida
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Hue, famosa por su belleza histórica, también es conocida por su rica paleta culinaria. Desde simples platos callejeros hasta creaciones gastronómicas de la era real, la cocina de Hue ofrece un equilibrio único entre diversidad y sofisticación. Esta cocina distintiva ha permitido que la ciudad se destaque como una verdadera escena gastronómica de Vietnam.
La cocina de Hue: ¿Qué plato probar?
El «Nem Cong cha phuong»
El Nem Cong cha phuong es mucho más que un simple manjar delicioso; también encarna la elegancia y sofisticación de la cocina vietnamita. Preparado con arte y destreza, este plato se ha convertido en uno de los símbolos más emblemáticos de la cultura culinaria de Vietnam, especialmente de la gastronomía real de Hue.
El nombre «Nem Cong cha phuong» está estrechamente relacionado con los ornamentos del plato, que están moldeados en forma de pavos reales y fénix. La cabeza está hecha de nabo, el pico es de zanahoria o a veces de chile rojo, y el cuerpo está completamente cubierto de pasta de pollo o cerdo envuelta en una capa de huevo dorado. Todo se combina para crear un sabor y color únicos.
El Nem Cong se prepara de manera especial, con carne de pollo finamente picada, mezclada con ajo, jengibre, pimienta y otras especias. Madura naturalmente sin cocinar gracias a una fermentación natural. Al comerlo, ofrece un nuevo y sorprendente sabor.
Aquí hay algunas direcciones recomendadas para descubrir este plato: Restaurante Ancient Hue – 104/47 en la calle de Kim Long, en Hue o Restaurante Cung Dinh Hue – Royal Park – 38, en la calle de Nguyen Sinh Sac, Hue.
Bun Bo Hue (fideos de arroz con cerdo y ternera)
El Bun Bo Hue es una sopa vietnamita muy popular originaria de Hué, que contiene fideos y carne de ternera. En comparación con el Phở del Norte o el Bún riêu del Sur, los fideos son más gruesos y cilíndricos. Actualmente, este plato se encuentra en muchas regiones de Vietnam, pero con variaciones en su preparación.
El sabor distintivo del Bun Bo Hue proviene del caldo de huesos de ternera cocido a fuego lento durante un largo período de tiempo, de la hierba de limón y de la pasta de camarones (mắm tôm). Pero el sabor no se detiene ahí, ya que se enriquece con la adición de hierbas aromáticas como cilantro, cebollas verdes, brotes de soja, flores de banano… lo que lo hace realmente delicioso.
Algunas buenas direcciones para descubrir este plato distintivo: Bun bo O Phuong, bun bo Me Keo, Bun bo O Cuong Chu Diep…
El Banh Bot Loc – ravioles de tapioca rellenos de cerdo y camarones
El Banh bot loc es un plato típico de la cocina de Hué, aunque está presente en muchas provincias y ciudades, es en Hué donde sentirás el sabor más auténtico de este plato.
Los ingredientes principales utilizados para preparar esta especialidad son la harina de tapioca o de arroz, camarones y carne de cerdo. Todo se envuelve en hojas de banano. Los camarones frescos se limpian y se conservan con su caparazón para que, al cocinar al vapor, los pasteles de camarones adquieran un hermoso color rojo. Además de los camarones, esta deliciosa especialidad de Hué también incluye cerdo guisado. La textura crujiente y aromática de los camarones se combina perfectamente con la carne de cerdo, dando al pastel un sabor aún más delicioso. Además, la salsa servida con los pasteles también utiliza el jugo de los camarones que queda en la sartén, añadiendo así su sabor rico y sabroso.
Com Hen (arroz con corbicules) o Bun Hen (fideos con corbicules)
El arroz con corbicules es una especialidad de la cocina de Hue, famosa no solo entre los lugareños y los viajeros nacionales, sino también apreciada por los visitantes internacionales.
Los ingredientes para preparar este plato son muy simples pero muy sabrosos: arroz blanco enfriado, corbicules, especias y trozos de grasa de cerdo fritos. El com Hen se sirve con diversas hierbas aromáticas, flores de banano, brotes de soja, cacahuetes tostados o rodajas finamente cortadas de taro blanco… También se incluyen piel de cerdo frita y mam ruoc (pasta de camarones) en su plato.
