Viaje a medida
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La cocina vietnamita se distingue por su delicadeza y suavidad gracias a los aromas de las hierbas aromáticas. Su versatilidad en la gastronomía aporta sabores únicos a cada plato. Hemos preparado una lista de las hierbas aromáticas más comúnmente utilizadas en Vietnam. Tómate un momento para descubrirlas con nosotros.
Cebolleta
La cebolleta, o Hành lá en vietnamita, se presenta en forma de hojas tubulares huecas, de color verde oscuro. A diferencia de la cebolla, o Hành tây, que es blanca y de forma redonda. En la cocina vietnamita, la cebolleta se usa ampliamente como condimento en muchos platos, como el phở, los nems, o cortándola finamente para agregarla a las sopas o a los platos de pescado con salsa de tomate o salsa tailandesa. También se utiliza para realzar ensaladas o platos salteados. La cebolleta fresca también es una fuente natural rica en vitamina K, un poderoso antioxidante.
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Cebollino chino
El cebollino chino (es decir, «Hẹ» en vietnamita) se distingue por su forma plana y su sabor similar al del ajo. Sus hojas se utilizan a menudo para decorar rollitos de primavera, ensaladas o se sirven con platos de fideos característicos, como el hủ tiêu o la sopa de tofu, muy apreciados por los gourmets vietnamitas.
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El culantro
El culantro, también llamada Ngò gai, se utiliza ampliamente en la cocina vietnamita. A menudo se encuentra junto con hierba de arroz (Rau om) en sopas tradicionales como el phở, el hủ tiếu, la sopa agridulce, así como en muchas ensaladas. Añadir unas hojas de ngò gai finamente picadas al arroz frito con salchicha vietnamita (lập xưởng) aportará un sabor exquisito. ¡Te encantará!
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Albahaca
En Vietnam, existen varias variedades de albahaca. Es una hierba con sabores pronunciados, que recuerda a una mezcla de regaliz y clavo. La albahaca se utiliza ampliamente en los platos, salsas e incluso como decoración. La albahaca fresca ofrece más sabor que la albahaca seca.
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La menta vietnamita
Las mentas vietnamitas (Rau răm) se caracterizan por sus hojas largas y pequeñas que desprenden un ligero sabor picante en el paladar cuando se comen. Se utilizan ampliamente en muchos platos vietnamitas para estimular las papilas gustativas y realzar las comidas.
Los platos más comunes asociados con las hojas de laksa se encuentran a menudo en particular en la región del delta del Mekong. Entre ellos, se encuentran el pescado cocido en caramelo, la ensalada de pollo, la sopa de pollo, el tofu estofado, los caracoles salteados, la serpiente salteada y el huevo de pato incubado, que es particularmente emblemático. Si tienes la oportunidad de visitar Vietnam, ¡no te pierdas estos manjares culinarios!
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La menta verde
En la cocina vietnamita, la menta verde (Rau húng lũi) se utiliza a menudo como un tipo de condimento para realzar el sabor de los platos o se consume directamente como otras hierbas aromáticas. Con creatividad culinaria, este tipo de hierba puede transformar platos de cerdo, camarones o carne de res en ensaladas únicas y deliciosas. Las hojas de húng lũi son fácilmente reconocibles: son delgadas, alargadas y tienen bordes dentados. Su aroma característico es lo que realmente las distingue.
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La menta de pescado
La menta de pescado (Rau diếp cá de vietnamita) es una hierba aromática muy común en Vietnam, aunque su olor a menudo se percibe como algo fuerte y acre por aquellos que no están acostumbrados a consumirla. A pesar de esto, es una hierba muy beneficiosa para la salud, rica en calcio, fibra y vitamina C, lo que refuerza el sistema inmunológico, ayuda a tratar el acné y mejora los problemas respiratorios y la diabetes. Es común consumirla cruda como acompañamiento de platos guisados o a la parrilla; o para quienes siguen una dieta, puede ser exprimida con frutas frescas y refrescantes como la piña o el pepino.
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La hoja de shiso
La shiso o périlla (Lá tía tô en vietnamita) es una planta con hojas de un verde profundo, estriadas de rojo púrpura. Tiene un aroma único y ofrece un sabor ligeramente picante y reconfortante. Esta planta es una excelente fuente de vitaminas C, A, K y B6, lo que contribuye a fortalecer el sistema inmunológico, mantener una buena visión y mejorar la digestión al reducir el estreñimiento.
En Vietnam, la shiso se utiliza comúnmente como acompañamiento en las comidas diarias, especialmente en platos como los bánh xèo (crepes vietnamitas), las carnes a la parrilla, las anguilas estofadas o los rollos de primavera. Además, el jugo de shiso, asociado con la hierba de limón o el jengibre con limón y miel, también es muy apreciado por sus beneficios y su sabor refrescante.
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El eneldo
El eneldo se distingue por su tallo hueco y sus hojas suaves que crecen de manera alterna, sin un tallo aparente. Su aspecto se asemeja al de una aguja y su sabor es dulce y suave.
Gracias a su aroma característico y su sabor dulce, así como su capacidad para eliminar los olores del pescado y realzar el sabor de los platos, el eneldo se utiliza ampliamente en Vietnam. Es particularmente común en platos emblemáticos del norte de Vietnam, como el pescado frito con eneldo y la sopa.
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Nuestras últimas palabras,
Las hierbas aromáticas son imprescindibles en la cocina vietnamita, enriqueciendo los platos y ofreciendo numerosos beneficios para la salud. Cada variedad de hierba tiene su propio sabor característico, haciendo que cada plato sea único e irresistible. Durante tu visita a Vietnam, no te pierdas la oportunidad de probar estas hierbas aromáticas para descubrir la cultura culinaria única de nuestro país. ¡Hasta pronto!
Nguyen Ngoc Thanh Mai – La Universidad de Pedagogía de la ciudad de HCM
Hieu Tuyen – Aucoeurvietnam
