Vietnam es conocido por su rica y variada cocina, llena de sabores únicos y tentadores. Durante un viaje a Vietnam, es posible que ya haya probado el phở, el bánh mì o el cơm tấm.
Sin embargo, es el Bò Kho, con su profundo sabor y la perfecta armonía entre la ternura de la carne y la frescura de las zanahorias, el que le ha dejado la impresión más fuerte. Si desea aprender a preparar esta delicia en casa, este artículo es para usted.
Le guiaremos paso a paso en la elaboración de este sabroso plato vietnamita. Aunque cada región de Vietnam, desde el Norte hasta el Sur, tiene sus propias variaciones culinarias del Bò Kho, la versión más rica en sabores proviene del Suroeste, más concretamente del Delta del Mekong. Esta es la receta auténtica del Bò Kho que le presentamos aquí, para que la disfrute en familia
Para preparar un delicioso Bò Kho para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
Asegúrate de reunir todos estos elementos para una preparación óptima de este sabroso plato. ¡Disfruta cocinando y degustando el Bò Kho!
Para comenzar la preparación del Bò Kho, es importante tratar bien los ingredientes. Aquí están los pasos a seguir:
Estos pasos asegurarán que tengas ingredientes bien preparados para un Bo kho sabroso y visualmente atractivo.
Después de haber preparado los ingredientes, pasa a la etapa de marinar la carne. Mezcla los trozos de res con las siguientes especias: sal, azúcar, pimienta y la mezcla especial de especias para Bò Kho. Agrega también un poco de aceite de achiote para darle un bonito color a la carne.
Luego, incorpora la mitad del ajo y de las chalotas picadas en la mezcla, y revuelve bien para que todos los trozos de res estén cubiertos uniformemente con la marinada. Deja reposar todo durante aproximadamente 30 minutos, para que la carne absorba bien los sabores.
La siguiente etapa es la cocción del Bò Kho. Comienza calentando una cacerola a fuego medio y agrega aceite de cocina. Cuando el aceite esté caliente, añade una cucharadita de semillas de cardamomo y caliéntalas a fuego bajo hasta que el aceite adquiera un tono anaranjado.
Luego, retira las semillas de cardamomo y agrega las tijas de hierba de limón y las chalotas picadas finamente. Sofríe hasta que desprendan su fragancia, luego añade la carne de res y saltéala hasta que esté bien dorada.
Une fois la viande bien dorée, versez 1,5 litre de lait de coco frais et ajoutez un oignon coupé en morceaux. Couvrez la casserole et laissez mijoter la viande de bœuf pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
La technique de mijotage utilisée pour le Bo kho , qui rend la viande tendre, est similaire à celle utilisée pour le célèbre plat français boeuf bourguignon, mais au Vietnam, on utilise du lait de coco pour le mijotage au lieu de vin rouge.
Después de 45 minutos, añade las rodajas de zanahoria que preparaste y sazona al gusto. Deja que cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas. Luego, prepara una mezcla de 200 ml de agua y 2 cucharadas de maicena.
Cuando el Bò Kho esté hirviendo, añade esta mezcla a la cacerola, revolviendo continuamente hasta que la salsa espese según sus preferencias. Este método te dará un Bò Kho delicioso y sabroso, perfecto para acompañar con arroz caliente.
Finalmente, vierte el Bò Kho en un tazón, adórnalo con cilantro y albahaca fresca, y espolvorea ligeramente con pimienta y cacahuetes para un toque final. ¡Y voilà, su plato está listo para ser degustado!
Nota: Los pasos anteriores describen cómo preparar el Bò Kho al estilo del Suroeste de Vietnam. El método de cocción varía según las regiones: en el Norte, puede ser más simple, destacando el sabor natural de la carne y las especias básicas.
En el Centro, los sabores suelen ser más ricos y picantes que en el Sur y el Norte. Cada región tiene su propia interpretación de este plato emblemático, ofreciendo así una variedad de delicias culinarias por descubrir.
Para obtener un Bò Kho delicioso y fragante, la elección de la carne es crucial. Opta preferentemente por cortes como el filete, el pecho o el tendón de res, ya que presentan un equilibrio ideal entre carne y grasa, asegurando así una textura tierna sin sequedad.
Al seleccionar la carne, busca un color rojo oscuro, una textura tierna y fina, con vetas de grasa para garantizar una textura jugosa y que se deshaga en la boca después de la cocción. La superficie de la carne debe estar seca y ser suave al tacto.
Se recomienda marinar la carne durante al menos 30 minutos antes de la cocción para permitir que las especias se impregnen bien. Si la carne se marina durante un tiempo demasiado breve, puede no absorber uniformemente los sabores, lo que podría afectar el sabor final del Bò Kho.
El Bò Kho es aún más delicioso cuando se acompaña de pan baguette. Rompe el pan en trozos pequeños y sumérgelos en la rica y fragante salsa del Bò Kho para una explosión de sabores. La textura crujiente del pan combinada con el aroma del Bò Kho crea una combinación perfecta. También puedes preparar un sándwich rellenando el pan con Bò Kho para una experiencia gustativa aún más sabrosa.
Además, este plato también combina muy bien con fideos de arroz, especialmente en la versión hủ tiếu Bò Kho, que es muy apreciada. Los fideos de arroz se blanquean previamente dos veces en agua hirviendo para lograr una textura perfectamente tierna, y luego se sirven en un caldo acompañado de hierbas frescas, así como con un cuarto de limón verde para un toque de acidez refrescante.
Nuestras ultimas palabras,
Aquí tienes nuestra guía detallada sobre la preparación del Bò Kho, un plato vietnamita imprescindible que combina perfectamente la ternura de la carne de res con una variedad de especias ricas y variadas. El Bò Kho es una experiencia culinaria que nadie debería perderse al descubrir la cocina vietnamita.
Te deseamos éxito y placer en la preparación de este plato, que promete ser una experiencia memorable y deliciosa. Si tienes más preguntas, no dudes en contactarnos o explorar nuestras otras recetas siguiendo el enlace a continuación.
Nhu Y – Hieu Tuyen- Dang Khoa (Aucoeurvietnam)
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