Puedes ir al restaurante Hoa Dong de la Sra. Hoa. Ella es la tercera generación que dirige este restaurante, abierto por primera vez en los años 60.
El «nem lui» (Brocheta de cerdo)
El Nem lụi es un plato emblemático de la cocina de Hue. Son deliciosas brochetas de cerdo moldeadas con palos de hierba de limón, caña de azúcar o simplemente con palitos de bambú, luego cocidas a la parrilla o en sartén.
Al disfrutar del nem, lo encuentras acompañado de hierbas aromáticas, rodajas finas de plátano, pepino, verduras encurtidas y algunos trozos de piña. Envueltos en una fina tortilla de arroz, estos ingredientes luego se sumergen en una salsa agridulce, creando un verdadero festín que rápidamente se vuelve adictivo.
El precio es razonable, entre 30.000 – 50.000vnđ por porción. Aquí tienes nuestras dos mejores direcciones para probar la cocina de Hué: Hue Hong Mai – 110 en la calle Dinh Tien Hoang, o Hue phuong – 38 en la calle Ba Trieu.
Banh beo chen – Mini panqueques al vapor con camarones frescos
El Banh Beo chen es uno de los platos locales más apreciados. Son pequeñas tortitas preparadas con harina de arroz y tapioca. Sobre estas tortitas se agregan trozos de camarones secos y piel de cerdo crujiente mezclados en aceite de cebolla. Cuando las comas, no olvides añadir un poco de salsa nuoc mam agridulce para realzar completamente el sabor de esta especialidad de Hue.
Para probar este plato, te recomendamos ir a la tienda Hue Xua y Quan Ba Do en la calle de Nguyen Binh Khiem o Banh Beo O Le en la calle de Kim Long,… Este plato no es caro, aproximadamente entre 15.000 vnd – 35.000 vnd.
Le Banh Beo chen est l’un des plats locaux les plus appréciés (Khám phá huế)
El «che bot loc heo quay» – el postre de Hue
Terminemos esta degustación con un postre emblemático de Hue: el Che Bot loc Heo quay. Se considera una de las delicias más originales de Hue que debes probar absolutamente. Su preparación requiere cierta artesanía con varias etapas complejas y refinadas. Al probar este postre, apreciarás su franqueza en boca revelando una sutil armonía entre lo dulce y lo salado.
El Che Bot loc Heo quay se elabora a partir de trozos cuadrados de cerdo asado envueltos en una capa de harina de arroz glutinoso. Estos se sumergen luego en un jarabe de azúcar y se llevan a ebullición por el experto.
El Che Hat sen Long nhan es otro tipo de postre que también podrías disfrutar. Su sabor se distingue por una dulzura equilibrada proporcionada por el azúcar de caña, la textura crujiente de los longanes y la frescura discreta de las semillas de loto. Más allá de ser simplemente delicioso, este chè es nutritivo y fortalecedor para la salud, especialmente para aquellos que sufren de insomnio crónico.
Para disfrutar mejor de estos postres típicos, te recomiendo encarecidamente buscar los pequeños puestos encantadores al borde de la carretera donde a menudo se esconden las verdaderas joyas culinarias del país. Es allí donde se mezclan la autenticidad de los sabores y la convivencia vietnamita.
Nuestras últimas palabras,
La cocina de Hué ofrece una experiencia culinaria única e inolvidable. Los ingredientes locales, las técnicas de cocina tradicionales y las combinaciones creativas de sabores hacen de la gastronomía de Hué un verdadero tesoro culinario. La gastronomía de Hue es mucho más que una simple experiencia gustativa; es una inmersión en un patrimonio culinario rico y diverso, que continúa cautivando y encantando los paladares de todo el mundo.
¡Que disfrutes tu degustación y tu viaje!
Luong Thi Lien – Universidad de Pedagogía de Ciudad Ho Chi Minh
Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam) – Pasante de español traduce
